冬天到了，熬个烩菜，吃个火锅，粉条就是一个不可或缺的主力了！
市场上、超市里各种粉条也纷纷开始摆到显眼的地方开始售卖了！但售卖的价格千差万别，有3-4块的，有10块以上的！个个都宣称是纯红薯粉条。而且下锅的表现也是千差万别，有的下锅之后稍微一滚就要出锅，时间一长就成粉糊了！有的虽然耐煮点，但一顿没吃完，下次再回锅的时候也是成粉糊了。而真正的纯红薯粉条，任意煮、任意回锅，依然不糊不断，根根劲道！
那么真正的纯红薯粉条应该是多少钱呢？
我是农民的孩子，参加工作前的24年都是在农村生活，对红薯粉条的加工过程一清二楚，下面就从红薯加工成红薯粉条的全流程给大家讲解下，顺便把中间的成本给大家分析下，看完这篇文章，相信大家就知道怎么选择了！
一、收红薯
第一场秋霜降下后，红薯叶就开始蔫了，农民也就要开始收红薯了！
出土的红薯
装好袋准备运回去的红薯
二、粉碎
地里收的新鲜的红薯拉回家后，先分拣一下，品相比较好的一部分要放入地窖存储，随时吃随时去地窖里取。剩余的品相有瑕疵、烂疤或红薯个头过大（有的红薯超大，大的有人头那么大，三口之家两顿都吃不完）的就分拣出来做粉芡用。
这些做粉芡的红薯需要先清洗干净，去掉坏的部分，然后拉到加工点，用粉碎机把红薯打碎，打成红薯糊。这个加工费是每斤2毛钱。
红薯粉碎过程
粉碎后的红薯糊
三、滤浆
把加工好的红薯糊拉回家，接下来就真正进入到了“做苦力”的环节，因为打红薯粉芡，本身就是一件体力活。
压浆
打好的红薯糊拉回家之后，倒进筛箩里，然后加入清水，用一个木制杵子不断的挤压，把粉芡（红薯糊里的淀粉）和水的混合物挤压出来，下边放上一个大水缸，直接流进缸里边，这一道程序要多进行几遍，尽量把淀粉都用水滤出来，一直剩下红薯渣就可以了。
滤浆
然后取来一块纱布，四个角吊起来，把粉芡水不断的通过纱布过滤，把粉芡水再过滤2遍，把溶解在浆水里的小红薯渣尽量给过滤出来，给后期做粉芡打好基础（后面会讲到！敲黑板，划重点咯）。
四、制芡
过滤后的浆水，还需要沉淀一夜，浆水里含的细沙和粉尘由于比重大，会先沉淀到缸底。 等到第二天红薯淀粉已经完全沉底，再把上面的一层清水倒掉，紧紧贴在缸底的就是红薯淀粉了。
此时的红薯淀粉就是一个胶体的状态，好像有个学名叫非牛顿液体，需要花费很大的力气才能把它从缸里撬出来，缸底撬的时候就要注意了，缸底剩的部分明显可以看到有异样颜色，那些就是沉淀的泥沙和杂质，这些需要分拣出来。剩余的红薯淀粉需要往缸里再次加入大量的清水，然后充分地搅拌均匀，让淀粉和水再次融合在一起，然后再用细纱布再过滤一次，过滤后继续沉淀12个小时以上。为了追求更高的品质，人们往往会把洗粉、过滤、沉淀的动作重复三次以上，不放过一点残渣。这样洗出来的红薯粉才会洁白又细腻口感纯正软糯劲道。如果洗得不干净带有红薯渣，红薯粉就会发酸变质。
多次溶解过滤
五、晒芡
过滤干净的浆水就再次沉淀一夜，早上把水倒掉，沉淀出来的粉芡装到滤布里，挂到架子上进行滤水。
滤水
滤完水的粉芡就是这个样子：
粉芡堆
这个粉芡堆还需要晒干， 如果不能及时晒干也会发酸变臭的，晒红薯粉也是有讲究的，很多人不懂，以为把它弄得碎碎的就更容易干，其实这是一个误区，红薯粉弄得越碎越不容易干，掰成大大的小块就可以了。如果天气晴好温度高，一般三天左右就能晒干了。晒干后表面就会自动裂开，用手轻轻一搓就自动散成小颗粒状，这说明红薯粉已经完全干透，可以收起来了。品质高的红薯粉是越晒越白的，完全晒干后就可以用密封袋装起来保存了，只要保存得当不受潮，几年都不会坏的。
农家手工红薯粉跟超市里的红薯淀粉可不一样，粉末状的红薯淀粉多用于勾芡，如果想要红薯粉做主菜，一定要选择小颗粒状的农家手工红薯淀粉，它的口感是机器做的不能比的。
晒芡
这是全部的制芡过程。红薯的价格现在的市价不太清楚，周六在家门口的摊贩车上买了一小袋，是论袋子卖的，一袋20元，毛估有10斤，应该是合2元一斤的价格了！这是鲜红薯的价格。如果去农家大量收，估计最低能收到1元/斤吧？然后，还有2毛加工费的成本。中间制芡的人工成本还没算呢！这中间的人力成本，你给打多少钱？一元？两元？还是五元？
下面我再来说说做粉条的过程：
气温到零度以下，水能上冻了，农村才开始支锅制作红薯粉条。温度不到零度以下，做出粉条无法分离，会粘连到一起成坨，无法根根分离。所以，有些做粉条作坊或自建冷库或者是作坊边有冷库的资源，就不受温度限制了。如果没有这些的话，老农民也有土办法来对付，可以使用大麦芽水把刚出锅的粉条涮一下，就可以保证不粘连。但这也是一笔投入，一般不是长期做粉条的，都是在温度满足的情况下才开始制作。
一、制团
谁家要加工粉条了，就把自己家的粉芡拉上，还要带上烧锅的柴火，一般为硬木柴或者玉米芯，实在没有这些材料的，就要用袋子装一袋子煤炭过去。作坊是只管加工，不管燃料的。到作坊了，大匠还需要先验你带去粉芡的质量，杂质太多的话，大匠是拒绝加工的！
主要是因为杂质多了的话，做出来的粉条易断，而且不顺滑，中间有一块块的大粉团（里面就是杂质，或是没滤净的红薯渣，或是晒的时候掺杂的树叶、土块）。这样做出来的成品粉条是砸加工大匠的牌子的！
检验合格的粉芡，先过秤，目的一个是看加多少添加剂，另一个是算清加工费用。加工费基本都是1元/斤。
加工的过程：首先是加温水（温水里加入明矾（免费的）溶解，具体起什么作用，没细究过。现在也有嫌明矾有害，自带食用添加剂，或者购买作坊里的添加剂）用手和胳膊来搅拌成均匀的粉团，搅拌必须均匀，而且要多次搅拌，只有搅拌均匀，而且搅上劲的粉芡才能下出顺滑、劲道的好粉条，这个过程很耗费人力的，而且现在作坊大多是50岁以上的老年人在做这个工作，年青的都嫌弃挣钱少，而且出力大，很少有年青人来从事这活了。基本一个作坊4-8人，大部分都是做这个工作，来回轮换。现在大部分作坊都用上电机搅拌了，减轻了很大的工作量。将粉芡搅拌成合适的粉团后， 把粉团放入漏勺中，通过手心或者手背锤击漏勺外壁，在重力作用下使之成条状，入锅糊化浮起成为粉条。漏勺也分两种，可以下出两种粉条：圆的和扁的。
下条
再将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗，最后就是将粉条用竹杆或木棒（也是自备）挑起，在冷库中或挂到室外晾晒冷冻，等到粉条冷却到不粘连的程度就取下来装车拉回自己家。到家后再一格格的挂到室外继续冷冻一晚上，冷冻的粉条不变形、不粘连。
晾条
等到第二天天气好有太阳时，把冻到一块的粉条先过一遍水，让冻冰融化，另外也让粉条分离，用手大概给分离开，就再挂起来凉晒，经过一天太阳的暴晒，将冰块融化，水分晒干。
晒条
待粉条干透后就可捆扎起来就算全部完工。
成品粉条
这就是从红薯到红薯粉条的整个过程。整个过程需要最少耗时10天左右才能完成，而且中间人力很大的，滤浆、搅缸、搅粉团，这三个环节，很费人力。
所以昨天我在电商售卖红薯粉的直播间发了个：呵呵，我只能呵呵！就被主播给踢飞了！[捂脸]主播知道我是明白人，明显是来砸场子的[大笑]
坐飞机过程
下面是成本分析：
我的印象里是4-5斤鲜红薯可以出一斤粉芡；一斤粉芡可以出一斤二两粉条。有网友留言说：10斤白红薯出粉芡1.8斤左右，10斤粉芡出9斤左右粉条。也许我记忆错误了。姑且折中按一斤粉芡出一斤粉条算：
红薯成本5元+加工（粉碎红薯）成本1元+制粉成本1元=7元！
这就是材料和加工费的成本了！没有算加工时的燃料成本和全过程的人力成本（以上两个过程中的人力成本，大家都给打多少钱呢？两块还是五块？）！还有加工过程中的损耗，这些再算1元，就最低10元的成本了吧？！？
所以市场上出售的“纯红薯粉条”只要是低于10元的，基本就可以确定肯定不是纯红薯粉条！！！