为什么我们都爱吃一戳就流油的咸鸭蛋，而不是咸鸡蛋？其实很简单
在美食界有着无可撼动地位的，非咸鸭蛋莫属了！ 平时一碗单调的白粥，加上一颗咸鸭蛋就是人间美味了。
咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁。
咸鸭蛋是个好东西，不仅美味，还富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素，从南北朝开始至今，已经被中国人饕餮了千年；
这颗神奇的存在，不管是作为主食还是小吃，只要是和它相关的美食，都格外的惹人注意，总能惊艳你满足你。
那为什么咸鸭蛋会比咸鸡蛋流行？而很少有人吃咸鸡蛋呢？
有人说是因为鸭蛋炒吃不如鸡蛋香，有人觉得有点腥味，所以就把鸭蛋腌了吃，也有腌鸡蛋的。还有人说腌咸鸡蛋如果搬来搬去不小心破裂了很容易变得更咸或直接变成臭鸡蛋 ，腌制咸鸭蛋比咸鸡蛋更脆更容易保质存放。
这些说法有没有道理呢？今天小编就拿很出名的 广西北海海鸭蛋为例子和大家聊聊这个事儿。
从加工工艺的角度，用鸡蛋来腌咸蛋也毫无问题。人们之所以不亲睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而广西北海海鸭蛋能接近35%——再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋要大，咸鸭蛋也就更具吸引力。
此外，广西海鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋也就有更重的腥味——要是像鸡蛋那样煮或者炒，风味就不如鸡蛋迷人。而制成咸鸭蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好的归宿。
那你知道广西北海海鸭蛋一戳就流油、翻沙、红亮的秘密吗？
从蛋的结构说起，海鸭蛋的蛋黄内部，主要由油脂、蛋白质和水构成。其中油脂被蛋白质和卵磷脂分散成一个个小颗粒，包裹起来成为“脂蛋白颗粒”。它们均匀分散在水中，使得蛋黄肉眼看起来是均匀细腻的半流体。
海鸭蛋壳看起来是密闭的，但其实上面有几千上万个微孔。自然状态下，这些微孔蛋壳表面的一层胶状物所封闭。
腌蛋时，经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。当盐不断往里扩散，而水则往外渗出。这样，水含量降低的蛋黄就会变干变硬——如果打开“腌透”的蛋黄，所有的蛋黄都会硬化，蛋黄外层的含水量甚至会降低到未腌制时的一半以下。
流油——油脂
被释放蛋黄的脂蛋白颗粒均匀分散在水中，盐的渗入大大增加了水中的离子浓度，而脂蛋白颗粒在高盐环境中不稳定，就会导致一些油脂被释放出来。盐浓度越高，时间越长，释放出来的油就越多。
高温还会大大促进盐离子对脂蛋白的破坏能力，所以海鸭蛋经过加热煮熟，还会有更多的油被释放——腌好的咸鸭蛋，能有一半以上的油释放出来。这也就是广西海鸭蛋的第一个特征——流油。
翻沙---颗粒间有小缝隙
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被盐离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒与颗粒之间也出现了许多缝隙。
这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这，就是广西海鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。
红亮——看清红的来源
广西嗨呀烦第三个特征——红亮，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。
经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另一方面，腌制大大降低了蛋黄中的水含量，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。
不过麻烦的事情在于，蛋黄的颜色很大程度上是由母鸭吃什么决定的。
而广西北海海鸭生活在天然的海边牧场里，每天自由地奔跑、戏水，并以海里的鱼、虾、海草等高蛋白天然饲料为食物。个个肥美健壮，产出的鸭蛋更是黄晶红糯香，蛋清浓稠清香。
不仅富含蛋白质和钙、铁、锌等微量元素，而且卵磷脂的含量丰富，易于人体吸收，老人吃防止老年痴呆，儿童吃增强记忆力，老少皆宜！
听海边的渔民说，一个海鸭一天能吃掉1-2斤的海鱼虾蟹等天然饵料，一个海鸭蛋等于1-2斤海鲜的精华，所以海鸭蛋自带浓郁鲜香，比海鲜更鲜！
研制出来的海鸭蛋更是比普通咸鸭蛋更鲜美。蛋黄颜色不是普通的橘红，会更深些。一口下去，就能感受到滋出的咸香红油。海鸭蛋吃起来，蛋白细嫩，蛋黄绵沙。
除了直接食用，海鸭蛋还可以碾碎入菜，上汤娃娃菜、蛋黄秋葵、蛋黄虾仁等等，加了咸蛋黄的食物，美味翻倍，挑嘴的孩子都吃的香！
海鸭蛋配粥，配米饭，没胃口也能两碗下肚，吃饱还想吃。
蛋黄配鸡翅，把碾碎的蛋黄洒在正在煎的鸡翅上，整个厨房都弥漫着鲜香，这道菜小孩肯定很爱吃！
它因为过硬的品质受到广泛认可，一直是复购率NO.1，逢年佳节很多粉丝都会选择它作为礼物，好评不断：包装好，新鲜腌制的海鸭蛋，家人爱吃。
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