近年来，中西部地区四川、陕西、甘肃、重庆、云南等花椒种植大省花椒种植规模不断扩大，随着花椒产量不断增加，提升花椒质量的重要性日益凸显出来。
花椒“提质”除了加强良种选育、种植技术外，另一个方面就是增强花椒产地初加工能力，加工出更符合市场需求的花椒，进一步开拓销售渠道，提升花椒种植业风险抵御能力，卖出更高的价钱!
（温馨提示：当前全国花椒年产量快速提升，传统调味品市场容量有限，提升产地花椒产品的丰富度和产量是拓展市场的关键。）
在当前花椒市场情况下，应当重视花椒产地初加工。这样才能最大程度地提高经济效益。
哪些花椒初加工方式比较适合作为产地种植花椒的合作社或家庭农场？
一、花椒干制
1、花椒干制主要工艺及特点
自然晾晒：将花椒集中晾晒或在阴凉干燥的地方阴干，如果遇到阴雨天气容易出现霉变。
煤炭烘干房：使用煤炭能效比较低，成本高，温度控制不精准，会导致花椒颜色花、开口率不一致，二氧化硫超标，环保不过关，加工企业通常不愿意收购煤炭烘干的花椒。如果用煤烘干花椒的，使用木炭或无烟煤较好。
空气能热泵烘干机：此类设备加工出来的花椒色泽、开口率比较统一，二氧化硫不会超标。热泵烘干机工作原理和空调相似，工作效率比电阻加热设备高3-4倍。烤出来花椒品质好，深加工厂商、贸易商收购意愿较强。（注意不要买到用电阻式加热冒充热泵烘干机的产品，否则后期使用成本高的吓人）
碧朗空气能花椒烘干机
2、花椒干制烘干、晾晒方法
烘干方法：花椒采摘后，第一时间把鲜花椒装进烘筛送入烘房烘烤。烘烤温度由低到高逐渐升温。如果加温过快，容易破坏花椒的油包，导致烘烤出来的干花椒颜色黑、花。
碧朗花椒烘干工艺
1、先用冷风吹5个小时。
2、烘干第一阶段温度设置：30℃∼35℃时间设置：4∼6小时
32度，3小时
35度，3小时
3、烘干第二阶段温度设置：35℃∼40℃：时间4∼6个小时
升温不足就用木板覆盖冷凝器的上方进风口（面积不超过50%）
37度，3小时
40度，3小时
4、烘干第三阶段温度设置：40℃∼45℃，时间设置：4∼6个小时，升温不足就用木板覆盖冷凝器的上方进风口（面积不超过50%）。
42度，3小时
45度，3小时
5、烘干第四阶段温度设置：45℃—50℃，吹干为止
升温不足就用木板覆盖冷凝器的上方进风口（面积不能超过60%）
47度，3小时
50度，3小时
6、出花椒时，先停压缩机：温度20℃，循环风机运行10分钟。
（温馨提示:花椒需要静态烘干，不要翻筛，否则会损坏花椒表皮，影响花椒品相。等到花椒的含水量到10%左右的时候，就可以出灶筛选了。）
烘烤温度底，除湿慢，花椒开口的比例会降低，烘烤时间增长。如果烘烤温度高，除湿较快，开口率会上升，烘烤时间相对缩短。
晾晒方法：将采摘的鲜花椒摊开放在干燥又通风的阴凉处。等1-2天蒸发部分水分后，再移至阳光下曝晒。
晾晒花椒时不要直接摊放在水泥地上，以免地面温度过高，影响花椒品相。在强烈的阳光下暴晒3-4小时，花椒就会开裂，晒干后就可以使用筛椒机进行筛选。
（温馨提示：花椒采收后，遇到了阴雨天气，可以暂时把花椒放在室内的地面上晾放，不要翻动，避免损伤油包，等到天晴后，再把花椒移到室外晒干！）
三叶牌花椒筛选机
二、花椒 净选
将干花椒放进花椒清选机中，让花椒种籽和果壳分离，使用振动筛去除花椒杆、花椒籽等杂质。花椒的净选比较重要，花椒杂质多会严重影响花椒销售价格。
三、保鲜花椒
保鲜花椒需要先杀青、脱酶、杀菌，然后再把鲜花椒装袋，抽真空冷藏而成。冷先将保鲜花椒放在-27℃的冷藏室冷冻24小时后，然后放置在-15℃的冷藏室保存，保鲜花椒比干花椒清香味更足。
四、花椒油
花椒油的加工一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开至油沫散后，停止加热，待油温降至120～130℃（凭经验或用温度计测量）时倒入花椒，菜油与花椒的比例为1:0.5，然后立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。等冷却后再用离心机在每分钟1600转～2000转的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
小型离心机
（重点提示:用此种方法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当温度过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也会迅速挥发；油温过低又无法使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。）