土蜂蜜，又叫中蜂蜜、百花蜜、野蜂蜂蜜，由于是深山养殖，自然成熟和营养价值颇高而深受大家喜欢，虽说由于人力成本和稀缺性的影响导致其价格高于其它蜂蜜，但消费者对土蜂蜜的热情却丝毫不减。但现在在市面上要买到纯正土蜂蜜是越来越难了，这是什么原因呢？
1.意蜂蜜的影响
目前我国养蜂人饲养产蜜的蜂种一般是意蜂，中蜂和东北地区的黑蜂，除此之外，还有一些野生的蜜蜂群也能产蜜。从这个角度来讲，土蜂蜜的口感其实只取决于蜂场所在地附近的蜜源植物，南方地区和北方地区的蜜源植物区别很大，所以土蜂蜜的口感并不存在统一的说法。
说到意蜂，不得不说我国最早引进意大利蜂种的三位养蜂先辈：龚怀西，张品南和谭启秀。
1912年秋，龚怀西从美国带回意大利蜂种4群，置于家乡合肥的私邸中饲养。1913年，张品南从日本引进4群意蜂到福建。同年谭启秀也从加拿大引进了意蜂种200群，数量远超龚怀西、张品南二人。
图片资料来源于中国知网
意蜂和中蜂有什么区别呢？首先是蜂蜜产量上，意蜂的个头比中蜂要大，酿造能力也就比中蜂强。一群中蜂的蜂蜜年产量在20斤左右，有些地方能达到30-40斤的算是非常高了。而一个强群的意蜂蜂群，在大流蜜期一天就可以产蜜差不多20斤，就算是蜜源集中度没有那么大的，意蜂一周产的蜜也能比得上中蜂一年的产量了。
中蜂采集的零星蜜源植物，酿造的是百花蜜，意蜂采集的单一蜜源植物，酿造的是单花蜜。单就花粉浓度而言，中蜂蜜会比意蜂蜜要高一些，同种花蜜对比中蜂蜜要比意蜂蜜的香气重。当然，这并不是说意蜂蜜的营养价值就一定要比中蜂蜜的低了。一般来说，只要是自然成熟蜜，意蜂蜜的营养价值其实和中蜂蜜是并没有太大的区别的。但是一些无良商家发现意蜂可以大量生产水蜜，在利益驱逐下，利用水蜜加工浓缩制成浓缩蜜，本身水蜜没有经过自然成熟，营养价值就不高。浓缩蜜再给他高温浓缩，更是把水蜜里那可怜的一点点生物活性酶也给破坏掉了，浓缩蜜的营养价值也就低得可怜。浓缩蜜虽然浓度很高,但是里面有营养价值的转化酶都被破坏了,原因是转化酶怕高温,浓缩蜜都是经过高温制成的,所以浓缩蜜里面是没有转化酶的,要论蜂蜜的营养价值,可以这么来看,天然成熟蜜>非成熟蜜(水蜜、生蜜)>浓缩蜜,这么看是不是很明了。这也就给很多人造成了意蜂蜜不如土蜂蜜好的印象，其实是因为市面上很多的意蜂蜜都不是成熟蜜而导致的。土蜂蜜在市场上呈现有价无市的情况，而真正的土蜂蜜却因为信息闭塞，缺少宣传推广而滞销，这真是养蜂人最大的悲哀！
2.假蜜的出现
如果说意蜂蜜冲击了国内土蜂蜜的市场的话，假蜜则是扰乱了破坏了整个蜂蜜市场。浓缩蜜只不过是没有了蜂蜜本该具有的营养价值，本身对人体并无害，一些假蜜中加有明矾，这类利用明矾、白糖、红糖和水勾兑出来的假蜜一斤成本不到5块钱，然而明矾对人体伤害非常大，长期食用有可能会导致骨质疏松、贫血等一系病症状发生。这些假蜜在外观上与土蜂蜜相比足可以假乱真，普通消费者很难去区分，长此以往，消费者失去了对蜂蜜的信心，上过当的不敢再购买蜂蜜，而不知道的却一直在食用着对自己有害的假蜜。
从经济学的角度上来说，意蜜产量远远大于中蜂蜜，养中蜂的收益相比意蜂来说实在是太不划算。更不要说直接生产假蜜，虽然说用假蜜当土蜂蜜卖简直是伤害了蜂蜜在消费者心中的形象。但不得不说制造假蜜实在是太过暴利，以至于让一些无良商人蒙蔽了自己的心灵。也正是这些因素，导致现在纯正的土蜂蜜越来越难买到。
小编去贵州的时候认识了一个养蜂人，跟着他一起学习到了一些土蜂蜜的产蜜过程。这位养蜂人和他们村里的老乡被一家蜂业集团公司承包下来帮他们养蜜蜂，在深山中养殖了上千箱蜜蜂。土蜂采集能力弱，善于采集零星蜜源植物，不喜欢被打扰，容易分蜂，适合木桶养殖。
养蜂人背着木桶进山引蜂
在茫茫深山中，养蜂人在默默从事着他的养蜂事业。这里保存着原始的引蜂方法，枫树作筒引蜂，经过漫长的等待野中蜂筑满了金黄的蜂巢，时机成熟后，蜂农取开筒盖,，缓缓将蜜割下。养蜂人通常会选择一年取一次蜜，这样做的结果就是土蜂蜜的成熟度高，可以与市场上的水蜜很好地区别开来。蜜蜂养殖基地放在大山深处，环绕青山绿水，采用开放式散养，全部由土蜂自由筑蜂巢，人工不参与其中。在云南、贵州这样生物多样化的地区，还含有大量可直接食用的中草药植物，这些植物的蜜被土蜂采集后，会保留部分蜜源的功效，酿出来的蜜相比普通蜂蜜的特点也更加突出。
下面这是这位养蜂人他们的蜜蜂产出来的天然成熟土蜂蜜，可以说现在市面上很难找到这样纯正的土蜂蜜了。
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