关于武夷岩茶的命名，得提到几个人：释超全、陆廷灿、袁枚、林馥泉。
最早关于武夷岩茶的文字记载是清朝初期一个叫“释超全”的僧人，他写的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》里面虽然没有详细记载制作过程，但已经可以看出当时的制法相比之前已经有很大的不同了，采用“先炒后焙”的方法。
之后就是唐熙年间的陆廷灿，他在1717年任崇安县令，他在任期间，不断研究考察，写了《续茶经》一书，上面更加明确和详细的写出了岩茶的制法。
在清代晚期，有个才子叫袁枚，他写了一段对武夷岩茶切身感受的文字：
“余向不喜武夷茶，嫌其味苦如药饮。然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰，天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍嚼焉。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味淡矣；阳羡虽好，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，实乃不忝。且可瀹至三四次，而其味尤未尽。”
大概意思就是说本来袁枚不喜欢喝武夷茶，因为喝着跟喝药一样。可是有次去武夷山玩，留宿寺庙，喝到武夷茶，先闻其香气，小小酌一杯，之后再酌几杯，香气扑鼻，舌面回甘。喝完整个人上下通达，心情舒畅。这时候觉得龙井和阳羡虽然好，但都不如武夷茶有劲，有韵。
早期武夷山产的乌龙茶，基本覆盖在现在风景区内的岩壁上，制茶冲泡后滋味醇厚，有一种特别的岩韵。不过其产量较少，消费群体局限在福建、广东一带。而明确将武夷山乌龙茶命名为武夷岩茶的，是民国时的茶叶专家林馥泉，他在《武夷茶叶之生产制造与运销》中，提出了岩茶审评标准中的“岩骨花香”，至此武夷岩茶也被正是命名。
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