日常饮食中离不开食用油，但关于食用油的营养成分一直不清楚，糊里糊涂吃了几十年。
随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食营养和健康，食用油的营养搭配也引起越来越多人的关注。
怎么吃食用油才是健康吃法，各种油搭配什么比例最好，作者通过一段时间的学习和实践，分享一下学习心得，与各位共同学习探讨。
一、饱和脂肪酸
人体不能合成，只能靠食物获得
1、植物油中含较高饱和脂肪酸的有椰子油、可可油、棉籽油。
2、所有的动物油都含较高饱和脂肪酸
饱和脂肪酸过多，会升高血脂，所以一般建议饱和脂肪酸不要摄入过量。
二、不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸包括两种
1.单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸有一种叫油酸
橄榄油、山茶油
单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定，有良好的抗氧化功能，油酸可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，使其不易氧化，从而预防脂质沉积和堵塞血管。
但油酸摄入过量，也会干扰必需脂肪酸和前列腺素的代谢。
2.多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
1）、亚麻酸为ω-3系列
亚麻酸称为ω-3，含较高亚麻酸。
ω-3系列多不饱和脂肪酸，含α—亚麻酸较高的植物油主要是ω-3的亚麻籽油（胡麻油）、紫苏油（苏子油）、火麻油（*麻大**油）
2）、亚油酸为ω-6系列
亚油酸称为ω-6，含有较高亚油酸。
亚油酸含量高的如大豆油、玉米油、葵花籽油、棉籽油等，含量高达50%以上，动物油脂中仅为10%左右。
注：亚油酸是人体必需脂肪酸，是维持生命的重要物质，合成前列腺素。
亚油酸还能与胆固醇酯化，起到降低体内血清、肝脏以及血液胆固醇的作用，防止动脉粥样硬化和动脉血栓的形成。
亚油酸缺乏会导致生长迟缓、表皮脱水，影响伤口愈合和生殖功能等。
亚油酸虽是必需脂肪酸，但根据国人目前的饮食结构不必担心其会缺乏，而应担心其过量，因为过量会抑制α—亚麻酸转化为鱼油，还会产生大量的白三烯和前列腺素，对炎症和心血管疾病不利，医生把这种现象称为“亚油酸过食综合症”。
植物油中的不饱和脂肪酸含量高于高含量的饱和脂肪酸的动物油脂。
总结：
1、饱和脂肪酸都是动物油脂
2、不饱和脂肪酸为植物油脂
分为：
1.单不饱和脂肪酸
——橄榄油、山茶油。
2.多不饱和脂肪酸
#亚麻酸是欧米茄3
——亚麻籽油、紫苏油、火麻油。
#亚油酸是欧米茄6。
——大豆油、玉米油、葵花籽油、棉籽油。
总结：
饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸过多，会升高血脂，所以一般建议饱和脂肪酸不要摄入过量，但是这并不意味着，饱和脂肪酸就是吃得越少越好。因为由饱和脂肪酸构成的脂肪发挥着许多重要的生理功能。
不饱和脂肪酸：
相对而言，不饱和脂肪酸，除了具有调节免疫反应性反应，炎性反应，血压，血凝，促进婴幼儿及大脑及视网膜的发育等重要的生理功能以外，对脂代谢的影响主要表现为降血脂作用。
所以可以认为不饱和脂肪酸是比较好的脂肪。
特别是多不饱和脂肪酸，更有其优越性。
但是多不饱和脂肪酸，也不是吃得越多越好。其摄入过量可能会降低高密度脂蛋白胆固醇，增加脂质过氧化物，促进化学致癌，抑制免疫反应等。
而单不饱和脂肪酸则不具有多不饱和脂肪酸摄入过量的副作用。
建议：
膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的摄入比例为一比一比一是比较合理的。