很多人都以为只要是经盐渍过的鱼卵都叫做鱼子酱，其实不然。
严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，但在世界范围内超过20种不同种类的鲟鱼中，只有少数鲟鱼能制成鱼子酱，而在这之中，以大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）这三种鲟鱼卵制成的鱼子酱质量最佳。
本文图片均源网络
鱼卵化为鱼子酱，除了要保障鲟鱼最高级别的生长环境，促进其健康生长，制作工艺的严格与精细也是其中的关键。
春鲔（wěi）·春日有鱼系列鱼子酱的制作流程分取卵、搓卵、清洗、筛选、滤干、盐渍6大步骤，采用24道工艺，全部由伊朗皇室*用御**鱼子酱制作大师Mr.Toufani亲自把关，依照鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来评定等级，而撒盐的多少，则直接决定了其品质，在这个过程中，资深工艺师要判断迅速、撒盐精准，既要保证味道鲜美，又不能损坏鱼籽的整体风味，且整个流程必须控制在15分钟完成。在这种严格把控下制成的鱼子酱，鲜而不腥，咸而不腻，完美保留了鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜。只有这样，饕客们用舌头和上颚压碎颗粒完整的鱼子酱时，才能尽情享受到鱼卵中美味爆涌而出的瞬间。
如果说，支撑鱼子酱身为世界三大珍味（鱼子酱、松露和鹅肝）的美食地位是因为自身的美味，那就有些一叶障目了，因为鱼子酱自身的营养价值也是广大消费者对其趋之若鹜的关键。
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成分，其脂肪含量却很低，真正做到了高能低卡。鱼子酱富含蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用，是增强自身免疫力的上佳之选，老人小孩均可放心食用；另外，鱼子酱含有丰富的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤保持细腻光滑的作用，其自身美容养颜的功效，颇受国内女性消费者青睐。
鱼子酱的顶级美食地位难以撼动，经过岁月的沉淀和技艺的创新，春鲔（wěi）·春日有鱼系列鱼子酱开创了独具中国特色的国风鱼子酱，缔造馥郁醇香且营养价值颇高的鱼子酱产品，巧妙地平衡了中西餐不同烹调方式所碰撞出来的奇妙火花，以珍馐美味赋予饕客们浪漫至极的享受。