柚的栽培历史悠久，早在约于公元前3至4世纪，长江一带已有柚子种植，算一算也是有几千年的历史了。从古*开代**始，人们便十分喜爱柚子，唐代著名诗人王昌龄在《送魏二》里就说：“醉别江楼橘柚香， 江风引雨入舟凉。”
不过，更让人喜爱的，是它的果肉。饱满的柚子果肉水分充足，酸甜可口，而且口感爽脆，不只可以生食，还可以用来做成不同的食物。
柚子一般在农历八月十五左右成熟，至第二年一月才会下市，能吃足几个月，不但是中秋节的应季水果，也是过年的时候的时令水果。经过长时间的进化与改良，柚子品种可是很多的哟，不同的柚子有不同的味道。
主产福建漳州一带的文旦柚，主产江西双金的金兰柚，主产广东各地的桑兰柚，果肉细嫩，爽口多汁，味甜带酸，喜欢口感微酸的会很喜欢。
如果喜欢偏甜的，有主产广西容县、桂林、柳州等地的沙田柚，主产福建漳州一带的坪山柚都很不错，还有主产四川苍溪、南部两县的脆香甜柚，不但味甜而且果肉脆。
主产湖南黔阳、邵阳等地的安江香柚，主产浙江平阳等地的四季抛，主产重庆梁平等地的梁平柚，主产台湾的晚白柚，则是酸甜适口的代表。
有些柚子，不仅可以用来食用，外皮也可以做成别的好东西。
主产广东化州、茂名，广西博白、陆川等地的橘红柚，是柚子中的老前辈了，至今将有一千五百年的历史。因为橘红柚的味道酸中带苦，不合适直接食用，它最有用的是它的果皮。
橘红的果皮是传统中药，叫橘红皮，在小暑前采果，经漂浸、晾干、切片、火烘、压平等操作即成，可以缓解发烧咳嗽等症状。
主产湖南慈利、常德、石门等地的金香柚，有着柔嫩甘甜的果肉，也有着含油量高的果皮，这种有着特异芳香的气味的油脂，最合适作香精油原料。
用柚子作为主料的甜点，大多会带有清新的口感。
如慕斯的甜度是蛋糕中相对于来说还算不高的，跟清甜的柚子非常搭。果在重油的黄油蛋糕或者面包里加入柚子，柚子的清香也会平衡过多黄油带来的油腻感。搭配橙皮，做成磅蛋糕，玛德琳，或者是布里欧修等，不但能享受到醇厚的黄油风味，口齿间也会余留曼妙又独特的清香。
清凉感十足的慕斯蛋糕里也非常合适加入柚子，将柚子加入滑爽的慕斯蛋糕里，能使它透着淡淡柚子的香气。因为慕斯的甜度是蛋糕中相对于来说还算不高的，跟柚子非常搭。
如果是芝士蛋糕呢？那更棒了，芝士蛋糕往往会有大量的芝士，吃多了难免会腻，加入清新的柚子风味，柚子皮微微的苦涩感让芝士的味道变得丰富，入口变得淡雅，非常解腻。
但是能让柚子成为这些美味的方式，就是要先做柚子果酱。
柚子果酱
1.柚子洗净后把表皮削下，去掉白肉部分切成丝，加盐浸泡5分钟；
2.去掉外膜，把柚子果肉取出。
3.浸泡好的柚子皮倒掉水，加入柚子果肉和糖，搅拌均匀；
4.放入锅中，加水没过食材，大火煮至沸腾；
5.沸腾后转小火，慢慢熬煮，不时搅拌，以免糊底；
6.快熬好的时候可以尝尝味道，根据自己口味调节酸甜味；
7.熬到锅中果酱变得浓稠时，即可关火，放凉5分钟后装瓶，拧紧瓶盖，一定要密封好；
8.一次吃不完可放入冰箱，随时取用。
制作好柚子果酱就可以尽情使用它了，做蛋糕做面包，做你想做的一切柚子甜点，当然你也可以直接食用，抹在面包上，搭配松饼，还可以用来泡蜂蜜柚子茶哦。
做果酱千万别减少太多糖量，还记得嫩食记以前写过关于果酱的知识吗？大家可以戳下面的链接，重新复习一下：
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烘焙说|打破砂锅问到底：果酱是怎么做的！
选购柚子的方法：
1.闻，即闻香气，熟透了的袖子，芳香浓郁；
2.叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，叩打时听其发出声音，辨别果实生熟和质量的优劣。
3.挑选柚子最好选择上尖下宽的标准型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄，如果看起来是柔软、多汁的样子更好。
4.如果买回来的柚子水分较少，可以将买回的柚子上套的塑料袋都扒掉，一周后再吃会感觉水份明显增多。
存储柚子的方法：
柚子厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味。如果是刚买回的柚子，最好先在室内放置几天，待果实水分逐渐蒸发，充分糖化，甜度提高，做起来味更美。
柚子存放应最好处于通风处，温度不宜过低；最好在＋10度以上；柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的还是酒，千万不要让酒沾到柚子，柚子皮一沾到酒很快就会烂的。
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