顺着记忆中的味道，对比了几个经典油爆虾的方子，测试多回，老头儿油爆虾的味道我们自己在家就能做咯！油爆虾最重要的就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好油爆虾了～
油爆虾的用料
河虾300克，糖15克，生抽15克，老抽5克，蚝油1勺，料酒15克，姜蒜末适量，炸制用油适量，青红椒各一个，清水50克，葱花少许
油爆虾的做法
步骤1
锅中倒适量油，油温七成热的时候倒入河虾，中火油炸。
步骤2
炸至河虾外表金黄后，捞出控油
步骤3
底油大火加热，倒入炸好的河虾，复炸10秒，可以让虾外表更加酥脆。
步骤4
青红椒各1个切丝备用。
步骤5
锅中倒适量油，油热下姜蒜末爆香，再倒入青红椒丝继续翻炒。
步骤6
等辅料都炒香后，倒入炸好的河虾，大火翻炒
步骤7
加入15克料酒翻炒几下，再撒上2克盐继续翻炒。
步骤8
放入15克白糖翻炒（正宗的油爆虾糖放的是比较多的），再加入15克生抽、5克老抽调色，继续迅速翻炒。
步骤9
最后关火撒上少许葱花就可以起锅了。
步骤10
虾真的是怎么做都太好吃了
作者：我是睿妈