小时候，最喜欢和爷爷奶奶一起去集市上赶集。那一天往往会醒得特别早，这是因为早市很早就会开放。那时候的早市就相当于现代的百货商场，各家各户都会把自己的农产品或者手工艺品，拿到集市上叫卖。早市也成为了乡村的大型农贸市场。每当早市到来的那一天，爷爷奶奶都会将自家产的 花生、大豆、芝麻 打包放在车上，等到了集市上就可以请人用机器研磨成油。那时候农村的许多家庭吃油都是靠自己研磨的。

随着商品经济的发展，早市也渐渐被日用百货商店所取代，城市居民也大多吃上了商品油。可是很多人还是认为这种工业生产的油添加了很多 化学成分 ，不如小时候用机器现榨的油干净、健康。其实也不怪大家会产生这种想法，毕竟小时候吃的都是天然绿色的健康食品，而如今 食品安全问题 日益严重，会产生这样的想法也是人之常情。可是这次你们属实是冤枉商品油了，它比起农村“自榨油”可健康多了。不信的话，不如继续看下去。

农村“自榨油”为何不健康，天然的难道反而有害吗?

不饱和脂肪酸会氧化

我们常吃的植物油中，含有一种名为 不饱和脂肪酸 的物质。在大豆油和芝麻油中，这类物质的含量相对较高，它也是植物油中比较重要的一类营养物质。农村的榨油坊刚刚榨出来的油，当然比商品油更加健康。但是它的密封性也十分的差，这些油往往会接触一段时间的空气，这些不饱和脂肪酸就会与氧气发生反应，形成其他的有机物质，这时候我们将这些自榨油拿回家，随着时间推移，就会出现腐坏变质的现象。而且农村的老人大多 舍不得浪费 ，即使发现油出现了一些异味，也舍不得丢掉。这样的“自榨油”吃下去不仅无益，反而有害。

榨油坊的卫生条件堪忧

一个乡镇的榨油坊往往不会太多，榨油机器也只有一两台。这台机器每天需要连续不断地运作才能完成 繁重的工作 。老板自然也不会有时间对机器进行清洗，上一秒这台机器还在榨葵花籽油，下一秒就会换成大豆油。这些榨取的油脂中，就会混有多种油脂成分。如果是天气炎热的时候，早上榨的油到下午可能就变质了，这些机器中残存的变质油，也会污染后面的自榨油。 过高的温度 甚至会导致油中出现 苯并芘 等致癌物质。这样的“自榨油”当然不能算是健康的食用油。

其实大家更喜欢“自榨油”，无非是怀念从前的青葱岁月。也有些人是讨厌商品油中的 添加剂 ，从而选择自榨油。这些疑惑都可以理解。但是有一点需要指出，商品油中虽然添加了一些物质，但是对人体的危害是 很小 的。更多的是为了延长食油的保质期，防止细菌污染。如果实在是接受不了，也可以选用“ 鲜榨橄榄油 ”。这也是最近几年比较热门的健康食用油。

选用小作坊“自榨油”不如选用“橄榄油”，营养又健康

橄榄油相比起自榨油有何优点

橄榄油的制作方法与自榨油类似，同样都是通过研磨的方式将橄榄果实中的油脂挤压出来。在古时候，一些岛国就会用石头研磨橄榄提取油脂。现在橄榄油的制作仍然保留了鲜榨的特点，并且制作过程中的温度较低，能够保留大多数的 维生素和营养物质 ，不会出现卫生不达标、受到空气氧化作用等影响。在保留了鲜榨的特点的同时，最大程度地保证了健康。

橄榄油相比起其他商品油有何优点?

大多数的商品油都是植物油，例如我们常吃的“大豆油、玉米油”。这些油脂中虽然也含有一定量的 不饱和脂肪酸 ，但是也含有饱和脂肪酸。比如大豆油中，饱和脂肪酸含量占到了百分之三十。

而饱和脂肪酸不能被人体吸收，是导致身体发胖的罪魁祸首。橄榄油则不一样，它里面的饱和脂肪酸含量相当低，大多数都是不饱和脂肪酸。食用橄榄油可以防止身材出现 肥胖 现象，而这个优点也让其成为很多女性追捧的新一代健康油。

但是橄榄油在食用的时候也要注意，它里面含有很多的维生素，一旦经过高温加热，这些营养物质就会荡然无存。这会 降低其营养价值 ，所以大多数人在吃橄榄油的时候，都会选择用蔬菜进行 凉拌 ，这样既可以保留橄榄的风味，也能够保留住它的营养。

我国虽然自古以来就是农业大国，农业社会一直延续到建国才被彻底改造完成。但是千百年来也一直饱受饥饿的困扰。即使是农业技术飞速发展，我国也才刚刚达到了温饱线。肉蛋奶还需要从国外进口。其中争议性最大的应该就是转基因大豆制成的大豆油了。许多人在听到 转基因 三个字的时候，都会瑟瑟发抖，想要知道是否安全，不妨听听专家怎么说?

转基因大豆油是否安全，专家告诉你答案

生命时报曾经就此问题采访过，中国农业大学食品学院院长，罗云波先生。罗教授指出：转基因大豆油的安全性是得到了 国际相关机构 背书的，世界卫生组织、联合国粮农组织等权威机构，通过各种试验证明了转基因大豆油不存在健康风险，与正常育种的大豆油一样安全。

所有指责转基因大豆不安全的说法，暂时 没有科学依据 。目前也没有任何实验可以表明：转基因大豆油有致病风险。所以大家还是可以放心食用的。当然，如果实在不能接受这种食用油，也可以选择 花生油或者玉米油 ，大家可以根据自己的喜爱选择合适的商品油。

经济飞速发展的今天，中国人民早已渡过了吃得饱的阶段， 吃得好、吃得健康 才是很多人的新追求。不仅在食品安全地把控上越发严格，对于食用油的挑选也越发精细。但是“自榨油”真的不能再吃了，如果发现家中老人仍然有购买自榨油的习惯，请务必制止这种行为。这种不健康的“自榨油”，或许就会成为你身体中的定时*弹炸**。

【参考资料】

1、转基因大豆致癌?专家解析转基因致癌说·生命时报·2013.7.5

2、美研究：食用橄榄油有望降低血栓风险·环球网·2019.3.11

3、专家：橄榄油富含橄榄多酚长期食用有益肠道·人民网·2016.7.2