现如今，大家对于健康越来越关注。随着食品安全问题的层出不穷，也让很多人具备了一定的食品安全意识。

我国人口众多，癌症发病率和死亡率也比较高。特别是由于饮食不当造成的癌症案例并不在少数。现在的中老年人，对于预防癌症的意识越来越强，因此任何一条关于致癌的信息都会容易引起中老年群体的恐慌。

就比如最近网络上流传的一个信息，据说是提醒广大市民，不要购买超市中用胶带*绑捆**的蔬菜，理由是这种类型的蔬菜中含有甲醛物质，因此被人食用后，可能会导致癌症。这又是真的吗？

甲醛是什么？为何会导致癌症？

相信很多人对于甲醛这种物质并不陌生。在日常生活中，很多家庭都有装修的经验。在装修时，由于使用的装修材料问题，可能会导致房间内聚集大量的甲醛物质。

众所周知，过量的甲醛被人体吸收后，可能会导致癌症的发生，新闻中不乏因为装修导致甲醛超标从而让家庭成员罹患白血病的案例。

甲醛是一种什么物质？

甲醛是一种 无色的化学物质 ， 易燃且具有强烈的刺激味道 。房子装修后，很多人都会在新房中闻到一种刺激性味道，而这种气味很有可能就是甲醛所产生的。

甲醛通常存在于人造板材、黏合剂、油漆、胶水等装修材料中。因此，家中的各种家具如电视柜、衣柜、橱柜、沙发等均可能含有大量的甲醛。还有家中的家居用品，比如窗帘、布艺、地毯等，也可能含有甲醛。

甲醛不仅存在于各种家具和家居用品中，还可能存在于日常生活的其他地方。比如汽车，如汽车的坐垫、地垫等这些汽车用品中，也可能有甲醛的存在。

此外，让人意想不到的是，人和动植物体内本身也可能含有甲醛，只不过是微量的。科学家曾在人类以及其他灵长类动物的血液中就检测出过甲醛。不过，这种微量的甲醛是一种氨基酸的代谢产物,因此并不会在体内积聚，也不会对健康造成危害。

甲醛为何会致癌？

甲醛是国际癌症研究机构（IARC）所认定的一级致癌物，它与黄曲霉素、马兜铃酸等物质同时被列为毒物。

长期接触甲醛可能导致鼻腔、口腔、咽喉、皮肤以及消化道等部位癌症的发生。在1980年，有科学家经过对老鼠的研究表明，长期接触甲醛的老鼠，会患上鼻癌。这个发现也让科学家意识到，长期接触甲醛可能会导致人类患癌。

1987年，EPA将甲醛定义为在高浓度和长期接触双重条件下触发癌症的一种毒物。这以后，经过科学家的研究证实，长期接触甲醛确实会导致某些种类癌症的发生。在2011年，我国毒理学计划的一个项目出具的《第12次致癌物》报告中，也将甲醛明确定义为人类致癌物的一种。

根据实验证明，甲醛在被人体吸收后，会很快与人体发生化学反应。科学家认为：甲醛致癌不单单针对上呼吸道部位，对身体的其他部位也可能产生影响，比如淋巴和造血系统，比如骨髓性血癌的发生。

(参考自2018年《健康大视野》期刊出版的论文—甲醛对人体有哪些危害？)

在大家了解了甲醛之后，那么针对文中开头提到的“胶带*绑捆**蔬菜甲醛超标的10倍”的问题究竟是真是假呢？

胶带*绑捆**的蔬菜甲醛超标10倍，这是真的吗？

经常去超市买菜的人都会发现，很多蔬菜都是用一种蓝色的胶带*绑捆**住的。而针对*绑捆**蔬菜所含甲醛超标10倍的话题，专家表明这不是真的。然而，为何会有这种说法呢？

所谓的胶带*绑捆**蔬菜甲醛超标10倍的说法，其实是来源于很多人对胶带制作材料的质疑，由于胶带在使用中需要比较强的粘合性，因此在生产过程中，厂商为了提升胶带的质量，增加粘合性，就会在制作过程中加入少量的甲醛。这就给了一些人制造话题的机会，为了收获流量而编造“胶带*绑捆**的蔬菜甲醛超标”的谣言，引起市民的恐慌。

为了确认这个谣言，深圳质检院为了保障市民的饮食安全，专门进行了一项检测。针对11种市场中比较常见的蔬菜以及捆扎的胶带进行抽样检测。经过检验发现，无论是带有胶带还是没有胶带都并未发现甲醛。

很多人可能还担心劣质胶带上的甲醛长期摄入会不会影响健康的问题。对此专家表示，虽然部分胶带上查出了甲醛，但含量也仅在0.13～0.19毫克/dm2，远远低于国家规定的安全标准（甲醛接触量每千克<15mg），因此得出结论：胶带上所产生的甲醛对人体的健康并没有很大的影响，如果实在不放心，大家可以将蔬菜买回家后进行彻底的清洗，这样可以有效去除残留的甲醛物质。

（参考自2017年《科学之友》期刊出版的论文—胶带捆扎蔬菜会导致甲醛超标吗？）

生活中，如何辨别“甲醛食品”？

虽然用胶带*绑捆**的蔬菜不会对人造成因甲醛超标而危害健康的问题。但生活中还是有一些不符合甲醛安全标准的食物存在。这主要是不法商贩为了利益而导致的。

经过甲醛处理的食物，可以有效防止食物中的蛋白质发生凝固，让食物保鲜期限更长。很多商家为了控制成本，会从很远的地方运送蔬菜或者食物，特别是在天气炎热的时候，食物或者蔬菜很容易发生腐坏变质，出现发黑、发黄的现象。这会影响商家的销售利润，让成本增加。为了利益，商家就会在这些蔬菜或者食物上，喷上一些甲醛，提升食物的保鲜期。

这种蔬菜就被称为“甲醛蔬菜”或者“甲醛食品”。

生活中，大家如何分辨食物是不是经过甲醛的处理呢？

接下来给大家分享几个方式，帮助大家识别：

首先就是“闻味道”。甲醛虽然无色，但却有一种刺鼻的味道，经过处理的食物也难免会存在。如果消费者在购买食物后，能够闻到一种刺鼻的味道，且闻过之后还会出现短暂的头晕、胸闷的情况，那么就要当心可能是购买到甲醛食物了。

其次是在购买蔬菜的时候，大家可以观察蔬菜，如果蔬菜颜色鲜艳，但根部有一些腐烂的情况，那么就有可能是被商家处理过的。

正常蔬菜的颜色是通过叶子中的叶绿素来维持的，如果蔬菜中的水分流失较少，那么叶绿素也会维持在比较高的水平，蔬菜颜色是自然的鲜绿。

虽然被喷过甲醛的蔬菜看起来颜色也会很鲜绿，但根部并不会受到影响，因此要格外注意蔬菜根部是否新鲜。

还有一些食物大家购买的时候要格外当心。

市场中，有些小商贩为了降低采购成本，会制作劣质的粉条来销售给消费者。劣质粉条通常柔韧度都非常的高，颜色发白且有异味。

这是由于劣质粉条都是经过工业甲醛池浸泡出来的。这种食品甲醛严重超标，严重的可超标400多倍，因此，大家在市场购买的时候一定要注意识别。

另外，一些海产品中可能也会含有甲醛。比如海鲜、鱼类等。但这些甲醛属于内源性甲醛，并不会对人体产生影响。而大家要当心的是，海产品中的外源性甲醛。比如带鱼、海蜇等。为了提高海产品的保质期，有些不良商贩会在这些海产品中喷上甲醛。

被喷过甲醛的海产品，肉质上往往很有弹性，在油炸的时候，还会出现大量的溅油、爆开的情况，对于这种大家能不吃则不吃。

在生活中，还有一些经过腌制的食品也可能被不法商贩使用甲醛。比如鱼干、辣条、泡椒鸡爪等，腌制食物长期食用本身就有害健康，如果腌制食物还是被甲醛浸泡过的，那么对健康的伤害更大。通常，看起来颜色格外鲜亮的，大家要警惕起来。特别是泡椒鸡爪，尽量选择正规的渠道购买，如大型品牌的商超等。

（参考自2020年《检验检疫学刊》期刊出版的论文—食品中甲醛的来源及检测意义）

掌握以上的方式，希望可以帮助大家在日常采购食品的过程中学会识别食物中是否含有甲醛为了饮食安全，建议大家尽量选择有保障的渠道购买，切勿贪便宜。买得放心，才能吃得安心。另外，希望大家谨慎对待网络上的一些信息，多关注专业医师的分享，减少不实信息的传播和担忧。

参考文献

【1】甲醛对人体有哪些危害？.[J].李园园.健康大视野.2018，0（12）

【2】胶带捆扎蔬菜会导致甲醛超标吗？.[J].科学之友：上.2017,0(3)

【3】食品中甲醛的来源及检测意义.[J].张昊.检验检疫学刊.2020,30(2)

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