合川鸡肉抄手——中国名小吃、重庆非物质文化遗产！
抄手，北方叫“馄饨”，南方对抄手叫法不一。“抄手”是巴蜀人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，是因抄手制作形状如人们在休闲时双手于胸腹间抄合在一起，以及因包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名“抄手”。合川鸡肉抄手在重庆地区面食行业中“独树一帜”，远近闻名。
合川鸡肉抄手之所以驰名各地，成为中国名小吃，主要特点是：皮薄馅嫩、清香爽口、鸡汤鲜美、极富营养，是青少和中老年人最喜吃的食品，特别是鸡肉抄手第二代传人王志和，有一手剔鸡肉的刀技，可称饮食文化中一绝，他以15分钟时间将一只烫好、拔光毛的鸡宰杀、洗净，用刀快速、干净、利落地使鸡肉分离，且骨架完好无损，同时将鸡骨作熬汤原料，以传统的方式将鸡肉与猪肉合理达配，并配以各种辅料合制成馅，用面皮包制成抄手，由于烹饪技术独特，煮成的抄手馅心细嫩爽口，肉质鲜嫩而有弹性，抄手晶莹剔透，汤味鲜美，油而不腻，使鸡肉抄手逐步成为市民喜欢的日常快餐小吃。1956年公私合营，成为集体所有制单位，经过他多年的苦心经营，对鸡肉抄手的发展和成为巴渝名特小吃起到至关重要的作用。
第三代传人吕登华，自承包合川鸡肉抄手店以来。他大胆革新，从猪肉、鸡肉的进一步精选，到调整比例，重新组合辅料的配制，并吸取了成都红油水饺、广东云吞、北方馄饨的长处，并以地方口味的特色为蓝本，发展了“晕素菜鸡肉抄手”、“原味鸡肉抄手”、“红油鸡肉抄手”、“麻辣鸡肉抄手”、“浓汤鸡肉抄手”等多种口味，鸡肉抄手虽属于巴渝饮食行业一绝，在传统制作手艺中，要求高程序复杂，无人学此手艺，现成了后继乏人，目前，在这类行业中会此技艺的仅有3人，现已到了濒危的边缘。
合川鸡肉抄手制作从创始人王松柏开始到现在已有百年的历史。第三传人吕登华为弘扬地方名小吃，深得老师真传，除自己有一手精湛的刀功外，在继承保持鸡肉抄手原汗原味的基础上，大胆革新，更让鸡肉抄手锦上添花，使合川鸡肉抄手多次被省市、全国评为名小吃等荣誉称号，并受国家领导人赞誉，现在有不少省市都有合川鸡肉抄手的加盟和连锁店。
