中国人往往把现磨咖啡的制作用一个“煮”字来概括。但是咖啡为什么要“煮”？大家都知道咖啡的苦与甜，不在于怎么搅拌，而在于是否放糖；但煮后的咖啡是会影响哪些呢？会更香么？
一、 咖啡为什么要 “煮”
如果您对于咖啡有一点点的了解，您一定知道，咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡为什么不能像茶那样直接把这些豆豆，倒到锅里煮上一番，或泡上一阵就能成做出一杯香浓的咖啡呢？
我们知道咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化，因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内，咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味（关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成，因过于复杂这里就不详细的讲了）。
咖啡烘焙后接下来就需要粉碎，粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大，这样就会使更多的芳香物质被抽出来。这个现象，叫做提高萃取率，所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。
接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到，所以咖啡需要“煮”。
二、 咖啡能“煮”吗？
如果我们把“煮”定义为：将水加热到100度，并长时间保持这个温度，那么咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源（芳香油脂）将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏，所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的，所以咖啡在这个意义上是不能煮的。
如此我们可以在过滤式咖啡的制作中，能够清楚的看到，咖啡应该是泡出来的而不是我们想象中那样，像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的，仅仅是用来萃取咖啡的水，而不是直接煮沸水与咖啡粉的混合物（土耳其咖啡不在这次讨论范围之内）。
三、 为什么速溶咖啡不用煮
从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到，咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取（但速溶咖啡把这个过程中称作：提取）成浓缩液，并且过滤，而后采用两种形式使之干燥，这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种，目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。但无论怎样，我们所获得的固体粉末，准确的讲是咖啡的固体可溶性物质。被粉碎咖啡豆的木质纤维（咖啡渣）在提取液的制作后已经被过滤掉，所以速溶咖啡是不需要煮的。因为咖啡的固体可溶性物质，在水中很容易被溶解。但现磨咖啡我们需要在咖啡萃取后，将咖啡渣过滤掉。
四、 现磨咖啡能够“煮”几次
很多朋友经常抱怨咖啡比茶贵，因为茶可以反复的冲泡，而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心，把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次，第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water（脏水），实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。
正确喝咖啡的四大姿势！
1. 对 抗 自 由 基
即便你不知道自由基是啥，你也知道自由基对人体有害。科学家们发现，研磨好的咖啡粉里自由基含量比装在包装里的咖啡豆多很多，因此一定要购买整粒咖啡豆，用完后一定要放在密封的容器里储藏。你必须尽最大可能保存咖啡中的抗氧化元素，防止它们因氧化转换为自由基。
2. 选 择 正 确 的 烘 焙 程 度
不同烘焙程度的咖啡品质和所含物质含量不尽相同。轻度烘焙咖啡中含有更多的绿原酸，这种天然成分不仅能稳定人体血糖，还是一种有效的抗氧化元素。深度烘焙咖啡中含有更多的类黑素，具有消炎、抗高血压、甚至抗癌的功效。此外，深度烘焙咖啡的咖啡因含量比轻度烘焙咖啡更低。
3. 不 要 把 咖 啡 放 凉
很多人都习惯一早做一大壶咖啡，如果放凉了就再热着喝。这种做法是完全错误的。咖啡在空气中暴露的时间越长，抗氧化元素流失的就越多，咖啡的健康功效就越低。此外，咖啡的酸度还会越来越高，这会导致人体产生烧心感和消化道不适等症状。
4. 选 择 正 确 的 时 间
你是不是也喜欢早晨一睁眼就喝咖啡？专家证实，这种做法无法充分发挥咖啡因的提神作用，因为起床后人体皮质醇含量最高（这种物质是人体自身的提神剂）。正确的做法是在皮质醇含量开始降低或降到低谷时喝咖啡，也就是上午10点到12点左右，如此一来咖啡因的提神效果将得到最大化。
喝咖啡会导致钙的流失增加，那怎么办呢？
为了保证钙最小程度的流失，我们建议喝咖啡的时候加点牛奶。
咖啡豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系：钾、草酸、咖啡因，而牛奶中的钙，可以弥补咖啡因和草酸所造成的钙损失。