好吃不腻的核桃饼干，含有较多的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，核桃味很重很香，口感很细腻，吃点心和下午茶必备的小点心。
材料；
黄油；130g 低筋粉；165g 幼砂糖；40g 蛋黄；2个， 盐；2g
核桃；70g 核桃粉；40g
表面；蛋清， 适量， 粗粒砂糖或黄油
步骤：
1；准备材料：①黄油事先从冰箱拿出软化。②核桃170°c烤10分钟左右（色泽微棕、核桃微微发出味香）拿出放凉备用，切勿烤焦容易发苦。③分离蛋白蛋黄备用。
2；这款饼干使用王后软白低筋粉，首先过筛两次备用。
3；烤好放凉的核桃秤40克放入保鲜袋内敲成碎粉，如果家里有粉碎机也可以用（注意核桃有油不要过分粉碎）。
4；剩余的65克核桃碎约三路大小，如图。
5；事先解冻好的黄油120克放入操作盆内，检测是否软化到位。
6；用刮刀贴盆底按压均匀。
7；加入幼砂糖和盐，依旧贴合盆地按压抄底翻拌，切勿搅打混入空气，这样易造成饼干内有空洞。
8；糖和盐完全吸收进黄油内，可以看到黄油虽软化但不溢出油的状态。
9；加入分离好的蛋黄一枚一起搅拌均匀，加入另外一个同样搅拌，依旧贴盆按压翻拌均匀。
10；加入核桃碎粉，同手法翻拌均匀。
11；加入过筛后的软白低筋粉，这次是切拌的手法，在搅拌的时候有一些干粉是正常的。
12；加入核桃碎搅拌均匀一点就可以了。
13；取出在操作台上，戴手套略按压揉匀至看不见干粉。
14；整形成均匀的圆柱长条形，这一步如果有点粘手可适当表面撒一些手粉调节，如果太湿粘无法成型则很有可能因黄油软化过度造成，可放入冰箱冷藏20分钟以后再拿出来整形。
15；均匀的覆盖包裹一层保鲜膜，放冰箱冷藏至少2小时以上至整体都变硬，隔夜也可以。
16；等冷藏到位后取出，准备好表面所需食材器具，个人比较喜欢粗粒黄糖。
17；表面均匀刷一层之前分离的蛋白液。
18；均匀撒上粗粒黄糖，白砂糖也可以。
19开始切片，用一把锋利的牛刀均匀切片，大约6-7mm左右。
20；平放在不粘硅胶垫上，油纸也可以，注意每块饼干四周都预留间隙。
21；上火190°c，下火160°c放烤箱中层烤18分钟左右，中途转一次烤盘让其均匀上色，表面为金黄色为最佳。
22；烤至表面上色，四周略焦黄即可。不要烘烤过度容易有焦苦味。
23；色泽淡金棕诱人，整个房间都布满香气。
24；从烤炉取出连带着烤盘一起放烤网上晾凉，此时不要去转移饼干，因刚烘烤好的饼干还是酥软的易破碎。等凉至手温的温度就可以触碰了，然后就可以转移至烤网上了，彻底放凉后带酥脆的口感。
25；特别适合搭配上一杯浓茶或咖啡做下午茶小点，朋友同事尤其喜欢这款。
26；唔～咬下去口口酥香完全停不下来！
好吃不腻，口感酥脆，家人，朋友，同事下午茶必备小点心，大家都觉得很好吃
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