对于很多喜欢美食的人来说，烧烤摊是夏天必须大快朵颐的地方。那里有三五好友、冰镇啤酒，还有在炉火上香飘十里的烧烤美味。
不过，这烧烤虽然好吃，但也是有健康风险的食物。
武汉协和医院营养科吴艳介绍，烧烤在烤制的过程中，尤其是碳火烧烤的过程中，由于明火的接触，经常会产生一些致癌物质，比如说杂环胺、多环芳烃，这样公认的致癌物质。对消化道的肿瘤，发生率，影响是比较大。
此外，大部分烧烤在烹制过程中，为了达到最佳的风味，食材都会被加入多种含钠量高的调味料，再加上烧烤时需要刷油，这些都会使得烧烤食物的钠超标、热量也超标。
武汉协和医院营养科吴艳：“烧烤整个属于油烟比较重的食物，整体来说也算是个高能量高脂肪的食物。对肥胖的人群是不太友好的。另外，烧烤的烤制过程中，温度的加热可能是不太均匀，有的地方过头了，有的地方还没烤透。这样食物污染的风险会比较高。里面可能含有没有杀灭的细菌在里面。”
既然烧烤有这么多的弊端，那对于舍不得烧烤美味的朋友来讲，怎么吃才能减少烧烤对健康的危害呢？
武汉协和医院营养科吴艳介绍，致癌物质虽然有风险，但是也没有必要因噎废食，完全不吃烧烤。毕竟致癌物质控制量是最关键的。所以吃烧烤的话，第一个，大家不要吃的过于频繁，量不要太多。二是，烧烤的方式非常非常的重要。烤制的时候，建议大家可以不用直接接触明火的烧烤，像现在的电烤也好，包括那锡箔纸，把食物包裹起来，实际上也是避免了明火的接触。
医生建议，吃烧烤每月最好不要超过两次，每次不要超过10串。此外，烧烤的肉类越肥，产生的致癌物也就越多，因此要少吃或尽量不吃肥肉、肉皮和烤糊的肉。
同时，还应注意合理配置食材。吃烧烤时最好搭配新鲜蔬菜，用蔬菜卷着吃。因为新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，叶绿素具有抗氧化作用，同时还能为人体提供大量所需的维生素。
武汉协和医院营养科吴艳表示，吃烧烤喝饮料的话，啤酒能量高同时嘌呤含量比较高，不建议喝。喝冰可乐，实际上糖分也很高，是一个长胖的神器。所以建议大家如果吃烧烤，可以搭配比较清爽的茶类的饮料，这样可能会更好一些。