作者|竹子君

近期国际著名学术期刊《自然》上的一篇论文中称：最新研究发现，棕榈油中的脂肪酸或可促进小鼠肿瘤转移，引起了消费者关注。近年来，棕榈油的价格也是节节攀升，在上个月每吨的价格破了万元大关，跻身于“万金油”家族中的一员。

很多人对菜籽油、花生油、大豆油等油都很熟悉，但对棕榈油却没有什么特别的印象。但在日常生活中，棕榈油却无处不在。饼干、方便面、薯片、巧克力等都使用了大量棕榈油。此外，一些化妆品和日常洗护用品中也含有棕榈油。棕榈油不仅是世界上消费量最大的植物油，也是争议最多的一种油。今天就帮大家梳理一下，食用棕榈油究竟有没有风险？

棕榈油是一种热带木本植物油，分为棕榈果油和棕榈仁油。棕榈果油是从棕榈果肉中压榨出的油脂；棕榈仁油则是从果仁中压榨出来的。通常人们所说棕榈油是指棕榈果肉中压榨的油，与其他食用油相比较，它的饱和程度高，所含脂肪酸主要是以棕榈酸和油酸为主，分别占 41.3%～46.3% 和 36.7%～40.8%。

食用棕榈油究竟有无风险？

2017年食品安全局发布的一份健康报告称，在 200℃ 以上高温精炼的过程中，棕榈油产生的氯丙醇酯、缩水甘油酯比其他植物油多。有媒体报道，这两种物质有致癌风险。但关于二者的毒理学研究尚不完善，我国香港食品安全中心依据饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯的含量对人群暴露量进行评估，结果发现，通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯导致的健康的风险不需要特别关注。

至于棕榈油中饱和脂肪酸含量高的问题，加拿大蒙特大学医院研究中心一项研究称，富含饱和脂肪的饮食不仅可能导致肥胖，还会使大脑部位伏隔核发炎，此区域炎症可能带来抑郁、焦虑和强迫行为，并且干扰代谢。研究人员提醒人们，虽然偶尔吃几块饼干不会让人抑郁，但人们应该避免经常大量吃这类食物，以保持代谢健康，避免炎症。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体需要的营养物质，都有一定的营养功能，最关键是适量，即使再有营养的食物，若是食用过量，也会对健康有害。

在食品工业中，棕榈油主要用于深度煎炸，比如炸薯片，炸方便面等。在食品煎炸安全方面，抗氧化性和反式脂肪酸生成量是重要的指标。研究表明，在煎炸过程中，棕榈油的氧化稳定性要优于大豆油和菜籽油。而且因为棕榈油的饱和程度高，在深度煎炸的过程中，生成的反式脂肪酸较少。

综上所述，棕榈油其实没有一些媒体所描述的那么“恐怖“。它只不过就是一种为人体提供脂肪的食物而已。而不管是哪种油，都不能吃得太多，也不能吃得太偏。单一食用油的脂肪酸构成不同，其营养特点也不相同，平时我们应该换着用油，少量而多样地摄入各种优质的油脂，才是长久的健康之道。

参考文献：

[1] 杨秀松,何亚红,金晨憬,何计国. 棕榈油的营养和加工安全性[J]. 中国食品学报，2017年7月, 第17卷 第7期.