鸡蛋中富有丰富的蛋白质，豆腐的营养成分也很高。

二者的价格又比较亲民，诞生了鸡蛋豆腐，也是家常菜中属于备受欢迎的食材。

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但在制作上有着不同的方法，并且因为方法不同，配料及配菜不同，最后呈现出来的味道有着极大的差别，这就是我们要研究它们的重要目的了。

鸡蛋豆腐也叫日本豆腐大家经常吃，大多都铁板或红烧多一点，而重口味家常版的鸡蛋豆腐又该怎么做呢？

这一次要教大家做好家常版的鸡蛋豆腐，在制作上并不繁琐。

在味道上独绝，而且这样的家常鸡蛋豆腐永远吃不腻，学会了，在家里想吃就可以随时做起来。

【软蛋虾仁准备食材】

日本豆腐200克、虾仁50克、胡萝卜20克、青豆20克

准备调料：

生粉15克、蚝油10克、盐3克、生抽10克、糖5克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、老抽3克

【软蛋虾仁制作步骤】

一 备料烧豆腐

将豆腐清洗干净，改刀切成段

在上面均匀地裹上生粉，这时候容易撒不匀，

但用筷子或者用手都容易使豆腐弄坏，可以边放边撒

最后在盆里像颠勺那样整体翻动一下均匀就可以。

另外将虾仁改刀切丁，放置一边待用。

锅中下入清油，将油温烧至6成熟，这样炸制鸡蛋豆腐更容易定型。

将上面操作完成的豆腐下入锅中，

炸至豆腐定型，即表面金黄色，捞出控油；

下入豆腐时，一定注意动作轻缓，不宜过急，容易破。

炸制外酥里嫩，然后捞出沥干油分备用。

二 入料煸炒鸡蛋豆腐

锅中留有底油，下入事先备好的虾仁丁

胡萝卜丁、青豆，将其煸炒熟一下，下入适量清水。

再向锅中下入适量蚝油、生抽、糖、鸡精、盐、胡椒粉

给它调味，然后翻炒一下，一定要让其炒出香味。

下入炸好的鸡蛋豆腐，淋入少许老抽

烧至2-5分钟，待汤汁浓郁的时候，即可出锅装盘。

在此时，小火收汁，尽量大动作翻炒，此外，汤汁浓郁的目标达成，

一方面要关注烧制时间，另一方面要把控火候，二者做到了，自然没有什么问题。

收汁差不多浓稠裹汁即可！

那今天这道简单的家常鸡蛋豆腐你学会了吗？

鸡蛋豆腐入味软嫩可口，下饭又美味，老人小孩都爱吃。

【软蛋虾仁技术总结】

1、鸡蛋豆腐（日本豆腐）的选择也是比较关键的一步

最好选择表面光滑，外型圆润的鸡蛋豆腐，这样切成段，再炸的话不容易受损，定型也较为方便。

2、鸡蛋豆腐炸制的时候油温要保持在5-6成，主要就是定型的作用

本身鸡蛋豆腐有容易熟悉，让外表皮定型的作用。

3、鸡蛋豆腐收汁的时候要小火慢收汁，切记不克大翻炒，鸡蛋豆腐容易破。