三汇盐锅盔（三汇美食）
文、图/黄河
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曾经在高年级学长的中学课本里读过一篇文章《黄桥烧饼》，写1940年黄桥战役打响之后，当地群众冒着敌人炮火把烧饼送到新四军前线的故事。文章写得非常生动，很感人，也让人对烧饼垂涎欲滴。及至我上中学时，这篇文章已经没有收录了。但我对《黄桥烧饼》这篇文章却一直记忆深刻。
当然，让我垂涎欲滴的联想对象是三汇盐锅盔。
这让我也对三汇的烧饼——盐锅盔更加自豪和热爱。
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曾经有相当长一段时期，盐锅盔是三汇人出行办事时的主食。那时，赶场、挑力、做小生意的人，要么自己烤好一个饭团放在口袋里当午餐，要么买两个烧饼充饥。勤劳而极富创造力的三汇人，盐锅盔就是平民智慧的伟大结晶：外面焦黄香脆，里面肥厚绵软，椒盐均匀裹在里面，咸香麻辣兼具。既不像山东煎饼那样坚硬寡淡，又不像葱油饼那般绵软油腻，秀外而慧中，价廉而味美，是典型的平民美食。我小时候，盐锅盔最初五分钱一个，后来七分钱一个，再后来1毛钱1个，而今也只需2.5-3元一个。
上个世纪六七十年代，上街吃碗小面是乡下人的奢侈，只能买个盐锅盔喝杯薄荷糖精凉水。而留守在家里的孩子们，眼巴巴盼大人赶场回来带根油条或盐锅盔，已是天大的赏赐了。夏天，那盐锅盔回来自然带着阳光的热度，热辣可口；冬天，带回的盐锅盔虽然已经冰冷了，但掰一小块儿放在嘴里慢慢咀嚼，依然咸辣有度，其乐无穷，回味无穷。
那年头，盐锅盔确实是一代三汇孩子的美味记忆。
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盐锅盔的多元化，是最近十来年的事。最初的盐锅盔，只是里面裹了椒盐的干饼子，最多也就是划开包个凉粉而已。
而今，有牛肉末的、有鲜肉的、有腊肉的……可谓应有尽有了。
今天的盐锅盔，早已经过了充饥时代，而进入了吃味时代。因此，卖相、用料、做工都变得考究起来。
虽然三汇的年轻人在外打拼的越来越多，三汇的盐锅盔摊却非但没有减少，反而渐渐多起来。因为三汇的盐锅盔越来越出名，连央视舌尖上的中国都来采访过了。达州、成都、重庆、北京的食客慕名而来，为的是站在街边或坐在板凳上品尝一下鲜美的盐锅盔包凉粉，末了再打包几个去乘坐飞机或高铁。如今，带上三汇盐锅盔打“飞的”，绝不是什么天外神话。
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三汇的盐锅盔不乏百年老字号。曾祖父传给爷爷辈，爷爷辈传给父亲辈，父亲辈传给儿子辈，儿子辈传给孙子辈……
代代相传的三汇盐锅盔，总体上保持了传统的椒盐为主打佐料，外脆内柔中香的特色，但随着岁月流逝，在传承中也糅合了更多创新工艺。
我幺爸的“黄告花儿盐锅盔”就是传承中创新的典型。我幺爸的盐锅盔摊在三汇的历史不算长，应该不到30年吧？地点也从石盘上船码头一路上行，最终在镇一小对门稳定下来。我幺爸心灵手巧，盐锅盔在擀面杖下出粗坯，在铁板上成雏形，在炉火中膨大，隆圆，钳子饼上戳个方孔，二度回炉，翻转，几分钟后香喷喷的盐锅盔就摆在簸箕里了。路人在三五百米以外也能闻到盐锅盔的独特香味。
顾客们闻香而至，多数时候排着长队。而我幺爸以轻松的神态，轻快的手法，迅速满足顾客的味蕾。他经常如沐春风地来一句：“别慌，一会儿就好了！”这是顾客听到的最美妙的音乐。
我多次品尝过我幺爸的盐锅盔，特别是腊肉和牛肉末的，当真怎一个鲜字了得！那腊肉，虽然肥肉居多，但肥而不腻；满口流油，但油而不腻，满口留香；辣椒、花椒、榨菜、香菜、芝麻奇异组合在一起，似乎要打开24种味蕾，所有美好的触觉都苏醒；那牛肉末，初时以为干涩糙辣，不敢咀嚼，其实通过高温高湿，牛肉末得以汽化，温润得当，香辣可口，比那康师傅牛肉面的牛肉末味道，何止好上千百倍，当真让人拒绝不得！
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三汇盐锅盔是一种美食，就像*片鸦**和女人一样，只要沾染了就一辈子休想断念。
三汇盐锅盔是一种特色，离开川东就没有那种味道了。或许，三汇盐锅盔吃的就是这一方水土！
三汇盐锅盔是一种传统，就像十年八年，千里万里，断不了根的的故乡。
三汇盐锅盔是一种创新，总跟随着潮流和口味的变化，就像渠江水，日夜奔流，河还是那条河，水已不是那个水了。但盐锅盔随着飞机、高铁、顺丰快递飞向四面八方，传递得更多的是对三汇的念想；游子品尝更深的，其实是乡恋！
【作者简介】：
黄河，1969年出生于四川渠县三汇。自幼爱好写作。世界照明传媒平台总裁。
中国建筑材料流通协会照明灯饰专业委员会主席
四川渠县作家协会三汇分会主席
出版专著《给照明一条出路》、《忠告中国照明行业》，散文集《三汇的花朵》。
行业资深观察家，世界照明灯饰行业年度流行趋势发布者。