完美的产品主义是种病。
从2011年做金蛋开始，我就发现了自己的这种病。
到2020年转行做扒鸡的时候，这种病更严重了。
01 自产OR代加工
在我花费一年的功夫，摸透扒鸡的生产工艺和一年四季的变化之道后，开始将工作重心转移到销售上。
此时，面临产品供应的问题，需要多方面考量。
简单说就是，接下来是坚持自己生产，还是寻找合作方代加工？
这个工作最早在2020年6月就开始了。
当时，第一站选择了扒鸡之乡——德州市禹城市。
因为禹城是扒鸡的发源地，所以，作为一个扒鸡人，踏上禹城之旅时，有种朝圣的感觉。
拜访了两家当地知名的扒鸡店，傻小二和屠记扒鸡，还有一些不知名的门店。
单纯从产品力上来看，有些不尽人意，这令我既失望又兴奋。
失望的是，所谓百年老店，不过如此。
兴奋的是，作为一个小白，我的技艺已经赶上甚至超越了一些前辈。
之所以优选第三方代加工，而不是坚持自产自销，源于在金蛋行业的从业经历。
在一个不断发展壮大的行业当中，行业逐渐出现分工协作，是一个高效率的形态。
扒鸡行业，显然比金蛋行业的规模要大得多，所以，一定存在专业的第三方代工厂。
本着这个假设，接下来就是不断地寻找优质的代加工厂。
之所以在搞定技术难关之后，放弃自主生产，是因为没有那个必要所有事情都要亲自做。
如果有白条鸡的货源优势，有人力成本的优势，就能做到总成本优势。
这在金蛋行业体现的淋漓尽致。
02 金蛋行业的发展史
2011年年底，正式进入金蛋行业，当时还是个冷门的小众行业。
金蛋当时还是纯手工制作，效率低下，成本高昂。
不过借助淘宝的流量红利，以及非常6+1的影响力，金蛋的需求量呈现井喷式爆发增长。
以至于，产能远远跟不上订单的需求，所以经常被迫暂停接单。
高价格，高利润率是那个时候的常态。
直到2014年，开始出现了新的生产工艺，金蛋行业进入了半人工半机械化生产。
此时，行业分工开始出现，渐渐地出现了只加工金蛋白胚的加工户、加工厂。
越来越多的人涌入金蛋行业，擅长销售的专注于销售，有大车的专门负责运输。
有场地、工人的专注于生产加工。
物流公司、模具厂、金蛋机器厂、纸箱厂、金漆厂、木锤厂、金花厂、塑料袋厂、石膏粉厂、胶带厂纷纷集成到整个生态当中。
这一切发生在哪里呢？山东省临沂市费县上冶镇水湖村。
我当时在哪里呢？在我的老家，山东省聊城市阳谷县。
两相对比之下，临沂那边各方面都具有得天独厚的优势，各方面全面超越我的工厂的成本优势。物流、石膏粉、纸箱、工人、金漆、机器、木锤、胶带、塑料袋，临沂那边全面的具有产地优势，行业集群正式成型。
后来，水湖村成为了金蛋之乡，我这里始终默默无闻。
在所有从业者的共同推动之下，金蛋行业越来越成熟，成本越来越低。
从2011年的出厂价6元一个金蛋，逐渐下降到出厂价不到1元一个，这就是行业分工协作的巨大威力。
03 扒鸡与金蛋的区别
扒鸡和金蛋，既相似，又不同。
金蛋的客户是商家，扒鸡的客户是消费者，也就是吃鸡的人。
买金蛋的不砸金蛋，而是给店里的客户砸的。
用专业的话来讲，扒鸡是B2C的生意，金蛋是B2B的生意。
这就导致两者之间在对待价格与质量的关系时，出现截然不同的情况。
商家搞砸金蛋活动，价格越低越好，毕竟就是一锤子的事儿。
大家卖扒鸡吃，味道第一，好吃才是最重要的，价格其次。
所以，金蛋行业可以肆无忌惮的全方面降低成本，追求的是极致的低成本。
扒鸡行业，是真正的民生行业，民以食为天，食品的美味与安全是第一位的。
所以，制作扒鸡，不能一味地追求绝对的最低成本。
04 扒鸡代加工的困境
经过前后一年的调研，扒鸡代加工这条路，发现不好走。
根本原因在于我对于产品质量的标准太高，以至于市面上现有的加工厂无法满足要求。
具体来说，扒鸡的生产涉及三个环节。
第一，白条鸡的处理；
第二，油炸上色；
第三，卤制。
1.处理白条鸡时，我会在各个程序之间，把鸡的干净放在第一位。
无论哪个环节发现了问题，都会停下来，优先处理干净再进行下一步的工作。
而据我的实际调研，发现几乎所有的加工厂出来的扒鸡，都不太干净。
比如鸡毛没有处理干净，内脏没有完全去除，这些都是我所不能容忍的。
2.炸鸡时，最最重要的事就是所用的油。
大豆油的价格，一年来不断地上涨，导致成本越来越高。
作为大批量生产扒鸡的工厂，我无法控制大豆油的使用次数和时间。
老化的大豆油，炸出来的鸡，带有明显的苦涩味。
这也是我无法容忍的事。
但是，对此，我也无能为力。
3.卤制，是所有环节中的重中之重。
配方在这里体现出了绝对的核心地位。
没有一家扒鸡厂生产的扒鸡，能够超越甚至接近我的配方的效果。
然而，我绝对不可能把自己的配方交给代工厂使用。
05 折中方案
折中方案有三个：
1.选择味道相近的扒鸡，用我自己的老汤进行二次浸泡，提升产品的口味。
2.将配料打成粉末，交给加工厂单独卤制。
3.白条鸡预处理和油炸两个环节外包，卤制有自己完成。
看似三个折中方案，实际上几乎都走不通，原因还是在于我太在意白条鸡的绝对干净和炸油的安全与健康。
这种既想利用现有的生产资源，又想绝对控制质量的矛盾，使我裹足不前。
如果说，我有了规模化的销量，那么就可以倒逼代工厂按照我的标准进行生产。
这是可以实现的。
问题是，我进入扒鸡行业时间较短，还没有发展起来属于自己的销售渠道。
销量也就谈不上了。
但是，质量在一开始，就是必须按照我的标准生产的，否则宁可不卖，也绝不妥协。
我手上就有两家工厂的扒鸡产品，明明市场上有很多经销商在卖他们的产品，但是在我这里却过不了关。
难！
这种完美的产品主义精神，和天妇罗之神早乙女哲哉，寿司之神小野二郎有什么区别。
根本没区别，我们的追求都是一致的，标准都是最高的。
这就是病啊！
变态啊！
真不知道这是好事，还是坏事儿。
反正我知道这么做，已经耽搁赚钱了。
毕竟，我是完美产品主义者和大商业的结合体，不是单一体质。
相对于生产管理，我对销售更有热情和激情，对于品牌主义更有很深的情怀。
之所以很多赚钱的行业不做，而选择做消费品，就是有一颗品牌心在作怪。
这条路，似乎比预想中的挑战更多。
这个时候，如果能有个合伙人该多好！