低温保存，是所有生鲜电商的从业者都耳熟能详的话题。很多人知道，生鲜电商配送往往面临3温层的问题，即常温、冷藏和冷冻。事实上，生鲜的温区远远不止3个温区。有人说一共有多达26个温区。我也不知道这个专家是怎么分出来了26个温区，只能对这个专家表示佩服不已。如果他是把每种农产品最适合的温区都挑了出来的话，明明应该是无数个温区嘛。
所以，以温区这种分类方法，对生鲜电商所需要的温控硬件设施来进行区隔，其实是一种既落后、也不完全反应实际情况的方法。对于我们互联网农业人而言，自然应该了解一点高大上的知识和信息。
最传统的冷链行业，对温区是这么区分的。最基本的，将温区划分为常温、冷藏和冷冻。常温，故名思议，就是不做任何温控处理；冷藏，通常指的是0~4摄氏度；冷冻，通常指的是-18摄氏度或者更低的温度。
然后，我们可以对以上三个温区进行更细的划分。比如在常温的温区中，需要对某些保健品、红酒等产品进行恒温处理，放在20摄氏度左右的恒温库中。在冷藏的温区中，由于香蕉等水果容易发生冷害，所以需要放在冷害温度以上的温区中，比如12摄氏度以上的温度。对于冷冻温区，由于金枪鱼等产品对于氧化非常敏感，因此需要放到-60摄氏度甚至更低的温区中。
各种温区的贮藏方式各有优缺点。冷藏会更好的保持产品的品相和口感，但是保鲜的时间短。冷冻可以将农产品保存很久，但是，冷冻形成的冰晶会破坏农产品的细胞结构，导致细胞膜的通透性大幅上升甚至破裂，产品的口感和营养会受到很大的影响；尤其是在解冻的过程中，不可避免的会造成营养物质随着融化的汁液大幅流失。
传统的冷链行业对于温区的划分基本就细化到这个层面。但是这样的贮藏方式并不是最好的分类方式。随着科技的发展，现在已经有很多非常先进的冷藏方式出现，这里我重点给大家介绍几种最新的冷藏方式。
我们知道，冷藏的温度之所以是0~4摄氏度，是因为水会在0摄氏度结冰。等等，回忆一下初中物理，纯净水在0摄氏度会结冰，但是生鲜产品里的水，都是以水溶液的形式存在的。水溶液会在0摄氏度结冰么？我们动动脚指头想一想，就会得出正确的答案——显然不会的，水溶液的冰点应该比0度更低。也就是说，无论果蔬还是肉类水产，在0度的时候都是不会结冰的。因此，我们其实完全可以把农产品的温度控制在结冰点往上一点点的位置上。
比如说，某个草莓的冰点是-2摄氏度，我们可以通过技术手段，将这个草莓的温度控制在·1.7摄氏度。这样，草莓就不会结冰，但是相比于0~4度的普通冷藏，细菌、真菌的繁殖速度更慢，草莓自身的生理活动也进行的更慢。这样，草莓既可以获得冷藏一般的品相和营养保持，又可以获得媲美-18度冷冻的保藏时间。
这样的贮藏方式，称为冰温贮藏（ice frozen）；冰温贮藏是目前最先进的贮藏方式之一。
由于冰温贮藏并没有导致结冰现象，因此，不会对产品的品质和营养造成不利的影响。同时，对于水产、水果、蔬菜等品类都比较适用，普适性比较强。尤其是，针对与鲜活水产这类活体的冷血动物，冰温贮藏可以起到神奇的保活效果。
将活鱼放入冰温库中，温度降到0度以下，但是鱼的细胞质并没有结冰。这样的鱼，几乎所有的生理活动都处于基本停止的状态。但是，因为没有结冰，鱼的细胞没有破裂，这条鱼其实依然没有死。在一定的条件下，将鱼解冻，那么鱼依然存活。
中国人吃水产，喜欢吃鲜活的水产。无论鱼虾蟹贝，都喜欢现杀现宰的活物，总是觉得这样才是最鲜美的食材（其实并非如此）。这就导致很多水产行业的从业者，必须从产地将鲜活水产活着运输到大城市的市场中，以供城市的消费者购买。但是，活体运输是很难的，带水运输必须要综合考虑成本、运输效率等等因素。一车鲜活水产从产地发出，应该带着多少水、多少鱼呢？鱼的密度太低，会导致成本提高；鱼的密度太高，会导致鱼的死亡率增加，损耗提高；甚至有些鱼在密度过高的时候会开始自相残杀。同时，运输距离越远、鱼的密度越大、鱼的运动越剧烈，容器中鱼的耗氧量就会提高；在增氧措施一定的情况下，鱼的死亡率就会提高。鲜活水产的运输业通常采用的方法是——使用麻醉剂。在掌握好一定量的前提下，麻醉剂降低了活鱼的运动量和需氧量，自然的就提高了保活率，也就提高了运输活鱼的密度，降低了成本。
这些麻醉剂，写在水产教科书上的就有二三十种。虽然并不能说麻醉剂的残留一定会对人体造成危害（往往并不会造成什么危害），但是问题的关键是，这些麻醉剂种类太多，难以统计；并且现在行业并没有完成规范化和标准化，因此这样运输活鱼是否安全很难界定。所以，我们其实希望有更高效、更安全的方法对活鱼进行运输。
除了运输之外，由于中国人爱吃鲜活的特性，水产类的长期保存也成为了不可能——水产品毕竟是有寿命的，而且其不同的生长发育阶段的口感和品质都是不同的。我们吃大闸蟹，总是想吃有黄的；但是有黄的大闸蟹就那么几个月的时期存在，我们难以要求大闸蟹在一年的12个月里一直有黄。对于某些特定年龄的鱼类，就更是如此了。
冰温由于独特的保活特性，是解决鲜活水产长期存储和长距离运输的一个很好的办法。在冰温技术的发源地——日本，专家们做了很多实验来验证冰温的保活特性。对一种名叫秋叶蟹的实验表明，冰温可以将秋叶蟹脱水保存18个月，依然可以获得90%的成活率。而我们国家在天津建立的冰温库，可以将淡水鱼放入冰温库中，无需一滴水，3个月之后拿出来，放进常温的淡水中解冻，鱼儿依然可以活蹦乱跳。
针对草莓等果菜类的冰温保鲜实验，国内进行的研究就更多了。我们可以利用冰温保鲜技术，直接将非反季节的农产品保存到反季节的时候再上市销售，以获得很高的溢价。
冰温技术有着种种优点，但也有着种种缺点。其中最突出的就是，冰温的温度区间很小，对温控的要求很高。一般的冷库，都只有几个热交换点而已；但是冰温库，却必须保证整个库房里的每个位置的温度都很精确。高水平的冰温库，天花板上的每个平米都有温度检测和控制设备，精确的将小范围的温度控制在±0.1摄氏度。这必然会导致很高的成本。由于农产品的非标化的特性，对每一批农产品进行冰点测试也成为了一个有些小困难的问题，因此，冰温的技术推广并不是十分的顺利。
冰温技术，广义上说，属于中间温层的冷藏保温技术。所谓中间温层，就是农产品冰点附近的那个温层。这个温层包括了比冰点温度高一点点的冰温温区，自然也包括了那个比冰点温度低一点点的那个温区，也就是刚刚结冰的温区。采用这种冷藏方式的技术名字叫做——微冻技术。
微冻贮藏（partial freezing storae），利用了生物细胞的一种特性。在一些农产品的保藏过程中，可能需要经过一个名为“冷锻炼”的阶段。冷锻炼指的是将农产品从采摘时的温度分阶段、阶梯形的降低温度的降温方式。对于有些农产品，如果不采用这种冷锻炼的方式来给农产品降低温度，而是将产品直接放入目标温度的低温仓储环境中，那么很有可能直接将农产品冻伤。而一点一点的、阶梯性的降低温度，可以使细胞向细胞外释放出一种糖类物质。如同冰温的道理一样，这种糖类物质可以提高细胞外液体的抗冻性。由于冻结时的低温是由外向内传导的，细胞外的糖类物质就对细胞质形成了一层保护层，保护细胞不会过早的受到低温的影响而冻伤。很多容易受到冷害的水果，都是这样操作的；只有这样，才能既降低保存温度、延长保存时间，同时使产品适应低温的环境。
当温度降低到冰点附近时，农产品也会发生类似的变化。细胞质向细胞膜外面释放糖类物质，降低细胞外液体的冰点。当温度降到比细胞的冰点稍微低一点的温度时，细胞外的液体已经结冰，而细胞内的液体并未结冰。细胞外的冰膜，在细胞质尚未结冰的时候，自己发挥大无畏的革命主义精神，先行结冰，放出了大量的热量，对细胞质产生了保护的作用。这样的温度，就是中间温度带中，比较低的那一部分温区，也就是微冻的温区。微冻技术的温度比冰温保存更低，保鲜时间也更长，对细胞里的营养物质和食品的口感品质同样没有破坏。
微冻技术相比于冰温技术，有一些优点。首先，保存时间长。微冻技术的温度更低，保鲜的时间要更加长；其次，由于冰温技术对温度控制的精确度要求更高，或者说，冰温的温区更窄，冰温技术相对与微冻会有更高的成本和风险。因此，微冻技术很可能更有发展潜力。当然，目前来看，似乎冰温技术的保活能力更强，所以冰温技术也并非一无是处。
中间温度带保存技术，辅以同样原理的中间温度带冷链物流技术，可以解决水产和水果行业的很多问题。做农产品电商的同行们，我们都知道，这是最核心最重要的两个品类。中间温度带保鲜技术，在水产长期保活储存、水产远距离保活运输和水果长期储存等方面有着极大的优势。这样的优势，也决定了中间温度带储运技术代表着农产品贮藏的未来。