牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
随着重庆火锅、潮汕火锅的火爆，牛肉已经成为了吃火锅的必备品。清水涮牛肉，蘸点麻辣酱，清香扑鼻，确实是人间美味。
但对于牛这样全身都是宝、每一块肉都充满想象力的动物来说，牛肉只用来吃火锅，有点暴殄天物。毕竟，牛可是唯一能经得起一百万种吃法的动物。
那么，牛肉怎么做才能完全发挥它的美味价值呢？
卤牛肉/酱牛肉
水浒传》中武松、李逵动辄高喊“店家且先切三斤卤牛肉来，酒只顾大碗筛来”。
古代的英雄似乎都有大口吃肉，大碗喝酒的豪迈，虽然这不符合现代营养学的要求，但这番重口味却从未在中国人的餐桌上失宠。有江湖的地方，就有卤牛肉。
将出过水的牛肉块放入花椒、八角等香料熬成的卤汁内，大火煮开，转中小火慢炖至牛肉酥软，晾凉后放入汤汁冷藏一晚入味。
第二天取出卤牛肉切薄片，枣红色的瘦肉纹理分明，透明的跟腱泛着酱黄，排好后泼上一勺由辣椒干、蒜蓉、白糖、米醋和酱油爆煮而成的凉拌汁，撒上适量香菜，就成了风靡酒桌千年的凉拌麻辣牛肉。
卤煮和酱制的原理相似，卤牛肉色味较淡，酱牛肉调味料浓，各有风味，故有“南卤北酱”的说法。
牛肉汤
习惯了大口大口地咀嚼牛肉，偶尔来一碗美味的牛肉汤其实也不错。牛肉汤不仅美味，而且也很有营养，搭配不同的配料就能煮出不同风味的牛肉汤。
一锅汤要用牛腿骨、牛脊骨、牛肉三种原材一起熬制，熬三四个小时下来，汤浓味醇，牛肉劲道，牛骨吸满了汤汁更有滋味。
对于爱喝汤的人而言，没有什么比喝上一碗鲜香味浓的牛肉汤，更让人觉得幸福了！泛着淡淡油花的牛肉汤，醇厚暖胃，咸度刚刚好，不会齁嗓子。
喜欢吃肉的人，可以在喝汤之前，先把汤中的牛肉片拎起来尝尝，鲜美嫩滑会让你欲罢不能。
烤牛肉
烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富，是年轻人最喜欢的牛肉吃法之一。
烤牛肉的妙处在于享受烤肉的过程，将雪花纹理的牛肉切成半个巴掌大小，半厘米厚，放在烧得发白的炭炉上慢慢烤，进口上等牛肉的香味也随时间和温度直接飘散开，瞬间将你的味口打开了。
等肉烤熟以后，包着生菜，蘸上洋葱汁一起吃，一口咬下去，脂香馥郁，满口回甘。
谈到烤牛肉，不得不说到烧烤。
排挡烧烤中，牛肉是个不得不说的宝物。把牛肉串放到专用烧烤槽上，边烤边翻边刷油，烤至近熟透时撒上精盐、味精、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉，即可上桌。
在夏天的大排档里，一口一串，有人有酒，一晚消灭个几百串，不在话下。
红烧牛肉/炖牛肉
红烧牛肉、炖牛肉是我的童年记忆。小时候不爱吃饭，妈妈就会做好香喷喷的红烧牛肉或者炖牛肉诱惑我。这两种家常做法，应该是很多人的回忆吧！
闲暇的时候，牛大宝喜欢一次花上2-3个小时，炖一大锅红烧牛肉。
选用牛肋条，用大量清油制锅后下肉煸炒，去掉水分和腥味，另下八角、桂皮、花椒等各色香料炒香，放入豆瓣。牛肉上色后加高汤焖煮，慢火烧到软糯，根据自己的喜好还可以加入土豆或者萝卜等。
不喜欢红烧牛肉，可以选择清汤牛腩。
将新鲜牛腩切大块，去血污后用高汤炖至酥软，加入清透的白萝卜吸汤。上桌后喝一口烫口的汤，滋补药材的清香、白萝卜的甜润和牛腩浓郁的肉香达成平衡，再咬一口绵软的牛腩，夹杂着弹韧又易咬断的牛筋，好吃又不容易腻。
煎牛排
要说牛肉怎么吃最高贵，必然是煎牛排。中世纪的欧洲，普通老百姓只能吃猪肉或羊肉，只有王公贵族才能吃得上高级的牛排。但现在，牛排已经成了人们餐桌上的常客。
煎好一块上等的牛排，这里面也是有诀窍的。米其林星级大厨“狗蛋”戈登·拉姆齐说，秘诀就在于烫得冒烟的平底锅，加入橄榄油后将牛排每分钟翻一次面，加入大蒜、百里香和黄油增加风味，煎到合适的熟度后起锅。
切记，牛排起锅以后，先别着急享用，将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。
煎好的牛排边缘呈褐色，里面是粉红色，咬下去的瞬间，温暖的肉汁喷发，薄薄的一层脂肪和柔软的瘦肉交融，天然的肉筋略有嚼劲，香料的衬托使这一大口肉避免了呆板的肥腻。
牛排精选建议：选用安格斯牛、安格斯和牛，味道更佳哦。
来源：今日牛羊
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