【FoodBud】餐桌卤的赛道还是挺火热的。
前段时间，看到餐桌卤头部企业——九多肉多对外讲，已经进入上市辅导期，力争在2023年实现上市。之前在2021年，九多肉多完成了来自光大控股的4亿元人民币A轮融资，估值约25亿元。
除了九多肉多这种进入上市辅导期的，紫燕百味鸡已经提交了招股书正在谋求上市。而休闲卤三巨头之一的绝味在这个赛道上的布局也是比较猛的。
根据绝味的2021年财报来看，绝味旗下的网聚资本在2021年向餐桌卤味企业——卤江南注资1亿元，持股10%，估值。除了卤江南之外，绝味还控股了廖记棒棒鸡，也跟阿满在江苏成立了一家合资公司。
在今年年初，绝味又继续加注卤江南，绝味旗下的网聚资本持股比例提升至15.2%；此外，绝味通过绝味体系的另外一只基金持股10%，第三家是绝味的投资业务相关人员（吴惠玲等）组成的一家公司——上海韬云在其中持股3.8%，至此绝味在卤江南的持股比例已经达到了29%，在卤江南这个项目上的投资金额是超过2.9亿元的。
现在绝味参股投资一家公司的特点有点越来越明显了，主力的网聚持股一部分，关联的基金持股一部分，再让投资业务版块的负责人再持股一部分，这样可以有效协同，大家也更有动力把不同的参与公司持续干好。
而从业务层面上来看，在2021年绝味投资卤江南之后，绝味跟卤江南的年度交易额就有5649.5万元，主要是给卤江南供货。
根据绝味方面的对外交流内容来看，讲的是卤江南的门店规模是超过1000家的。而从窄门餐眼的数据来看，卤江南的现有门店数据为769家，主要分布在江浙沪三省。
餐桌卤的产品是绝味在泛卤味上重点布局的，主要佐餐卤制食品刚需性更强，消费群体基数更大，市场发展前景也相对更广阔。目前佐餐卤制食品领域的市场竞争更多源自于规模企业对于小微作坊式企业的挤压，品牌企业间竞争相对缓和。因此，相比休闲卤味赛道，佐餐卤味赛道未来成长性更为可观。
Frost&Sullivan数据显示，2019年卤制食品中佐餐卤制食品市场规模占比达64.26%，占据卤制食品主要的市场份额。佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40%。
大规模放加盟的公司，本质上来说，还是在做供应链的生意，这也是跟绝味的核心能力密切相关的，通过投资可以不断扩大自身的产品销售规模。休闲卤跟餐桌卤除了覆盖的消费场景不一样之外，供应上物流覆盖半径上也有些微差别。
休闲卤味的产品附加价值高，物料配送的重量较小，而餐桌卤的产品重量较重，运输量较大，所以导致覆盖半径有一定区别；绝味自身的覆盖半径是300-500公里；而卤江南现在的物流覆盖半径大概是150公里；未来是否要覆盖至300公里取决于企业战略上怎么做取舍。
整体上来说，卤江南的单店年度零售额大概在120万元，年产值为80万元。从某卤江南的加盟商数据来看，单店的日均销售额为3000元，客单价在35元。门店的点位主要是选择在社区和农贸市场，原来卤江南承诺一个乡镇只开一家门店，后面已经取消，在3公里内不开两家门店也改为了经过整合属于两个商圈就可以开店。
从绝味在餐桌卤上投资的三家公司来看，廖记棒棒鸡依然在测试店型，在2021年在10多个城市做了40多家餐桌卤的新店型，在年中的时候做了一点总结，后面又聚焦在重庆和武汉把2.0版本的店型打样，在2.0版本的店型上复盘打磨之后，会在适当的时间点，快速复制和扩张。
而卤江南主打的是在江苏地区的下沉市场，受到疫情的影响比较有限，由于餐桌卤是相对刚需的品类，目前这个阶段是加速发展。而跟阿满的合资公司主要是做城市的连锁品牌，定位在中高端市场，在南京已经有100多家，接近200家门店，单店模型已经经受住了考验。
绝味围绕泛卤味赛道的布局中，餐桌卤味是规模比较大的赛道，另外也在热卤、新式卤味等做了布局，比如此前投了热卤头部企业盛香亭。
在2021年绝味把盛香亭的持股比例提升到了超过41%，还有腾讯持股10%，如果腾讯跟绝味是一致行动人的话，基本上是已经把盛香亭控制了，只是从财报上来说，不用做并表。
绝味在资本市场上的长袖善舞，正在显示其中的威力。