历史悠久，誉满三秦-琼锅糖
天气越来越冷，还没看够漫山秋叶，一股寒流就席卷了大半个中国，冷到发抖...而且，秦岭山区已经下雪啦，难怪西安这么冷。先来看一波美照。
每到冬季，关中东部就开始流传着这样一句话，“吃过琼锅留余香，胜过陈酒老杜康”。这醇香胜过杜康酒的，就是誉满三秦的富平特产——琼锅糖。琼锅糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产。
“富平富平，富庶太平”。这个陕西第一人口大县，是全国著名的“墨玉之乡”、“石刻之乡”、“陶艺之乡”、“奶山羊之乡”、“柿子之乡”、“柿饼之乡”、“琼锅糖之乡”。
富平是一个用甜蜜征服你的地方！每到深秋时节，从枝头摘下的新鲜饱满的柿子，经过时间的洗礼，变成Q弹软糯、甜而不腻、极具诱惑的柿饼。而随着气温的不断下降，另一种甜蜜馈赠——琼锅糖，也开始在富平流曲镇大大小小的糖坊里发酵酝酿，加工成型。
琼锅糖与耀州雪花糖、咸阳琥珀糖、三原蓼花糖一起，被誉为“关中四糖”。在蔗糖没有广泛传播之前，它们用传统古老的工艺，天然保健的功效，滋润着陕西人的味蕾。
富平琼锅糖是东府有名的小吃，其中尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产的成糖最为出名。 流曲镇位于富平县城东南18公里，这里地质肥沃，土壤主要以黄绵土为主，出产的小麦、玉米、大麦、芝麻和小米质优量大。
琼锅糖便是采用流曲特有的优质井水与精选优质小米蒸馏，与大麦芽搅拌后发酵淋汁，用铁锅熬成糊状取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的脱皮白芝麻分层放置于大铁锅内热焖，最后混压成饼，切成条或片。因其口嚼味美、佐料考究，具有消食润肺、健胃消食等作用，为广大群众所喜爱，也成为富平人传统的年节时馈赠亲朋好友的上乘礼物。2013年，富平流曲琼锅糖制作技艺入选陕西省非物质文化遗产。
△百年老锅坊 千年琼锅糖
琼锅糖历史悠久，相传，流曲琼锅糖的制作已有六百多年的历史，故事要追溯到富平流曲北街的一个古庵里。男主人公叫孙丕扬。
孙丕扬，明朝著名大臣，陕西富平县流曲镇南街人。明嘉靖三十五年(1556年)丙辰进士，历任应天府尹、南京都察院右佥都御史，大理寺卿、户部右侍郎;诏拜刑部尚书、吏部尚书，太子太保等职。史载，他不畏权势，是第一个弹劾奸相严嵩的人。严嵩倒台后，是他带兵查抄严府。定国公徐延德霸占民田，又是他审理上报，闻诏夺其禄。
“三朝元老”孙丕扬的宅子-现存关中民俗博物院
据说孙丕扬年少时家境贫寒但抱负远大，一心想要发奋读书报效国家。为排除干扰，孙丕扬一个人偷偷搬进街北的古庵，在这一待就是几年。不知不觉中，孙丕扬已过弱冠但仍未婚娶。
流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年过二十还未许人。但她聪明贤淑，勤劳善良，胸怀大度，非一般女子可比。一次偶经庵前，忽听庵内传来拉朗朗的读书声。丑女心想“此人如此静心苦读，将来必成大器。”不由得产生了几分爱慕之心。打问行人，才知道是孙丕扬在里边读书。
丑女回家告诉父母，托人做媒，讲明彩礼分文不要。就这样，孙丕扬便与丑女拜堂成亲了。尽管面貌丑陋，但她纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳，孙丕扬也渐渐接受了妻子。
看到丈夫日夜苦读，身体瘦弱了许多。丑女十分担心，便想方设法把饭菜做得有滋有味、香甜可口。她还用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻又酥又脆，又香又甜，孙丕扬十分喜欢吃。
孙丕扬宅院二进门“三朝元老”石匾
后来，孙丕扬官至明朝太师太保，万历三年，他将这种家乡特产进献给了明神宗。从此，琼锅糖的名声开始广泛传播。至清代，琼锅糖的制作技艺才有了具体的记录。据清光绪十七年(1891)《富平县志》（樊志）记载，富平当时已有芝麻、大麦、谷物的大量种植。充足的原料使得琼锅糖在当地得以广泛关注，从而美名远播。民间就流传着“吃过琼锅留余香，胜过陈酒老杜康”的说法。
据清光绪31年（1905）《富平乡土志》“植物制造”一章中，琼锅糖的制作，经历了几百年的演变，形成了独特的加工工艺，形成了“流曲琼锅糖”的优良特色。《富平县志》（1994年版）“名特食品”一章中记载“明清时曾为贡品，行销西北各省”。
几百年来，富平人一直坚持用古法制作琼锅糖。这是一件非常辛苦的工作，耗时耗力，同时也考验着手艺。传统手艺，在于细节火候的精准把控，和时间慢慢积淀出的浓郁味道，想吃到真正好吃的，让你身心都无比愉悦的美味，一定都是经过人手有温度的美食。
① 泡小米。富平当地或陕北生态种植的小米，色泽均匀透亮，富有粘性。
② 蒸小米。蒸小米是个技术活，蒸硬了出糖少，蒸软了不出糖，全凭手艺人的经验。一捏一尝，功夫全在手艺人的手掌之中，唇舌之间。
③ 发酵。加大麦芽，静置发酵。小米慢慢变软，加入大麦芽汁充分搅拌，然后放入瓮中静置，等待发酵。发酵3个小时后，在瓮中加入热水继续静置。直到下午，才能沥出糖水。手艺人的珍贵之处，便在于面对大工业时代，不急不燥，精心细心，不紧不慢。
④ 熬糖。最考验手艺的就是熬糖，要随时观察炉火情况，一定要受热均匀，要根据稀稠度调整火势的大小。手艺人无惧冰冷的机械，静默地将温度和坚守注入到食品之中。手工的温度出自于心，它承载着手艺人的满满诚意。
⑤ 扯糖。借助蒸气的热量迅速将糖扯开，两人在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白，如琼脂般。琼锅糖也源于此。这份几乎被遗忘的传统工艺不如说是一种执着的匠心。
⑥ 碎糖、混芝麻、揉糖、推糖。一把刀，一根擀杖，以及一颗安定的心。黑、白芝麻均匀的混合在糖里，逐渐变成一寸左右的糖饼。
⑦ 切糖。直到此刻，长达40多个小时的制糖过程才算完结。透着浓浓芝麻香的美味在案板上切割成型。
在快速消费的时代，这种需要花费更多时间更多精力更多心力的食物越来越少，但是这些有温度的食物却能让人们品尝到美味与幸福。
琼锅糖因其香酥脆甜、咀嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。
琼锅糖的原料主要是小米、大麦、芝麻三种粗粮。这三种作物是低水、低肥，且生长周期都很长的秋季作物。低水、低肥，说明小米、大麦与黑芝麻的生长过程更为自然。
小米：补脾和胃、养心安神。熬制小米麦芽糖，需要用到去了火气的陈仓米。经过淘洗与蒸制，初步蒸熟的小米饭正是琼锅糖最主要的原料。
大麦芽：健脾、消食、开胃。将大麦经过浸泡以及避光生长等步骤，大概一周以上的时间即可长出天然的大麦芽。经过捣碎的大麦芽是制作琼锅糖时，将小米淀粉转化为糖、起到糖化作用的材料。
黑芝麻：养人乌发。黑芝麻不去皮，在锅里慢慢炒出香味，再和小米麦芽糖块层层叠放揉合，再经过工人的手工推揉，赋予小米糖馥郁的香气。
因此，用小米、芝麻、大麦精制而成的琼锅糖富含人体必需的八种氨基酸，具有助消化、降血糖、润肺止咳、补虚益脾、健脑强心、防止衰老等作用，已成为现代人理想的养生食品之一。
琼锅糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，立冬将至，富平的琼锅糖又到了即将上市的时候，你要不要尝尝？