提到白蔻这种香料，很多朋友自然而然地便会想起潮汕卤水，觉得白蔻在香料道路之所以会有今天的影响力，潮汕卤水有着不可磨灭的功劳。有认同，那必然就会有反对，在一些不同观点中认为，白蔻很早便已经进入我们中国，怎么可能要等到改革开放之后，在潮汕卤水的推进下才能成为中餐香料呢？
没错，白蔻在可追溯的历史记载中，它早在唐代已经进入我们中国了，但是进入我们国家之后，人们更多的是关于它作为中药的一些作用，而对于它本身带有的香气，其实基本没有提及。对于白蔻香气的提及，则是跨越了数百年，到了清代时药学家在《本草求真》里才提到了白蔻清新的香气，可惜的是在那个时候人们的食物普遍蕴含油脂不足，而白蔻的香气却需要在油脂较为充分的情况下才能较好地存留，以至于它厨师们并没有重视它，因此它虽然进入我们中国的时间早，但是因为客观条件的限制，它并没有成为膳食香料也是可以解释的。
那么是不是如果没有潮汕卤水，白蔻就不能成为中餐里是香料呢？这个小鸣自己觉得并不是，为什么呢？因为白蔻在欧洲大陆在十五世纪，也就是大概在我们明末清初时期，他们就已经开始将白蔻用于膳食烹饪之中了。在欧洲他们以肉食为主，食材油脂含量较高，同时他们也比较喜欢煎烤炸这样这样烹饪方式，这样的环境是比较合适白蔻香气的发挥，传统的西餐香料粉，经常使用白蔻搭配肉桂、胡椒和丁香使用，从而使它成为西餐一种常用的香料。改革开放之后我们积极融入世界，按照我们对于西方接触程度，相信就算没有潮汕卤水的使用，白蔻也依然会进入中餐之中，毕竟我们那种海纳百川的胸怀在饮食这件事情上，它也是被体现得淋漓尽致的，现在的迷迭香、牛至、甘牛至、百里香等传统西餐香料，不也是早已融入了中餐之内吗？