小顾正在拍摄美食视频。 ■受访对象供图
■于玘珺 李美慧
2021年底，美食博主小顾辞去了互联网行业的工作，专心经营自己在哔哩哔哩弹幕网的账号“泡厨房的顾小胖”，用24期视频，涨粉70万，截至目前粉丝量已有96万。在“内卷”的美食区，他如何抓住了观众的视线和胃口？
将爱好变成职业
现在回想起来，小顾仍然觉得自己走上全职博主这条路，是一个冒险而正确的选择。
小顾自小就对食品有着浓厚的兴趣，甚至“从小到大就这么一个爱好”，一直想从事相关工作，但高考后他没能进入自己最喜欢的食品安全专业，而是听从父母意愿学习了电子，随后凭借优异的成绩出国留学、找到一份稳定的工作……在这样一眼望到头的生活中，小顾找不到工作的意义，只有美食能将他治愈。
业余时间，他扑在了学习视频剪辑上，并在2020年2月尝试着发布了第一期视频。此后，槐花饼、猪脚饭、腌笃鲜等南北美食都出现在了他的视频列表中。积累了一定粉丝，他对拍摄的内容有了更宏大的构想，下班的时间已经不足以满足他的拍摄需求。在朋友的支持下，小顾选择了辞职创业，专心做一名美食博主。
跳出父母为自己规划好的人生，从此以后不管成败，都是自己的选择，虽然不比上班轻松，但这种将工作、人生都掌握在手里的自由和满足，让小顾感到前所未有踏实和轻松。
“做博主和在职场的逻辑是完全相反的。”在小顾看来，认真仔细、沉着冷静、执行力强这些职场上的优点，对博主来说反而可能会成为束缚。因为博主是一个创作者而不是执行者，更需要独特的个性和天马行空的创造力。这恰恰给了不喜欢循规蹈矩的他施展的空间。
虽然发布的第一期视频就进入了网站的“每周必看”榜单，让他觉得自己的全职博主生涯颇为顺利，但能成为“知名美食UP主”，小顾靠的可不只是对美食的热爱和幸运。
一个人就是一支团队
做美食博主不等于厨师教人做饭，一手好厨艺只是最基本的技能，文案、拍摄、灯光、剪辑也决定着视频的成败。由于没有团队，这些事情都由小顾一手包揽，往往一期十几分钟的视频，需要拍摄两三天，后期剪辑、配音、调色又需要五天左右。这期间，他总是在电脑面前从早坐到晚，为了节约时间，经常靠外卖填饱肚子。
对视频内容和互联网生态的把控能力则是博主必备的另一项技能。“即使在B站这样的视频平台，几分钟之内‘抓’不到观众的话，这个视频基本就‘凉了’。”一开始，小顾的视频没有固定的主题，只是每期分享一道美食的做法，视频*放播**量并不稳定。在“内卷”的美食区，如何抓住观众的视线和胃口？小顾逐渐发现情绪价值和实用价值是关键。面向下沉的受众群体，他的内容变得更加接地气。
不同于美食区博主花样百出的昂贵、猎奇菜肴，小顾一直坚持回归美食本身。无论是疫情期间推出的泡面十吃、鸡蛋十九吃、豆腐的十种做法等探索食材更多可能性的视频，还是针对观众需求推出的“十元贫穷料理”“十分钟早餐”等系列，小顾一直在试图用简单的食材和方法，满足普通人对美食的向往。即使不做菜，看到小顾在视频开头以打工人的口吻讲述来不及做早饭的烦恼，看他一步步将食材做成美食，最后大口品尝，也相当下饭和解压。
每次发布完视频，小顾都会给自己放一周假，出门寻找美食，或者下厨给自己和朋友做一顿大餐，感受屏幕之外食物的香气。
在意流量但不着急“变现”
随着小顾的账号名气越来越大，一些朋友也动起了做博主的念头，来向他咨询自己是否能做一名博主。他并不建议新人盲目进入这个行业，因为早期的付出和收入并不一定成正比。
流量变现是博主们获取收益的主要渠道，包括平台的创作激励、广告、直播带货、粉丝打赏等。小顾虽然在意视频的流量，但并不急着“变现”。除了在达成50万粉丝时，为了给粉丝抽奖接过一期广告，小顾没有再接过推广。经过一年多的经营，现在账号的视频激励足够小顾的日常开销，但也仅此而已。
“我现在还是单纯在进行创作这件事情，没有想着去变现。”当美食与金钱挂钩，就变得不那么纯粹了。一方面，接了广告就要对商品的质量负责，小顾见到了许多同行因为接广告引发“恰烂钱”的质疑；另一方面，接广告意味着把主动权交给了别人。作为一个创作者，小顾表示：“当我掌控不了自己说的话或者产出内容的时候，我就会焦虑。”
除了这两层考量，小顾还有更大的“野心”——与其给别人打广告，不如未来做自己的产品。创办自己的食品、厨具品牌也是不少美食博主有了一定粉丝群后的新发展方向，但这将又是一项繁琐的事业。
不考虑收入，仅从未来发展的角度，小顾认为，随着视频行业的成熟，大胆地追求博主梦其实不再是一件孤注一掷的事情。许多企业都在招聘新媒体相关岗位，运营、市场营销等岗位往往也需要相关技能，有一段经营视频账号的经验，哪怕粉丝量不高，也能为简历加分。