戚风蛋糕一直以来都是非常受欢迎一款甜点，也是犟犟最爱的点心之一！原因呢也很简单， 因为它Q弹蓬松，味道还清淡不腻，口感滋润嫩爽，谁吃过都会赞不绝口，总结来说就是太好吃了！特别是节日的的时候还可以再加上奶油和水果，孩子就更爱了! 但戚风蛋糕一直以来呢对新手朋友们都不太友好，总是会做不出理想中的样子，所以下面呢犟犟就教给大家一套秘笈，如何轻松做好戚风蛋糕‼️
食材：
低筋面粉200克、糖20克、鸡蛋4个、纯牛奶100克、玉米油30克、柠檬汁或者白醋少许
做法：
1️⃣用料准备齐全后，准备两个干净无水无油的不锈钢盆，将鸡蛋分离
2️⃣蛋黄里倒入牛奶和玉米油用打蛋器搅拌均匀
3️⃣筛入低筋面粉后用打蛋器搅均至无颗粒
4️⃣在蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用打蛋器打发至粗泡，再放入三分之一糖继续打发
5️⃣打发至浓稠，粗泡消失后再放入一半的糖继续打发
6️⃣再打发至有明显纹路时，提起打蛋器头奶油呈大弯钩状时，换慢速打发
7️⃣这时最好不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角也就是干性发泡，即打发好了
8️⃣取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀，不能画圈圈，以免消泡 ，
9️⃣剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀，倒入模具里，轻震两下，震出气泡
1️⃣0️⃣将烤箱以120度预热5分钟
1️⃣1️⃣将做好的面糊放入烤箱120度烤制40钟，140度烤制20分钟，（烤箱温度仅供参考）
1️⃣2️⃣烤好震一下后倒扣晾凉就可以啦！
最后好吃的戚风蛋糕就出炉了~是不是看着就很有食欲呢？那还不赶紧学起来去尝试一下！
犟犟温馨小提示：
1️⃣首先来说配方，新手呢不要乱改配方和步骤呦~
2️⃣做戚风蛋糕用到的工具和模具全部需要无水无油的
3️⃣面粉不能过度搅拌，以免起筋，拌好的面粉是丝滑细腻的
4️⃣打发蛋清时糖分次加入，这样打发好的蛋白稳定不易消泡
5️⃣翻拌手法很重要，不能画圈，切拌，翻拌，斜拌都可以，实在不会就用炒菜的手法也行，速度要快
6️⃣最后烤箱温度也是重点，每个烤箱的温度都不同，需要自已摸索，但烤戚风蛋糕最好先调低温慢烤，最后可以再调高一点上色
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