烙饼是北方人主打的主食，跟广东的肠粉一样，一日三餐离不开，大家平常是自己在家烙饼呢的，还是去外面买呢？有时间的时候，我还是喜欢自己亲力亲为自己烙饼。北京其实买饼挺方便，超市、菜市场都开有很多主食食堂，卖包子，馒头，花卷儿，烙饼，窝头等各种北方人喜欢都主食，烙饼还会帮你切成均匀都丝，方便做炒饼，可见北方人对那饼的喜爱。
在外面买的饼，大家有没有发现，油少，比较喧软，凉了有点劲儿就不好咬了，有的还会发硬，剩下都饼只能做炒饼了。那么怎么做才能软和，而且凉了以后也不会变硬呢？饼烙的好不好吃，关键在和面，我做的方法和大家不太一样，用温水和面，加一点点酵母，凉了也不硬。这个方法是跟一个老面点师傅学的。很好用。
材料：
中筋粉 （富强粉） 300克 温水 200克 酵母 1克 小葱 3根 油 15ml 盐 2g
做法：
1面粉酵母放入盆中，将温水慢慢倒入，同时用橡皮刮刀筷子搅拌成絮状
2然后将面反复揉匀成光滑的面团，静置30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）醒面的时候把葱洗净切成葱花。
3将饧好的面分割成两个小面团，大小随意，。我是平均分成两个面团。
4把小面团擀开成大薄面片。
5再撒上少许盐。
6滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀。
7将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）
8将面片卷起成长卷，收口朝上。
9向两边抻一抻拉长
10从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟
11将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁。
12平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子。
一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了。
烙饼趁热吃最好，油香、面香、葱香有效的激发出来，三者的香味有机融合，让*欲人**罢不能。赶紧开动吧！
小贴士：
1、用开半发面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水
2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些。
3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享