中伏吃面
文：杨晓光
说到吃面，陈佩斯有个吃捞面的小品，台湾演员伊能静有个吃伊面的广告。面食技术不但在国内发展，其影响也波及到国外，如国际上享有盛名的意大利空心面，美国加州牛肉面，以及风靡世界的方便面，传说都是在中国面条的基础上发扬光大的。
在我老家昌黎县晒甲坨，有个关于生吃挂面的典故。说的是饲养员贾大伯，他本人无儿无女享受五保户待遇，一次，背着五斤挂面，去东北看望闯关东落户黑山县的弟弟。那时走亲看往的主打礼品就是挂面。贾大伯坐上火车走上探亲之路，无奈出门在外两眼一抹黑，又加上他拙嘴笨腮问不清去往弟弟家的路径，结果竟然没能找着，车脚盘费地白跑了一趟，哥俩连个面也没见到。幸亏有五斤挂面，一路上或者用水泡软当成了方便面吃，或者干嚼当成了干脆面吃，解除了腹中之饥。
贾大伯空手而返的奇葩旅行，被村里乡亲们当成挂在嘴边的笑话。颇有几分文采的狗哥，编成一段顺口溜，我记住了其中的几句：大老贾，去走亲，带上挂面整五斤；出了黑山检票口，天黑不知哪边走；心里一急上了火，买上车票往家挪；肚子饿，怎么办，吃光五斤大挂面。
挂面在当年的老家属于贵重食物，平时是吃不到的。只有老人过生日，吃上一碗长寿面；小孩头疼脑热，吃上一碗水煮挂面；妇女坐月子，吃上几顿挂面汤卧鸡蛋。平时过日子应时节吃面，不外乎做一餐由白面、棒子面、白薯面混合而成的擀面条，即通常说的切面。这样的面条虽然外观上没有机加工挂面做工精细，但吃起来却挺劲道。
在更早的吃代食品年代，据奶奶说曾将榆树皮磨成面，作为擀面条的粘合剂。到我小时候，当时的城乡经济条件有所改善，偶尔吃一顿“三合”面的面食，对于普通农家已经不算多大的事。现在吃面，之所以条条清晰、劲劲有味，在于盐碱适度，调和到位。制作切面，盐是筋、碱是骨。切好后撒一层玉米面用手抖一抖，煮熟不失原滋味。一碗面七分手艺，还有三分靠火候。
原先的三合面，则难以做到厨艺展示。这边切着面条，那边锅里的水烧开了，赶紧捧着面条下锅。面条一放就黏，一抖就断，一碰就碎。吃面，看不出家庭主妇的刀工和厨艺。
奶奶常从推着独轮车走村串巷的小贩那里，买二斤掺和了红小豆的杂面。它是粗粮和细粮的完美融合。杂面耐煮，吃杂面经饿。正因为其中含有豆面，在豆腥味的作用下，使杂面吃起来别具风味，奶奶视其为一道美食。
我从小爱吃面。小时候我的理想，就是将来有一天，能吃上一碗老婶坐月子吃的挂面汤卧鸡蛋。直到现在，多数早餐我都会在家吃，家里的早餐大多为鸡蛋面。我的健康来自于面，我的幸福生活在于吃一碗好面。
现在的生活条件和养生理念，与过去完全不具备可比性。面食类整体价位不高，一包挂面比一桶方便面的价格又低了许多，人们却嫌挂面的钠含量高，转而吃手擀面、刀切面。吃了一段时间，又发现面的含糖量偏高，转而又吃荞麦面、杂粮面，于是许多人从超市买来当年经常吃的杂面。人们在艰苦岁月里用杂面改善生活，现在又用它来调剂生活。
食物塑造了我们的口味，而我们的味蕾也接纳了更多的食物。 在北方，有着“头伏饺子二伏面”的饮食习俗。对了，今天数中伏，咱别忘了吃面！
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