关于竹子的美食，大体有三类，一类是竹笋，种类相当多，从收获季节上区分，有冬笋、春笋、鞭笋等，从形态和品种上分就更多，比如毛竹笋、剑笋等，另外味道还分苦笋和甜笋，还分不同地方不同节气出产的比如天目山笋等等，非常多，篇幅有限加上了解也不多，就不展开来讲了。
一类是伴着竹子生长的一些小植物以及真菌，比如竹荪。
一类是靠吃竹子存活的小动物，比如竹虫，还有广东的竹鼠（人工养殖）等等。下面咱们就先素后荤说几样关于竹子的美食吧：
竹笋
竹笋的吃法按品种来，有的适合鲜吃，有的适合晒成笋干，有的用泡菜的办法泡酸才好吃，有的适合素吃，有的最宜荤吃。
新鲜竹笋可以淡吃，煮熟以后，剥去外面的老皮，直接吃就可以，气味大多清清淡淡的，有微微的清香气，你也可以蘸着酸辣蘸水吃，这样吃比较下饭。
另外，鲜竹笋烧肉也是超级赞的吃法，代表菜比如腌笃鲜。
还有直接炒五花肉或者腊肉的吃法，都不分伯仲、鲜掉眉毛的好吃！上海本帮菜里的腌笃鲜光听名字就鲜，再看食材搭配就知道吃起来肯定鲜，实际也却是如此，一锅腌笃鲜里有笋子、有咸肉、有鲜肉，噗噜噗噜一煲，你想，能不鲜吗？
笋干烧肉
堪比红烧肉的殿堂级美食，笋干与咸肉搭配真是一绝，笋干烧肉里既有咸肉也有咸肉，做法可以参照红烧肉。
笋酿
典型的客家美食，即是在鲜笋里酿上肉馅，蒸熟或者在料锅里煎熟即可。
螺蛳粉
螺蛳粉里的螺蛳你不一定见得着，但酸笋是一定有的，即使酸笋见不到，酸笋的味道也绝对能闻得到，那股味道就是螺蛳粉让很多人避之不及的“臭味”。
螺蛳煲
酱煮螺丝里放上酸笋，土腥味被压得死死的，唯有酸香可口让*欲人**罢不能。
酸笋的制法，各个地方不同、口味也不同，广西有广西的吃法，云贵川湘也有各自的吃法。细分到少数民族吃法也不同。
有的是整个笋泡，泡好以后吃之前捞出来切小。
有的是直接切成片或者切成丝泡制。
可以单独捞出来直接当零食吃，这是女同胞的爱好，也可以配米饭吃，还可以放在凉菜里吃。
下面介绍的是酸笋作为配菜的一些吃法。
酸笋杂菜汤
将酸笋与各种时令蔬菜野菜共煮一锅，这种云南傣族人的吃法，很有特色，因为放的菜不同，成品样子也是不同的。
酸笋鱼、鸡
酸笋切丝，在油锅里呛香，加上泡椒和花椒适量，直接加进炒好的鱼或者鸡肉拌搅，只需要放点盐巴调味，炒出来就相当下饭开胃。煮鱼煮鸡也可以用类似手法泡制。
酸笋牛肉/猪肉炒饭
酸笋切细丝（最好选直接切好泡制的酸笋，味道更正），先把肉末或者肉片炝锅，再加上酸笋的泡椒，然后加入冷饭，炒散入味即可，这样吃一次就可能打开新世界的大门哟。
不加炒饭直接当菜也好吃得很。
竹荪鸡汤
竹荪是一种菌类，一般拿来熬汤喝，味道清鲜，口感脆脆的，做不好的容易吃出肥皂味，不知道是为啥。
竹虫
竹虫一般就是油炸熟以后，撒椒盐吃，香香脆脆的，像某种油炸，克服心理作用的话，其实真是挺美味的。
养殖竹鼠
现在食用煮熟已经广泛养殖，肥美异常，广东人的吃法是边刷料边烤，油香四溢的，仿佛吃烤乳猪。
目前想起来的就是这些吃法，肯定还有更多没有收集到了，看看别个小伙伴的补充说明吧。
（图片整理自网络）