“一周一素”
今天，余老师学做的是一道春天的限定美味——咸香扑鼻、鲜辣下饭的“香椿芽炒鸡蛋”！[爱慕]
春季美食：香椿芽炒鸡蛋
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿中还含有丰富维生素E、性激素物质、一定量的楝素以及各种微量元素，能够满足人体营养获取。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。鸡蛋同样有很高的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、还有钙、磷、铁等微量元素。[赞]
香椿芽
鸡蛋的蛋白质属于乳清蛋白，它是人体吸收率比较高的蛋白。鸡蛋中的钙是碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分。所以，经常吃鸡蛋，具有补充蛋白、补钙、补充维生素的作用。同时，鸡蛋里的成分还有卵磷脂，而卵磷脂是人体大脑的必需营养成分，经常食用鸡蛋能补充大脑，有补脑益智的作用。鸡蛋中还有很多的氨基酸，它对人体的生理需要也是有很大的帮助，具有益气、补精、润肺、利喉作用，对于营养不良、贫血、婴幼儿、中老年人都是非常适合食用的康养食材。
鸡蛋
春天吃香椿可以健脾开胃，增加食欲，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。尤其“香椿芽炒鸡蛋”具有滋阴润燥，泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症，常食用可增强人体抗病防病能力。
春季美食：香椿芽炒鸡蛋
民谚云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，香椿芽以谷雨前为佳，吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。所以，吃“椿”请趁早！以美食之名与春天相遇，遇见春天，亦遇见美好！
春季美食：香椿芽炒鸡蛋
【香椿芽炒鸡蛋烹饪方法】
一、食材准备
1、主料：香椿芽、土鸡蛋适量
2、辅料：大蒜、干辣椒少许
3、调料：菜籽油、盐、生抽、白胡椒粉少许
食材准备
二、烹饪方法
1、将所有食材洗净。土鸡蛋打入碗中加少许盐、一点点料酒去腥，打散备用。
食材准备
2、香椿芽放入加了盐、白胡椒粉的沸水中焯烫一下捞出过凉水，沥干水份后改刀切碎，再倒入鸡蛋液，加少许盐、生抽搅拌均匀备用。
食材准备
食材准备
3、大蒜、干辣椒改刀切碎备用。
食材准备
4、起锅倒油，油热后先放入大蒜粒、干辣椒粒爆香，再倒入香椿蛋液，待食材稍微定型后，慢慢滑动，等所有食材熟透，用锅铲翻炒几下，即可出锅装盘，上桌享用。
食材烹饪
美味呈现
❤️温馨提醒
1、香椿不宜过多食用，每餐以30~50克为宜。
2、香椿不宜和菜花、黄瓜一起同吃。
3、春食香椿要趁早且香椿芽以谷雨（4月20日）前采摘为佳，叶厚边红品质者为上品，越新鲜的越好。
香椿芽
4、香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量也高于一般新鲜蔬菜，因此香椿食用前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。
5、香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。
以美食之名与春天相遇！遇见春天，亦遇见美好！