大家好！我是一只老何，谢谢大家对我的支持和厚爱！在这段时间，我也交到了很多好朋友，他们也会与我讨论餐饮的经验和心得！也希望喜欢我的朋友“关注”我！我会给大家介绍我的看法和经验！

近些年，火锅行业蓬勃发展。很多的创业者也会首选火锅行业作为创业的目标。难道火锅行业就那么的好做，为什么这么多人会选择开个火锅店呢？

首先，我先介绍一下现在市场上比较流行的火锅种类。

1、川渝火锅，这个火锅的品类大家较为熟知，也是现在火锅市场中占比中最高的品类！也是年轻人比较喜欢的火锅种类之一。

2、铜锅涮肉，这个火锅的品类在北方较为流行，其中以老北京铜锅较为有名，具有地方特色！受众群体以中年客群和地方客群为主。

3、潮汕火锅，这个火锅的品类这几年突然发力，也是因为最近几年牛肉这个食材较为受到追捧。所以，潮汕火锅发展速度较为迅速。

4、日式火锅，这个火锅的品类在超一线城市迅速发展起来，日式火锅对于食材要求较高，客单价较高的原因，受到白领阶级的青睐，但是火锅的吃法与中式火锅还是有着本质区别。

5、港式火锅，这个火锅的品类在火锅行业中属于叫高端的火锅种类。首先，食材就非常讲究，工艺也比较复杂，所以，港式火锅基本上都已高端影响出现在大众面前，基础客单都在300以上！

上面我简单介绍了火锅行业在市场上较为流行的种类，那么我们创业的时候，为什么会选择火锅行业作为首选呢？这个行业有什么利弊呢？

川渝火锅

川渝火锅对于食材和服务上没有过多的要求。但是，川渝火锅对于锅底口味要求比较高。有人觉得不都是麻辣口味吗？但是，从我外行人来说，麻辣口味却有着天壤之别！锅底的用料十分讲究，辣椒、麻椒的选择又十分的讲究！所以，看似简单的川渝火锅，一个锅底就可以立刻分辨高低！所以，不要看川渝火锅简单。但是，就锅底一个口味就可以见你的餐厅没有生意！

铜锅涮肉

铜锅涮肉在北方较为流行，最早的铜锅涮肉用的是炭火。因为炭火安全性的原因，炭火已经慢慢的退出餐饮的舞台！所以，丢失了传统的味道，也就失去了文化的属性。铜锅涮肉还是需要文化属性作为支撑，缺失了文化色彩与其他火锅分别不大的情况下，客户群体将会越来越萎缩！又因为，这个品类地域属性较为突出。所以，在特定的地域可以成活，放眼全国，占比和受众群体将非常的小！

潮汕火锅

潮汕火锅本来个铜锅涮肉一样属于地方性火锅，潮汕火锅的发展原因是因为近些年，人们对于牛肉的追捧。牛肉的需求和供应近三年，成长了一半以上！牛肉更加的健康得到了女性消费者和家庭的青睐，使得潮汕火锅得到了长足的发展。潮汕火锅对于牛肉食材的要求较高，导致成本比之川渝火锅和铜锅涮肉要高，客单消费也随之增加！潮汕火锅的增长主要是在一线城市中得到发展，在二三线城市中仍然不是主流。这就对建店区域有着一定的要求！

日式火锅

日式火锅是近几年猜的到广泛的认可。因为，独特的用餐形式很长时间不太受到国人的认可，日式火锅和韩式火锅的用餐形势大致相同。日式火锅更看重食材的品质和食材的搭配。在一线城市的接受度较高。在二三线城市仍然不受到认可。日式火锅客单价较高，在一线城市也是面向特定人群，这个品类仍然不是主流的火锅品类。成功概率较低，连锁化并不高。都是以单店形势存在，主要客群也基本上靠的是私域流量。所以，作为创业的品类仍然不是首选！

港式火锅

港式火锅属于高端火锅的品类，注重汤底和食材的品质，这个品类已经不是大众消费的品类！对于服务、产品品质、空间环境都是火锅品类中最高的要求，又因为，港式火锅并不属于大众消费的范畴，所以，对于营销推广，门店的开设位置都不是传统意义上的餐饮模式！所以，根本不适合创业者进行投入！在超一线城市的消费水平，都属于小众。就不用说在二三线城市去进行发现了！

综上所述，火锅行业虽然看上去比较简单，容易操作，容易标准化。但是，作为初创餐饮行业来说，并不是一个很好的选择。川渝火锅竞争激烈，特色很难突出。铜锅涮肉地域性符号鲜明，受众群体有限。潮汕火锅单一食材品质要求较高，性价比并不突出。日式火锅接受程度较低，对于饮食的习惯和理解与中国火锅文化差距较大，接受人群有限。港式火锅对于总体要求非常之高，前期投入非常之大，不适合创业投资。所以，我认为火锅行业中不适合新手创业，选择其他餐饮形式我觉得更适合新人去尝试。

最后，我想说，投资有风险。作为传统的餐饮行业已经存在了上千年。所以，决定创业的时候，需要有专业人士指导切记盲目投资，创业的成功概率是非常低的，餐饮行业亦是如此！选择合适的形式和模式，才会使我们少走弯路！

谢谢大家，我是老何，一个从事餐饮20年的小学生！希望大家与我交流和沟通。喜欢我的朋友记得“关注”我！