化学原本是为人类造福的科学，可是关于国计民生的地方却“负面新闻”频出：瘦肉精猪肉，三聚氰胺牛奶，塑化剂饮料，苏丹红咸鸭蛋，氯霉素多宝鱼，增白剂毒粉丝 ……无一不是违规添加化学药剂的结果。
一度在市场上兴风作浪的地沟油，倒不是添加了什么化学药剂，而是用化学手段对废、污油品进行提炼，鱼目混珠，重返百姓的餐桌。所谓地沟油，最初是从饭店的下水道中捞出油 污进行提炼而得名。不过 后来地沟油的来源大大拓展，包括从饭店剩菜中提炼出来的“泔水油”(又称“口水油”),或者是多次油 炸食品剩下的“老油”(又 称“回锅油”、“万年油”), 还有用劣质猪肉、猪内脏、 猪皮提炼出来的“劣质油”。
以这些“泔水油”、“老油” “劣质油”为原料提炼的油，如今都统称为地沟油。地沟油可以说是垃圾油。地沟油本身来源就不干净，“泔水油”发霉发臭，含有大量黄曲霉素， 油”在反复加热过程中会产生大量多环芳烃类物质 ，至于“劣质油”,本身来源就很劣质。这些污 混杂在一起，其中的黄曲霉素和多环芳烃都是 烈的致癌物质，污油中含有许多细菌，很容易酸败，再说加工地沟油的地下工厂又是脏污不堪， 所以地沟油即使经过提炼，也根本不能再用于食 用，否则很有可能造成食用者食物中毒，引发腹 泻、肠炎等疾病，严重威胁人体的健康，长期食 用甚至会致癌。
却有一些不法商贩把地沟油收集起来， 通过加工提炼，使它变得和正常的食用油难以区 分，从中牟利。由于“泔水油”、“老油”、“劣质 油”等颜色偏深且混浊，有怪味，所以需要乔装 打扮一番。
在地下工厂里给地沟油“化妆”,通 常要经过三道手续：
第一道是“洗白”,把白陶 土等化学吸附剂加入地沟油，经过搅拌、过滤之 后，地沟油就变得清亮透明了；
第二道是“水洗”, 把地沟油倒进大水池，反复搅动，洗去油里的杂 质；
第三道是“除味”,把地沟油倒进真空滤油 机，加热到40～75℃,同时抽真空，使残余的 水以及杂质跟油彻底分离。经过这三道加工，从真空滤油机出油口流出来的，就是能够以假乱真的“食用油”了。
由于地沟油成本低廉，不法商贩以远低于正规食用油的价格，卖给那些贪图便宜的路边大排档、小饭馆。还有的将地沟油跟正规食用油勾兑，装进塑料瓶子，贴上商标，混进那些管理不严，贪回扣的商店。就这样，地沟油悄悄地回到了人们的餐桌上。
了解了什么是地沟油之后，我们现在就来说说如何鉴别地沟油。
（一）、观察油的颜色。好的油是澄清透明的，但是地沟油在加工过程中由于长时间的加热、添加的色素以及生产过程中混入的杂质、蜡质等等，所以地沟油要比正常的油颜色要深甚至是浑浊的，如果油的底部还有很多沉淀物，那么这种油一定不要购买！
厨房内铁锅里准备烹饪食物的油
（二）、看油的凝固时间。地沟油由于混入了很多的杂质，所以它的凝固点比正常的油要低。在冬天，地沟油是处于凝固或者半凝固状态；在夏天将菜品或者油放入冰箱中过几个小时取出来，如果油脂已经凝固，那么就是劣质的油。
（三）、感受油的手感。合格的正常食用油在手上来回搓热后是不会有黏腻的感觉，而地沟油就会有黏腻感；地沟油不容易清洗，在餐具上会很难去除，正常的食用油比较清爽，很容易从餐具上就可以去除。
（四）、听油燃烧的声音。取出油底部的油一两滴涂抹在纸片上，点燃纸片听声音。如果是正常的油是不会发出声音，但是如果是地沟油就会发出响声：发出“吱吱吱”的燃烧声说明含有的水分很多，如果发出“噼啪”的声音，说明含水量严重超标，这些油绝对不要购买。
（五）、闻油的味道。油都有自己独特的味道，取两滴油放在手掌上，双手摩擦发热后闻汽油的味道，如果味道清香说明就是正常的食用油，如果有异味、臭味甚至是矿物油的味道，那这种油就是地沟油。
当然，最重要的一点，不要贪图小便宜，在正规的超市或者有保障的网店去购买大品牌的食用油，能很大程度上防止买到地沟油。
今天的分享就到这里，你学到了吗？