鳝鱼的做法可谓五花八门，但我们今天要介绍的烹炸鳝鱼是一道名副其实的鲁菜名菜。烹炸鳝鱼不但口味鲜香而且营养丰富。从营养学的角度来看，鳝鱼的脂肪含量很低、除了含有丰富的蛋白质和微量元素之外，还含有多种人体所必需的氨基酸，鳝鱼是名副其实的健康食品。炸烹鳝鱼的做法十分简单，而且非常容易学。那么鲁菜名菜烹炸鳝鱼怎么做呢？下面我就把炸烹鳝鱼的做法给大家介绍一下！
制作烹炸鳝鱼的材料： 主料：鳝鱼（最好购买已经处理好的鳝鱼）； 辅料：姜、葱； 调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油。 鳝鱼的做法 鲁菜名菜烹炸鳝鱼怎么做步骤： 1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用； 2、姜葱切末后制成姜葱水备用； 3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。 4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。 5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。 7、加入盐、味精、糖调味后勾芡（芡要勾得薄一些）。 8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。 9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。 制作烹炸鳝鱼的窍门： 1、姜葱水的做法：用清水将姜末、葱末浸泡10分钟即成。 2、特别注意：鳝鱼一定要吃活的，死鳝鱼可能会导致食物中毒等不良后果。 烹炸鳝鱼营养分析： 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 烹炸鳝鱼适合人群：一般人群都可食用 1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 烹炸鳝鱼食疗作用：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 烹炸鳝鱼食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鳝鱼的做法指导： 1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。 2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。