票选一个最能代表初夏的食物，你们会选什么？
我啊，当然选 毛豆 。
小时候入了夏，我放学回家第一件事，就是帮菜妈择毛豆。
若是想吃炒豆米，我就一粒粒剥出来，两手一捏，指尖一刮，豆子扑簌簌掉到小碗里。
冰箱里的任何库存，猪肉、腊肠，哪怕是小咸菜，跟毛豆同炒，都能让我连扒三碗饭。
有时贪玩回得晚，懒得费劲剥，就用小剪刀粗粗地剪掉两角。
菜妈通常拿一半用盐水煮，另一半辣炒。
彼时我还不能吃辣，水煮毛豆是我的专属，辣炒的则是爸爸的下酒菜。
有次，我边吃饭边看星空卫视的《猫眼三姐妹》。
没留神吃到了辣炒毛豆，当场呛出眼泪，立马跑到风扇前张大嘴巴呼哈呼哈，试图缓解。
风扇把我的声音吹到走形，逗得全家人捧腹大笑，还蛮怀念那个冒傻气的自己。
不管怎么说，毛豆算是在我味蕾上扎了根，每年这时候吃毛豆已经成为直觉。
它鲜爽、柔嫩，色香味都有极大的发挥空间。
寻常做法、味型吃得多了，我又琢磨出三种新花样，冷热咸甜一网打尽——
毛豆三吃
首先是经典盐水毛豆的升级版—— 芥香毛豆 。
除了家常凉拌汁惯用的生抽、蒜末、小米辣，还参考日式刺身的调味，加入 柚子醋 和一丢丢 芥末 。
清爽刺激，自带上头属性，不配瓶酒都说不过去。
吃完清凉的，来个油炸的—— 毛豆可乐饼 。
可乐饼其实就是日式炸肉饼，由土豆泥混合炒好的洋葱、肉末炸制而成，跟可乐没有半毛钱关系，只是发音接近而得名。
土豆淀粉感重，加上油炸，夏季未免有些腻，加入毛豆则有起死回生的效果。
毛豆粉糯嫩甜，带颗粒感，一举打破淀粉的沉闷，让整个饼清新脱俗起来。
而且，有了毛豆这么健康的东西，连吃炸物都变得理直气壮了呢。
前两个都是咸口，咱们也照顾一下甜*党**，来个 毛豆大福 吧。
乍一听怪不可思议，但细想想，这般碧绿清香，不做成甜品确实有些可惜。
日本仙台就特别喜欢用毛豆泥制成各种小点心，其中毛豆年糕还是花滑王子羽生结弦的最爱。
毛豆大福通透的外皮，兜着一汪盎然绿意。
咬破弹韧的糯米皮，毛豆泥混合着奶油奶酪奔流入嘴，清甜顺滑，全身的毛孔都快乐到舒张。
说起来，毛豆还是难得的超级食物， 富含膳食纤维和植物蛋白 ，对减脂、降压很有裨益。
尤其 钾含量特别丰富 ，夏季出汗多容易缺钾，全身乏力，最适合吃点毛豆。
不过即便没有这些价值，我也无条件爱它～
- 芥香毛豆 -
[ 食材 ]
毛豆500g 盐3大勺 花椒1小勺 干辣椒3个 八角/香叶1个 食用碱/食用油1小勺蒜末1大勺 小米辣2个 生抽2大勺 柚子醋/香醋2大勺 芥末2小勺 糖2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.毛豆洗净沥干水分，减掉两头，加入3大勺盐揉搓均匀，腌渍1小时
2.毛豆连盐倒入锅中，加入1/2小勺花椒、2个干辣椒、1个八角、2片香叶、1小勺食用碱/食用油，大火煮开，转小火煮15-20分钟，出锅后沥干水分
可密封冷藏保存3天，真空密封冷冻保存3个月
添加食用碱或食用油，可使毛豆保持翠绿
3.小碗里放入小米辣、蒜末、1小勺盐、2小勺糖，泼入2大勺热油，加入2大勺生抽、2大勺柚子醋/香醋、2小勺芥末拌匀
倒入毛豆拌匀，腌渍30分钟以上，更入味
- 毛豆可乐饼 -
[ 食材 ]
熟土豆250g 熟毛豆150g 玉米粒50g 培根碎30g 洋葱碎30g 芝士粉1大勺（可选） 蛋黄酱3大勺 黑胡椒粉1/2小勺 盐1大勺 芝士片3片 面包糠150g 面粉150g 鸡蛋2个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.料理碗里加入熟土豆、毛豆用擀面棍碾碎，毛豆可保留一点颗粒
煮土豆和毛豆建议提前加1小勺盐，入底味
2.加入炒香的培根碎、洋葱碎、玉米粒、1大勺芝士粉、3大勺蛋黄酱、1/2小勺黑胡椒粉、2小勺盐拌匀
3.拌好的土豆毛豆泥捏成团，中间可以裹入芝士片，团成饼，过三关：面粉、蛋液、面包糠
4.放入空气炸锅200℃烤15分钟，中途翻面
油炸的话，170℃下锅炸4-5分钟，定型后翻动
丁零当啷摆上桌，妥妥的“夏日清爽三件套”！
光是看一眼，体感温度就降了5℃，有种浓荫下纳凉的惬意。
芥香毛豆绿油油的，看起来人畜无害，忍不住捏起一颗biu进嘴里。
入口冰冰凉，浓郁的蒜香、直白的辣意混合着花椒的酥酥麻麻，柚子醋香气萦绕。
正沉醉着呢，嗖一下，芥末香直掀脑门，让人倒吸一口凉气。
这哪是吃毛豆啊，说是生腌也不过分吧~
接下来宠幸一下毛豆可乐饼，皮儿酥香，馅儿软滑，在唇齿间咔嚓作响、缠绵拉丝。
时不时偶遇细碎的毛豆颗粒，鲜甜四射！
毛豆大福可以常温吃，糯唧唧软乎乎。
也可以速冻一会，当成冰淇淋，就是儿时常见的“糯米糍”雪糕的毛豆限定款了。
毛豆上市，夏天来了；毛豆消失，夏天走了。
好想回到小时候的夏天：毛豆鲜活的清香、风扇摇头晃脑的声音、我的动漫启蒙星空卫视。
还有，大喊着“今天的毛豆都是我剥的哦”，那种骄傲劲儿，通通被岁月镀上了一层柔光。