2000多年前张骞完成了‘凿空丝路’，自此开启了东西方人文经济的交流。这周陕西代表团不远万里，为宣传 ‘一带一路’ 一路西行历尽70多天的‘文化经贸推广’与此同时也带来了我们中国的历史瑰宝 ➡️茶
那么今天小编就带大家认认茶种的基础大哥「绿茶」
为什么说是基础大哥，因为每年的市场上的新茶都是以不发酵的新鲜绿茶为主。
还记得影视剧里常说的，‘您尝尝今年开春的新茶’ 又或者 ‘清明前的新茶您尝尝鲜’ 等等等等
没错，和其他茶种最大的区别就是，绿茶是 0⃣️发酵茶，最简单的加工工艺获得最满足的鲜爽鲜感。
鲜叶 ➡️ 杀青 ➡️ 揉捻 ➡️ 干燥
市场上有三个通俗的‘歪’理念，
1⃣️新茶越早越好；
2⃣️绿茶越绿越好；
3⃣️绿茶低温泡才好。
emmm，我们先来看看...
1⃣️「新茶越早越好」
是市场上有用，清明前、谷雨前来划分绿茶的鲜嫩度的说法。但是！有一个概念大家要知道的就是，茶叶生长的气候环境才是直接影响其成熟的主要标杆。从气候条件划分来说，每500公里算一种气候环境，每500公里之间的地会相差一个气候条件。所以说，你不能按照普通的清明前后来划分，海拔越高的气温越低，而高海拔的山区茶必然生长的较晚采摘时间越晚，其上市时间也就越迟。导致好生态高海拔的茶必然会比早上市的大棚茶后入市场，但你不能也不能说人家精贵的好茶长得慢就不好呀。
2⃣️「绿茶越绿越好」
除安吉白叶绿茶外，嫩绿微黄才是好的早春绿茶。
如，真正的西湖龙井是糙米黄色，碧螺春是银绿隐翠，信阳毛尖是翠绿显白毫、明前带黄片杂质、雨前颜色翠绿白毫少..... 都不是什么绿油油的纯绿色。
好的绿茶杀青应该是高温处理“钝化氧化促酶”，而商品经济影响下低温杀青工艺，使得哪些绿茶看起来很鲜艳漂亮，但低沸点杀青没能有效的去除青草气的物质，对胃会造成一定程度的刺激呀～
3⃣️「绿茶低温泡才好」
有说法是高温泡绿茶会烫解掉维生素C，What？Vc？
emmmm，我们要知道的是干茶的有机化合物中所占的比例仅千分之六，其中还包括A、C、E、B1、B2....真没多少Vc呀～ 我们喝茶图的是茶物质和口感，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖～以及不同茶品的口感韵味。
没错，也确实不要用高温冲泡鲜绿茶，不是因为怕降解Vc而是为了不要影响口感清爽度。
清明前选取 “ 又肥又大的嫩芽头” ；谷雨前是 “一芽两叶/三叶 ”，前者追求鲜爽度高、后者喜欢高茶多酚含量，不管哪一种都是鲜嫩的芽叶，你用100度的沸水冲泡，很容易泡出苦涩味，破坏其原本的鲜甜，从而产生出一股不够清爽的闷熟味。
我国的绿茶品种居多：
最著名的西湖龙井
安徽的太平猴魁
安吉白茶
安徽的六安瓜片
“吓煞人香”的洞庭碧螺春
汉中仙毫
等等等等....
具体差异
嘿嘿下周见喽～
（实习生记者Adamant曹）
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Keep calm and see London at sun set
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