什么是速溶咖啡？
速溶咖啡 ，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。由于相较于繁复的传统咖啡冲泡方式，速溶咖啡能够很快的溶解于热水，并且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此获得了广泛流行。
速溶咖啡按照工艺不同可以分为两类，雾干咖啡和冻干咖啡。
雾干工艺， 1865年由拉曼特申请专利，是一种高温萃取工艺，通过热气喷射器喷射浓缩咖啡提取物，使咖啡提取物中的水份快速蒸发，留下干燥的咖啡粒。这种高温萃取工艺可实现大量快速的生产，成本较低廉；但是，瞬间高温让水份气化的同时，也会让很多芳香物质被损坏，导致这种模式生产的速溶咖啡风味有较大缺失，有时还会引起咖啡的“变态反应”，改变物质形态和化学形态，原有的一些营养物质也会流失和改变。因此，雾干咖啡的咖啡豆往往选择更便宜的罗布斯塔豆。
冻干工艺 ，是为了解决雾干工艺的不足而发展出的一种工艺，是将含水咖啡冰冻到0度以下，使水凝成冰，然后在真空下将冰变为蒸汽而完成脱水干燥。冰冻升华需要一定的过程，并需要把压力严格控制，因此，不好量产，制作成本高，是雾干速溶咖啡的5倍。但是，相较于高温雾干的工艺，冻干技术能够最大限度的保留咖啡风味，同时，在低温状态下，咖啡的蛋白质和许多营养成分，不会因此流失或者改变，使咖啡颗粒饱满的同时，兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感，不论是酸度还是苦度，还是本身的丰富度，都比雾干咖啡好很多。所以冻干咖啡往往选择高品质的阿拉比卡豆。
总体来说，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它彻底避免了高温干燥过程对咖啡品质的伤害，完好地保留咖啡豆的风味和口感，速溶咖啡的品质从此得到很大提升。
速溶咖啡发展史
速溶咖啡最早在18世纪被发明，但在第一次世界大战期间作为士兵口粮的一部分才开始流行起来。第一次世界大战后，全球经济的动荡导致巴西出现咖啡供应过剩，约在1930年，雀巢和巴西咖啡研究所联合开发了一种速溶咖啡，这种咖啡在第二次世界大战期间流行起来，从那时起，速溶咖啡越来越受欢迎。20世纪60年代，为了提高速溶咖啡的质量和风味，冷冻干燥法被引入。
如今，速溶咖啡作为最终产品出口，重量更轻，更容易承受恶劣的环境，比咖啡生豆或烘焙豆更容易运输。
全球速溶咖啡发展现状
巴西是世界上最大的速溶咖啡生产国和出口国，2020年第一季度，巴西的速溶咖啡出口增长率约为20%。
其他咖啡生产国也经历着同样高的增长率。国际咖啡组织报告称，截至2020年7月，速溶咖啡出口量占全球咖啡总出口量的9.1%，到2024年，速溶咖啡市场预计还将以每年4.2%的速度增长；其中，欧洲是世界上最大的速溶咖啡消费地区，市场份额为37%，其次是中国（12%）和美国（11%）；根据Euromonitor的报告显示，当今对速溶咖啡的需求往往来自发展中国家市场，因为价格实惠、饮用方便。
另外，根据Fact.MR的一项研究显示，如今的年轻一代正在塑造全球速溶咖啡市场。在Fact.MR全球市场研究中，到2023年，全球速溶咖啡市场规模将达到425亿美元，到2033年将达到692亿美元，预计在2023年至2033年期间，全球速溶咖啡市场将以5%的复合年增长率（CAGR）扩张。速溶咖啡市场不断增长的原因包括：
- 在新冠病毒疫情疫情期间，速溶咖啡非常适合专业咖啡烘焙师，许多烘焙商更多地转向电子商务，以提高销售，因此，速溶咖啡市场的增长非常显著；
- 不断变化的生活方式是影响世界各地速溶咖啡需求的关键因素，尤其是年轻消费者，他们发现速溶咖啡更有吸引力；
- 不断推进的城市化和现代化，以及速溶咖啡的便利性，都是促使消费者选择速溶咖啡的重要因素。德勤的一项研究也发现，自 Covid-19 大流行以来，80%的消费者比以往任何时候都更重视便捷度。
中国速溶咖啡发展现状
19世纪80年代，以雀巢咖啡为代表的速溶咖啡开始打开中国咖啡市场，“咖啡粉+植脂末+糖”成为中国消费者对咖啡的第一印象；1999年，星巴克进入中国，满足了社交场景需求，向中国消费者述说着现磨咖啡的故事，重塑中国消费者对咖啡的认知；近两年来，Manner、seesaw、三顿半等本土咖啡品牌迅速崛起，行业竞争也愈发激烈，但是速溶咖啡在我国仍然占据了较大的市场份额。中商产业研究院发布的《2018-2023年中国咖啡市场前景及投资机会研究报告》中提到，中国速溶咖啡市场占比高达71.8%，现磨咖啡市场占比不过18%。根据前瞻产业研究院整理的数据，中国速溶咖啡市场2021年的零售总额达到146亿元，由2017年的6.12万吨增长至2021年的7.24万吨，约有54%的咖啡新客第一杯喝的咖啡仍旧是速溶咖啡。另外，根据哥伦比亚咖啡生产协会的数据，全球冻干咖啡市场每年以2%的增速成长，而中国市场冻干咖啡的增速更是高达190%。
中国速溶咖啡市场集中度较高，其中占比第一的为雀巢，占比28.5%，占据了中国速溶咖啡大部分市场份额；随后，lim’s、G7分别占比5.7%和5.6%。进出口方面，根据海关的数据显示，中国速溶咖啡进口量一直大于出口量，尤其从2019年开始，中国速溶咖啡进出口差距逐渐扩大，2022年1-7月，中国速溶咖啡进口量为7057.6吨，出口量为2121.6吨。
各电商平台速溶咖啡销售方面，
- 2022年， 天猫平台 速溶咖啡大盘明显放缓，增速只有7%；精品速溶中，冻干咖啡市场份额不断上升，占比也从2021年的21%提升至2022年的26%；市场销售额超过10亿元，同比增长超过35%，同时冻干咖啡的店铺数同比增长近30%。短短几年，天猫的速溶咖啡市场从飞速增长逐渐过渡到如今的增速放缓，品类也从传统速溶迭代为精品速溶。虽然精品速溶愈发火爆，但头部品牌和整个速溶咖啡大盘却在遭遇增长放缓。
- 2022年， 京东平台 速溶咖啡销售额虽不足14亿，但市场增速较快，同比规模上涨约26%；品类增长主要靠头部品牌入驻带动，精品速溶等品牌更受欢迎。与天猫平台不同，不少头部咖啡品牌是近三年才陆续进驻京东，品牌的接连开店，驱动了京东咖啡大盘的增长。其中，冻干咖啡依旧成为了消费者热爱的品类，京东平台的冻干速溶咖啡年销售规模约4亿元，同比增幅约74%，品类占比也由2021年的20%提升到了28%；
- 抖音平台 作为快速崛起的另类咖啡市场，客单价低，功能性速溶咖啡增长迅猛、廉价仪式感挂耳受消费者欢迎。2022年抖音速溶咖啡的产品均价仅为天猫的45%，其中，客单价高的精品速溶，在抖音平台销售占比不佳，取而代之的是主打功能性、价格低廉、方便快捷的速溶黑咖啡。
总体来说，精品速溶在京东更有机会；天猫新增长点出现在品类创新；抖音增长点在于性价比产品。
速溶咖啡的地位为何无法撼动
价格便宜。速溶咖啡之所以有着强势的竞争力，与其价格有着极大的关系。一杯雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶只需要1-3元。即使是消费升级后，以永璞和三顿半为代表的精品速溶咖啡，一杯也只要5-7元。
易于携带，饮用方便。目前市面上速溶咖啡的主流包装为传统小条袋装和创新小杯装，都采用一杯一装的形式，打开只需要简单的热冷水冲泡即可。不仅如此，精品速溶咖啡还在其传统冷热水冲泡的基础上，加入了花式咖啡饮品的内容，在速溶咖啡粉中加入牛奶、气泡水等材料，制成不同口味的花式咖啡，满足办公室、居家，甚至在旅途中随时享用的需求。
口感升级。相比传统速溶咖啡，精品速溶咖啡不仅在加工工艺技术上做了升级，在咖啡豆的选择上也做出了提升。他们的SKU大多选用阿拉比卡咖啡豆，采用*干粉冻**技术，使得咖啡豆中的芳香物质得以保留，还原手冲咖啡的风味。将“精品”和“速溶”结合在一起，打破消费者对速溶咖啡的固有认知，重新定义速溶咖啡。
消费者对咖啡口味的追求，促使速溶咖啡升级。精品速溶咖啡近乎完美的将速溶咖啡和精品咖啡的优点结合在一起，在口感、便捷、价格之间找到一个平衡点，凭借高性价比和诚意满满的产品收获一波忠实消费者。