品蚝师们喜欢用terroir（风土）这个词语来描述生蚝的生养地。该词来源于法国，过去常用于葡萄酒的养殖。而相比葡萄酒，生蚝对于风土更加敏感。
它一生都在不停地过滤海水，这片海域的喜怒哀乐、性格精华，都被记忆在那鲜美的蚝肉之中。所以说，品尝一只生蚝，是了解生养它的海域最浪漫的方式。
相较于国外的吉拉多生蚝、贝隆生蚝、熊本生蚝等，我国的生蚝似乎显得低调很多。其实，品尝生蚝在我国已经有了上千年的历史。
《本草纲目》中就曾记载生蚝肉"能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。早在唐代，“诗仙”李白就对生蚝有过“天上地下，牡蛎独尊”的描写。北宋著名美食家 诗人苏轼也是生蚝的脑残粉。
南起广州，北至大连，沿着祖国东海岸一路北上，都能品尝到这一口鲜美。我国生蚝产地辽阔，总的来说，可以分为三大产区：粤桂、闽浙、鲁辽。
那么今天，我们就跟着这一只小小生蚝的步伐，开启海洋与美食的旅程吧！
/ 广东 /
我们先来到祖国的南端——岭南文化的重要传承地广东。
说到广东生蚝，湛江生蚝可谓全国闻名。湛江生蚝个头不是很大，但肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣。
湛江生蚝最先以蒜蓉碳烤风靡全国，如今蒜蓉和生蚝仿佛一对固定CP，虽然与高档无缘，却是普罗大众最接受和最真实的美味体验。
纪录片《人生一串》中对湛江生蚝的介绍更是让它名声大噪。夜幕降临，和三五好友相约在深藏在街头的美食小店，来几打碳烤生蚝和一扎啤酒，在寥寥烟火中打发掉一天的疲累，这是广东人平凡却又珍贵的日常。
虽然名气比不上湛江生蚝，但广东汕尾晨洲蚝在本地人心中的地位也不容小觑。晨洲蚝肚子白，耳朵黑而厚且有六片，吃起来没有一点腥涩味，用其方言形容就是“酥甜无粕晨蚝”。
汕头的南澳生蚝，*江阳**程村生蚝等，在广东也有一席之地。由此可见，广东人“爱蚝”可谓名不虚传。
/ 广西 /
相较于广东而言，广西生蚝似乎不那么闻名。其实清朝康熙年间（1662-1722年），北海就有养殖生蚝的记载。
广西钦州也是广西主要生蚝产地。据《钦州地方志》记载，钦州人采摘、食用大蚝的历史，至少有三、四百年的时间。早在350多年以前，居住在钦州湾一带的渔民们，便已开始采蚝、制蚝、吃蚝了。
钦州也是我国著名的蚝苗培育和大蚝生产基地。大蚝是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。钦州大蚝个体大，体型多样，有圆形、卵圆形、三角形和长方形等。
中国生蚝历来有“南北之争”，其实也是所谓的“热水蚝”和“冷水蚝”的喜爱人群不同。
今天，我们先逛一逛祖国的最南端，下一期，我们顺着海岸线向北，去到福建和浙江，看一看江南风光和美味吧~
