17年4月份，面对家庭压力和创业计划的诱惑，我头脑一热，离开了工作两年多，而又非常稳定安逸的电视台工作。开始了一段我自认为有输有赢的餐饮创业之路。首先声明，其中的内容可以借鉴但需慎重，毕竟有些路并不适合每一个人走。而且自己写出这些也是想给有创业计划的朋友们一点借鉴一点忠告一点帮助。创业有风险，投资需谨慎。
接下来我就按照创业的历程，慢慢跟您讲述。
首先，经营项目的确立。讲到这里需要先交代一下背景。我的小店是开在我们小区底商门头。因为是个新小区，周围的生活设施并不是特别的完善。再加上自己并没有充分的去考察市场，了解相关餐饮行业的状况，单纯的认为早餐店是个不错的经营选择，而且当时自己热血沸腾认为自己能够吃这苦，于是乎就固执的认定想要去做小区的早餐生意。
店铺装修
确立了项目就开始进行相关方面的着手准备工作。先是选择店铺。关于选址在我看来在生意经营中要占一个很大的比重。现在的社会，酒香也怕巷子深，一个好的位置一定程度上决定项目的选择和后期生意的发展。像单位写字楼区可以适当的做些快餐速食。像居民区可以选择早餐或者卤味熟食。像商业区可以选择特色小吃或者网红产品。我的在小区车库口，位置还稍微可以，因为也考虑的房租这块，现在的餐饮行业，房租是个大头，干的好的能轻松面对这个行业敌人，干不好的完全是在给房东打工。商铺48平，跟房东商量的价格是4.0每平每天，一年7万左右，第三年开始8%递增，房租按季度结算，水电物业自己承担。这个价格在济南东部算是不便宜，后来了解到这块区域又涨了房租。确定好店铺然后去学习技术。在一个餐饮培训学校里报名花了大概3980学三项赠两项。这里需要说明自己没有选择去加盟可能当时早餐这一块没有好的项目再者加盟费和相关管理费太高，选择不起。当然对于加盟这块后面我会具体谈到。在餐饮培训学校跟一个老面点师傅学的是油条豆腐脑和小笼包。然后待定两项。学之前会有一个试吃，满意之后呢才去确定的这几项。再者自己对于豆浆和粥会熬煮所以没有选择。还有个比较赶巧的是这个面点老师傅跟我顺路一些。于是乎，我就借学习的机会一块送他回家，顺道路上跟师傅讨论一下不懂的地方和有没有技巧门道这些，偶尔送两盒烟给师傅。师傅也是爽快，有些隐藏的技巧门道知无不言言无不尽。再加上自己有些做饭的基础，所以学习上手的比较快。期间自己跟其他学员也有比较好的沟通交流。这样下来很短的时间里学了有8、9样项目。学完之后，就开始准备设备原材料和人工。设备的话有些餐饮学校的老师可以告诉你买什么样的合适，但更多的他们也不知道。这里我之前去过一个加盟品牌餐饮店的后厨以及跟老板交流过。当时想着二次加盟他的，他才让进的后厨大致上告诉了需要的设备（有些偷奸耍滑的成分）但是后期还是改变了主意没有加盟。那段时间天天跑济南中恒、七里堡、圣洋这种批发市场，比较各家的型号质量优缺，因为需要的太多而且很琐碎，大到冰柜小到纸巾盒都需要你去实地对比。当时手里的批发商名片装了大半个资料袋。就这么差差点点的算是把设备购买齐全。这里有个小建议，不论干的时间短久，千万要去买新的设备。首先做餐饮的设备干净是对顾客的负责，再者如果坏了会一定程度上保修，而且新的不容易坏。当然你要是图省钱可以去买旧的但一定要保证其卫生状况。这是良心和责任。我在购买设备上就是吃了对餐饮行业了解不足和项目选择计划不足的亏。当时早餐这块选择的项目是油条肉夹馍小笼包粥和豆浆豆腐脑。后来发现一是店铺面积太小，二是这些项目需要很多的人工，像小笼包这一项就至少需要三个人，调馅，包制，上笼，很繁琐，别再说其他的。所以设备这块买了多余的没用的就在仓库放着。后来超低价转售，很可惜。所以对于项目要慎重，设备选择要慎重。人工的话当时有个小区邻居阿姨，年龄在50岁左右的样子。薪资给到2500左右，不算高。再加上自己的一个亲姨。以及开业时一个弟弟的帮助。谈到人工，现在的餐饮行业面临一个困境，就是不好招人。年轻的喜欢在高档的品牌店商场店里上班，做一些又轻松又舒适的工作。年纪大的也不愿吃这份苦受这份罪。除非你是家庭作坊，一家人都能帮的上忙，这样会好些而且会省出很大的人工费。我家是有个宝宝，妈妈帮忙照看，对象上班必须保证一定的家庭收入，我爸还有一年就退休。对象家还有个上学的妹妹，我家亲戚大部分也是有上学的孩子。这样一来能帮到我的家庭成员很少。所以在想要创业时一定要考虑家庭因素，得到他们的支持。后期店里人手不足也是影响店铺经营导致失败的一个原因。有了设备和人工就是原材料物料的选择。这个也是跑遍了市场，从面粉到大料调料，每一样都去精挑细选，综合比较。
做好了开业前的准备，这时候一定要去做一下试营业，因为你所学的项目和所买的设备在另一个地方就是另外一种情况。我当时就是着急开业，没有去再试一下，导致开业时有些项目做不了。比方说油条。按照师傅教的配比以及流程发好面之后炸不出形，一连两天都是这样子的状况。内心很恐慌，找不到原因。跟师傅沟通分析排除了很多可能，然后带着所有的原材料去了学校，然后当着师傅的面操作就能炸的很好。后来自己发现原因是和面的水，因为底商的水温比较低，面还没有充分醒好，所以导致炸不出形。这就是一个小疏忽造成很大的损失和影响。再者试营业的时候一定做好宣传，可以从朋友圈社区群或者发单页的形式去宣传小店经营项目，适当做些活动，比方说我开业进店就送茶叶蛋。这样会快速提升客流量。再者如果你想快速回笼资金，可以上个会员系统制定会员卡储值充值活动。但是现在跑路的比较多所以慎重考虑选择。
前期的店铺经营还算可以，口味比较符合大众再者相对比较干净卫生。加上小区附近没有早餐摊位，附近也有个修路的工程。所以前期盈利还算可以。本身早餐这块的盈利能达到50%以上。所以你只要用心去经营，肯吃苦，赚钱还是没有问题的。那时候的我每天早上3点左右起来备餐，我妈帮忙起来准备，白天还要帮我们带孩子（特别辛苦想对妈妈说声谢谢），5点半就开始上人上顾客，从那时开始需要忙到9点半10点左右。我选择控制量，因为自己也做不出来那么多。像油条多的时候就炸四五十斤面的，少的时候就20斤左右的样子。（毕竟油条单价低靠走量不实际对于我的店）肉夹馍和手抓饼大概每样也在3、50个左右，还有偶尔上葱油饼(墙裂推荐)里脊夹饼等，再者就是小米粥，黑米粥，豆浆和豆腐脑。所幸主食很少有剩下的，粥的话没法具体控制量。小区里都是上班族，来了恨不得直接拿着就走，所以我安装了一个加热保温装置，有些可以提前做出来放着。但一定程度上还是会影响口感。建议店铺形成排队制度，这样后期会好很多对于出餐这块。9点10点左右大家吃点东西稍微休息就开始准备中午的备餐。因为各种费用太高，小区入住率还达不到理想的水平，所以只靠早餐根本赚不到钱（或者说快速赚钱）。再者中午晚上空着店铺很可惜。中午的话我们店里做面食和馄饨。面食的话是我自创的西红柿肉酱面（口味和销量成正比，挺不错的），馄饨的话是我跟一个学员学的然后自己进行的改良（很受大人小孩的欢迎）。面条馄饨皮是附近超市帮忙采购的（买的压面机一用没用忙不过来）。中午晚上的话人不是很多，每样都有2、30份的样子。下午不忙的时候稍微休息下和准备晚上和明天的食材。前期的话都是自己每天趁着下午开车去市场进货，因为经营项目比较多所以购买的东西比较杂，小到一张餐巾纸一个塑料袋都需要亲自跑去进货。那时候累到开车睡着差点从高架桥上掉下来，撞到护栏上，吓的后边的车等我开走好远还在那里堵着不敢动。当然后来逐步的生鲜冷冻食材都有了相关平台或者说有了app可以直接从手机上订购，比较方便，但平台要赚钱就有差价。建议看到这里的时候一定要慎重认真的考虑是否能够坚持去做。
早餐搭配
醒好的面
制作
成品
搭配的不好看但好吃
再者讲一下经营过程中遇到的问题。首先是顾客，我们不奉行顾客是上帝，但我们需要具备良好的服务意识和沟通能力。因为顾客形形色色各种各样的品性都有。有些就是喜欢挑毛病找问题。这时候一定要耐心的跟他去沟通解释，不论是谁的对错。我们有错可以给你免单并作出改正，如果是顾客的无理取闹，一定要试着用一颗包容的心去沟通，讲清楚前因后果，不能急躁吵闹。以和为贵，和气生财，古人的话并不是没有道理。因为你的处置问题交流方式服务意识都在明显或者潜移默化的影响着顾客对你和你的店铺的认识和喜好。然后讲一下经营项目的改进。任何一个店随着经营时间的变化都需要尝试着做出改变发展，这也符合社会发展的趋势。一味的死守只能让你在竞争中更加被动，毕竟现在餐饮行业的竞争很激烈。当然有前提，并不是今天经营这明天换成那，是要取其精华去其糟粕。有些项目受众不广备受争议，这时候需要尽早的去掉。有些项目可能很受大家欢迎，在此基础上尝试创新，避免因为长期食用性导致顾客口感降低。这需要合理的把控经营。接下来讲一下外卖。当时我们这边的外卖团队并不是特别建全，区域经理没有安排外卖骑手，一般都是店铺自己去配送，这也是自己后期店铺生意不好想走外卖的一个限制。后来慢慢的骑手多了起来，但是说实话平台抽成太高，而且问题也多，需要经常性的参加活动，导致利润一定程度上降的很低很低。但是没办法，当前外卖生意好做点，只能委曲求全。
接下来到了店铺经营后期，店里人工减少，一直没有招到人。我们这边比较特殊，都是一些刚需小区，大部分来自农村乡镇。年轻人没有做这个的，年纪大点的要么就是来帮忙照顾年轻人要么就是来帮忙带孩子的，即便有时间和精力的也不愿意受这份罪。所以没办法经营的项目必须砍掉。后来帮忙的阿姨一直要求涨工资然后找各种理由请假休息，店里实在人手不足。再加上那段时间济南创城，像这种底商的商铺都要停业整顿，我们的也整顿了一个多月。当时想着去尝试下经营项目的改变，去做炸鸡做汉堡做快餐，走外卖等等都是由于人手不足以及家庭因素的影响没有做好。因为后期项目减少后已经是勉强维持赚不到钱了。家里宝宝还小，一家人都很累。想着去加盟个品牌做点轻松的不太需要人力的但是加盟费用和管理费用太高，而且据我后期深入加盟招商公司了解，很多店铺都是黄了。好的加盟项目是有，但投入和选择需要特别慎重。这个在我下一篇文章中会提到。所以也没有去加盟，最后实在没办法，就闭店转让了。好在收回一定的房租还有一定的转让费用，让自己的损失有所降低。
午餐时间
美味葱油饼
其实小打小闹的做餐饮的前后持续了大概不到一年时间。这一年里算是对餐饮行业逐步的有所认识，不管是从现实中的实体店铺还是从网上接触到的一些店铺老板，也给了我自己很大的触动和感悟。当下社会在餐饮行业的发展过程中，摊点文化或者说个体经营的市场环境局限性越来越大。一个店铺除了经营的好坏房租水电人工平台等等的制约成本越来越高，竞争压力也是越来越大，个体经营创业的店铺存活周期越来越短存活率越来越低，半年到一年是个坎，坚持过去两年或者三年又是一个坎。再者就是一个网红文化的冲击。未来餐饮行业的发展在我浅显的认识中，连锁经营品牌管理，越来越成为一种趋势。因为面对各种冲击和市场经济的体制寒流，抱团取暖无疑是一个很好的解决方式。逐步的形成企业管理制度，慢慢的具备一定的品牌经营文化，才能被这个社会消费群体所接受和认可。才能在餐饮行业的发展中走的更远。
创业有风险，投资需谨慎。经历过才会成长，付出过才会收获。致敬每一个有创业梦想和已经走在创业道路上的伟大的人。