酱油虾

这几天喜欢吃河虾的应该是比较高兴的，市场里的海虾个大、新鲜，又生猛，而且这个季节的河虾带膏的带籽的，特别鲜美香甜。

最常吃的当然是盐水虾，虽然鲜甜但总这么吃未免无聊。生腌的腐乳醉虾，不是所有人都爱吃。而浓油酱的油爆虾说实话，这个时候也不是很想吃，所以有时候我会像今天这样不伦不类地做半斤虾，依旧鲜甜，但也有酱油的香气。

我不喜欢买太多虾

小半斤，一顿吃完，最好

虾稍微清水漂漂就好了

要不要剪须去钳这个随便你

锅里别加太多水

目测能没过虾就可以了

放葱姜和盐煮开

把虾沥干水丢进葱姜水里

稍微拨一拨尽可能全部刚好没进水里

大火再次煮开

拨一拨确保所有的虾都烫熟了就好了

别太久，嫩点好吃

然后就盛个平一点的大碗

倒进煮虾的盐水，撒上葱花

因为不可能倒入所有煮虾的水

所以之前煮虾水少一点的好处就是

尽量让所有的鲜味都在一碗里不浪费

两勺酱油尽可能均匀地撒在虾上

有鲜度的酿造酱油比较好

你平时蒸鱼用哪个就用哪个

然后烧热3勺油至微微冒烟

一样，尽可能均匀地淋在虾上

利用瞬间的高温逼出葱香和酱油香气

好了咯……

接下来干嘛，你知道的咯？

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