这是佳跃和你分享的第126篇文章
2017年就这样过去了，2018年就这样来了，好像时间过得特别快一样，不知不觉的从长不大的孩子，变成了两孩子的爹。
想当初，我刚开鸡公煲店那年，大孩子还在读幼儿园，现在已经上四年级了，不容易呀，开了6年的石锅鱼鸡公煲店。从当初的小路变成了老路，头发都白了不少。
(不发牢骚，说回正题)
2018年重庆鸡公煲的发展趋势是啥呢？听佳跃和你唠唠
鸡公煲是快餐类小吃项目，针对的顾客群是大众顾客，受众群体还是挺大的。可是做为特色小吃，不只是鸡公煲适合大众，麻辣烫，麻辣香锅，米线，鸡米饭….很多菜品都适合。
那么，鸡公煲如何杀出重重包围呢？
佳跃告诉你个经营决窍：伺候好那些爱吃鸡公煲的上帝就行了。
任何菜品都不能满足所有人的口味，我们只要抓住爱吃的顾客，想办法伺候好他们，你就能赚到钱。
如果你想要所有的顾客都来你们家吃饭，佳跃同样有个口决，百试不爽！
想不想知道？
这句口决就是…就是 ：别闹了，你开的又不是超市！
《雕爷牛腩》中有一句话，说的特别好，“让爱的人爱死，恨的人恨死”
所以，那些不爱吃鸡公煲的“上帝”你就让他走吧，给同行一条活路，也给自己一条活路。
接下来，我要说2018年鸡公煲的发展趋势了。我经过6年开店不断总结，呕心沥血，白了1000根头发，终于找出三条来。
一、如果你在县城开，就要多元化
这条我深有领悟，我就是在县城做了6年，但我是开了三年后才领悟到的。县城顾客就是这么多人，同行一年比一年多，虽然，有时候也关掉几家做的不好的，但不长时间就会有更多家饭店开张。
竞争太激烈了
爱吃鸡公煲的人就是那么多，县城里面本来人流量就少，顾客来关照你两次，就又去别家尝鲜了，再好吃的菜品也有吃腻的那一天。
以前的时候，我做梦都想如果我家店每天都能卖到1000多块就好了，可是这个梦想只能在星期6，星期7的时候实现过。后来上了石锅鱼，每天营业额都保持在一两千左右。
多元化还有一个好处，不同品类的菜品可以形成互补，喝酒的顾客就来吃石锅鱼，人多的时候就会点个鸡公煲，吃鸡公煲吃腻的时候，就会来份石锅鱼尝尝。
增加了顾客的复购率，还增加了单桌的消费额。
一桌吃鸡公煲的消费额在40-70左右，但吃石锅鱼的顾客，消费基本都在100以上。
所以，在县城开店的话，两种品类的菜品要比单一经营一项占优势。
我到现在还记得，一桌七个顾客，点了份大份石锅鱼，两大份鸡公煲，加上酒水，一共消费了410块钱，而只有鸡公煲的时候，是很少有超过6个人的顾客来店消费的。
二、如果你在大城市开，就做精
如果你选址在三类及三类以上的城市开鸡公煲店的话，就要学做精。
大城市人流量大，南来的北往的，工厂，超市也多，顾客很多，这个时候再做几个品类的话，就很累，不适合夫妻店形式发展。
做精的方式就是不断深挖菜品的形式，种类，比如我们店推出了五种煲类。
老大鸡公煲，老二蒜香排骨煲，老三猪蹄玉米煲，老四土豆牛腩煲，老五香辣虾煲。
当然，你要做精的话，还要根据顾客的需求，不断迭代更新，把点单率低的菜品替换掉，可以换成翅中煲，羊肉煲，鲶鱼煲等等
做单一菜品，比较容易定位，进入顾客心智。
三、如果你没有钱，就做外卖
前期资金紧张，又实在看够了老板那张臭脸，做个外卖也挺好的。
外卖前期不需要投资多少钱，投资个3、5万就能开起来 。而且外卖形势一片大好，2017年外卖的总金额高达4000多亿，这个额度还在不断的上涨。
做外卖的话，如果是两口子做的话，就*鸡做**公煲和香辣虾煲这两个菜品，这是根据大数据提炼出来的。如果是三个人做的话，就加上鸡米饭这个外卖名星。
外卖的模式就是和平台合作，最火的两个平台是“美团”和“饿了么”。
佳跃郑重提醒一点，想纯做外卖的话 ，平台的“7天特权“一定要搞好。这七天特权对于你店的排名有很重要的作用。
有朋友可能要问了，你不好好开店，写这么些个文章是为啥？
我低头深思了一下，摇摇头，不想告诉你。
可好奇害死猫，如果你一定要知道的话。
那我就告诉你吧，悄悄的说给你一个人 ，（附耳过来）
佳跃对外培训重庆鸡公煲、烤鱼、石锅鱼、黄焖鸡米饭的技术。（你你你….特么的这是在打广告。。）
（哎… .哎….别扔砖头，我有法宝）
六*法大**宝
1、佳跃有实体店，手把手教你，那怕0基础也能让你学会。
2、100%传授核心配方，减少加盟公司环节，最大程度降低成本，成本低了，利润就高了。
3、选址把关：根据你的投资预算，提供科学详尽的商圈分析报告，协助你选个好店址，赢在起跑线上。
4、开业指导：为你量身打造《正确开店流程》，让你少走弯路，辅助你设计开业活动。
5、装修建议：给你一些装修上的建议，怎么少花钱装出高逼格店铺。
6、建立学员群，长期交流指导。在开店过程中会遇到千奇百怪的各种问题，一些标准的做法，不一定适合你，把你的问题发到学员*交群**流，大家一起找办法解决。三个臭皮匠顶个诸葛亮，相信大家群策群力，一定比自己想，效果要好的多。
好，你要是2018年也想开家鸡公煲店的话，就来找佳跃聊聊吧！
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