常常有的人问关于燕窝化水的问题，有一些说燕窝化水了，说明燕窝不是好燕窝。另外一些说你的燕窝不化水，就是假燕窝。面对这样的问题，就得详细说明燕窝的水化问题是怎么样的吧。
燕窝的口感耐炖度是由很多因素决定的：产地、燕子种类、火候、水质等。
1. 产地
爪哇岛的金丝燕，多以海产为食物，所产燕窝就会粗丝燕窝，更耐炖。
加里曼丹，苏门答腊的森林覆盖率极高， 金丝燕所食多为昆虫，所产燕窝多为细丝燕窝，耐炖度较低。
2. 老燕和嫩燕
老燕是指培育时间很长的燕窝，嫩燕一般就是指燕子会飞后就摘取的燕窝。以目前市场的井喷状态来说，燕农不可能将燕子培育期延长。如果有老燕，价格至少是嫩燕的2-3倍。因为他需要2-3倍的时间来培育才可以称为老燕。
刚成年长大的金丝燕，一般这样的金丝燕唾液腺不够发达，所产燕窝也是细丝且很嫩，一般经过一年约四次驻窝的燕子可成为老燕，唾液腺非常发达，所产燕窝多为粗丝。
3.火候
用电炖锅炖煮，火候可以自由控制，就没那么容易化水，用明火炖就没有这么容易去控制火候的温度，比较容易化水。
4.炖燕窝的水质
炖煮燕窝也受水质影响。自来水太硬，矿泉水含有矿物质，都会影响燕窝的营养结构从而导致炖煮的口感不一样。所以建议炖煮燕窝用纯净水。