食用油，是我们日常生活中不可缺少的烹饪材料!油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式储存，从而造成血脂增高。平时，我们常常都说要注重“少油、少盐”的健康生活。
最近，发现很多糖友都觉得吃的油大了就会升血糖；还有一部分糖友却不以为然!作为瑞京糖尿病“共同照护”的营养师，每天面对住院调糖的患者，我的职责就是专门为他们解决各种饮食问题，那么今天我就针对大家的困惑，来跟各位糖友说一说油到底升不升血糖。
“今天我们的团卫课就来说一说油会不会生血糖，各位叔叔阿姨觉得呢”
“我觉得油升血糖，我吃的油大了血糖就会降不下去，昨天就是吃的老伴做的饭油大了血糖就高了”
“对对对，我觉得也是，我一吃炸花生米就高，晚上吃问完了空腹的都降不下来”
“我怎么听人家别人说油不升血糖呢”
“那不可能，肯定是你听错了!”
在各位糖友的心中肯定有这样的疑问，油脂量大的东西到底升不升血糖?为什么吃完油大的东西血糖就会高呢?那今天我们就来说一说，油到底是不是升血糖的罪魁祸首……
每次见到营养师，都会听他们说您吃饭一定要定时定量，但是菜的量不控制，但是一定要少油少盐，有很多叔叔阿姨就会不理解那油不就是正在菜里吗，为什么菜还不控制啊。
那是因为油脂是不会升血糖的，但是为什么吃的油大了血糖会高呢，以下就是我为各位叔叔阿姨的解答：
第一条，红线-醣类，就是我们单纯只吃醣类食物之后的血糖变化曲线，会直线上升直线下降，也就是我们消化吸收的速度会比较快，就好比有的叔叔和阿姨跟我说不吃肉或者不吃点油腥饿的快是一个意思；
第二条，蓝线-油脂，就是我们所看到的油脂食物如果摄取的过多，就会让我们的血糖延长到12个小时还没有回落，从而油脂食物摄取过多可能影响的不止一餐的血糖。这也就是为什么有的叔叔阿姨在晚餐吃的油大了第二天空腹血糖就会高的原因；
第三条，绿线-蛋白质，就是我们最喜欢也最希望看到的血糖曲线，血糖升高和下降都较为缓慢，没有较大的波动。血糖延长时间也在4-5.小时左右，不会对其他的饮食有过多的影响。
根据上图的解释，我们可以看出，油脂食物是不会升我们的血糖的，只会对我们的血脂有影。
根据上图的解释，我们可以看出，油脂食物是不会升我们的血糖的，只会对我们的血脂有影响，但是它会延缓我们血糖下降的速度。这也就是为什么一吃完油大的东西血糖就会不往下降的原因，从而造成了高血糖。
这同时也是为什么营养师总会说您的饮食要少油少盐，油脂不止会影响我们的血脂，同时也会让我们的血糖不降下来，那下面教大家几个小技巧避免摄入过多的油脂：
1、减少油煎油炸食物的摄入
2、不吃汤泡饭也不喝炖菜的菜汤
3、剩菜换盘放
4、出去吃饭时尽量吃中上层菜
希望叔叔阿姨看完了之后不要再“冤枉”油会升糖了，也对油脂食物有一个正确的认识，从而控制好血糖和血脂。