桌上三个菜：文丝豆腐、桃心小发糕、色拉冰激凌卷。最赞的是文丝豆腐，谐音文思喷涌的文思，嫩豆腐不知用了啥秘密*器武**，批成细细的挂面模样，每条二三寸有余，悬浮在半透明的羹汤中，和着嫩红的火腿丝、乌黑的水发木耳丝，有殊味。钵正中点缀着数颗通红的枸杞用来增色。
我探了一下头，隐约可见厨房里刀光火影，厨师用一个人字型的铁丝勾子，勾住鸡翅膀，那鸡便像做体操般地穹起双翅，又如跳水者以站立的姿势垂直落水，被浸入大油锅里油炸。
我觉得单以油炸，是不能使一整只鸡熟透的，果不其然，服务员说那鸡之前已经在木炭吊炉里烤过了，油炸不过是最后的点睛工序，给鸡身淋上糖油，使之红亮诱人。末了，再用喷着蓝色火焰的喷枪在鸡表面拂拭几下，制造出更焦香酥脆的口感。
厨房门外的餐台上，最引人注目的就是这些钢管鸡了，几乎每一桌都会点一只钢管鸡。如我仅有二人的聚餐，也鼓起勇气点了一只，皆因闻名已久。
那些鸡按出炉的先后排在餐台上，等着服务员来端走。我认真地看着，它们姿态各异，还真没有两只是一样姿势的。单说头，有的鸡头往后仰，趾高气昂；有的鸡头往前倾，垂头丧气；有的鸡又或左或右地歪着头，一副吊儿郎当模样。有腿粗的，往上缩将起来，好像是害怕下面熊熊燃烧的木炭；有的腿相对纤长，自然垂着，似是看清命运，放弃挣扎。不过，鸡爪和鸡屁股一律是被剁掉的。这情形，好像是鸡在临死前的那一个姿态，被戏剧性地凝固了起来。
然后有一根粗大而中空的钢管，由下至上，毫不留情从它身体里穿过，从肛门附近穿进，鸡颈附近穿出。这场面是震撼的，看着就生疼，让我想起了两个颇为不雅的字，此处不表。面对这样一只在自己面前毫无遮掩的鸡，谁也禁不住要老脸一红......
如果那只鸡知道自己将要被做成钢管鸡，临死前肯定是不开心的，我这么觉得。这种死的方式因为不雅观，是颇失尊严的。人们在它死后，给它封赐了高端又性感的名字：火焰鸡、钢管鸡，以及并不丢人现眼的标价，似乎要弥补这只鸡所作出的、丧失了部分为鸡尊严的牺牲。譬如我手里这张菜单上，写的菜名是：“黯然销魂钢管鸡”。销魂不够，还得是黯然地销魂，比之单纯的销魂，多出一些无端愁绪、莫名伤感和苦苦寻找自我的情怀。我不知自己品尝这只鸡时，该以怎样正确的黯然姿态去品尝？是边吃边感怀鸡命易逝、鸡生不易、由此对食材产生佛性领悟以及感恩之心？还是推鸡及人，从而悟出生命短暂，应当即使行乐满足口腹之欲为上？无论如何，想来编菜单的那位，当时是用了心的，或许我还没揣摩透他富含深意的暗示。
轮到我们这桌上鸡了。有意思的是，那简直就像命里注定一样，它是属于你的，就是你的，宿命注定它要成为你餐桌上的镇桌之宝，而不是其他桌子上的主角。否则，怎么不是别的鸡，而偏偏是它呢？这种相遇的缘分，在我们来到这个餐厅、决定点什么菜之前，似乎就已经冥冥之中安排妥当。所以，我必须在动手撕下第一片鸡肉之前，好好地端详它：它，为什么如此特别？
我愕然发现，我们桌上的这只鸡，果然与众不同。其他的钢管鸡，头或后仰、或前倾，或左右耷拉，而我这只鸡的头，竟然挺了脖颈微微颔首，那头型和方位如此之正，以至于它看着我的样子，如同王的凝视，淡定无比，霸气无比，全然并不在意自己赤身裸体并且焦头烂额。而且它的眼睑半闭着，眉头微蹙，端的生出一股王者的威严之气。
再看它的身子。头可断，身不可歪，两只翅尖缩起，交置于前腹。那胸挺得，好像专门练过站姿似的。你看它的两只大腿，壮硕有力，稳健厚实，即便只有两只腿，也给人一种四平八稳的感觉。不像其他鸡，肆无忌惮任由双腿大敞，一副生无可恋、破罐子破摔模样。它通体金黄，油滋锃亮，在灯光照射下更显耀眼夺目，那一刻，我简直要误以为它是在凤凰涅槃，难道，这是所谓火焰鸡名字的由来和内涵？
服务员端上这只鸡的时候，二话不说将桌上其他菜拨开，于桌子中间腾出空地，将钢管鸡置于桌子中央，可见其待遇之隆重。这只鸡果然不负期望，它的完美和霸气，突然让我觉得，自己是在享受一次高规格的国宴大餐。
俗话说，吃鸡先吃腿，擒贼先擒王。但我实在舍不得破坏那造型完美的大腿，把好东西留到最后的心理又在作怪，我决定先从鸡的次要部位吃起，譬如，略微带着焦褐色的鸡翅尖。当我掰开鸡翅根与鸡身相连之处时，鸡油香迫不及待溢出，未见其肉，先闻其香。等肉掰开，那滴着淡黄油星的肉竟然如此之嫩，完全没有丝丝缕缕纤维感，奇了！原来是一只可人可口的小春鸡。
在《小雄鸡，抵高丽》文中，我提到过春鸡的概念：“小雄鸡，也就是小公鸡，有人叫它仔鸡、童子鸡。童子鸡这名称最形象了，就是还没有生育过的公鸡。没生育过，不会打鸣，科普上是这么定义的。因此有些颇为洋气、提供中英文对照菜单的餐馆，会将童子鸡翻译成Chicken Without Sex – 没有*生活性**的鸡........进而延伸到有些餐馆又翻译成Spring Chicken - 春鸡”。
小公鸡肉嫩，遇上微肥的，鸡皮下还有一层薄薄的膜包裹着淡黄脂肪，然后才是鸡肉。这层薄薄的脂肪搭配鸡皮是最妙的，之前厨师浇糖油，又用喷枪喷火，为的也就是将这一层鸡皮，倒腾出极致的舌感来。他们也确实成功了！整只鸡的精华就在鸡皮上：酥，香，微甜，微咸，略油而不油腻，那一口，令我想起了咱们中国的天下第一美食 — 全聚德北京烤鸭片皮鸭，面积有限的几处精华片皮，成了吃家必争之地……
这一顿餐，让我无酒无饭而饱。这一顿餐，与这只有着王者气质的钢管鸡相遇，我是带着敬畏心来吃的。
【云端原创】
