带鱼，又名裙带鱼，属深海鱼类，味甘，性微温，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和卵磷脂，据医学史料记载，带鱼有养肝、祛风、润肤养颜等良好功效，不知是否正确，但可以肯定，带鱼肉多刺少、味道鲜美、营养丰富，含多种人体所需物质，是老幼、孕妇和久病体者之理想滋补食物。
在现代这个交通便利和物流发达的兴盛时期，无论是东西还是南北，多么遥远的特产，都能在自家门前买到，这不，与海远隔千山万水的我，今天在本地超市，买回一条新鲜带鱼，只因家人爱吃糖醋带鱼，咱也喜欢折腾，那就开始行动呗。
我们在处理带鱼时，不要刻意去除表皮那层银色的鳞，因为它是一种对人体有益的特殊脂肪，称为＂银脂＂，只需去除内脏、嘴尖、鳍和腮，用温水洗净即可，带鱼的做法有很多种，清蒸带鱼、红烧带鱼、香酥带鱼、糖醋带鱼等，我试做过几种，味道都不错。
今天我做的是，大多数人都爱吃的糖醋带鱼，带鱼虽好吃，可煎制时稍不留神，肉就会散烂而不成块，要想把带鱼皮煎至金黄而肉却不散，确实需要一些小技巧，在这里给大家分享下我的实战经验，先将带鱼处理干净，切成段后，用料酒、胡椒粉、葱段和姜丝，抓匀腌制片刻，然后捡去葱姜，用少许生粉和低筋面粉混合，倒入腌制过的带鱼中裹匀上浆，再用两片姜在锅中涂抹一遍，锅烧热放油烧六成熟，将上过浆的带鱼摆在锅中煎制，中火煎至鱼皮金黄翻面，再将另一面煎起皮，不用再翻，加汤汁煮，这样做出的带鱼块完好无损，非常入味，且皮酥肉嫩，香气浓郁。
【糖醋带鱼】：
【所需食材】：带鱼600g 生姜1块 小葱5根 红尖椒2个 生抽1勺 老抽适量 料酒2勺 香醋半勺 蚝油半勺 啤酒50g 香油适量 甜辣酱1勺 白糖适量 胡椒粉适量
【步 骤】：
第一步：将带鱼刺杀切去嘴尖和鱼鳍，去除腮和內脏，剁成2寸长的段，用热水清洗干净。
第二步：将带鱼段用2勺料酒、籽姜丝和香葱段、胡椒粉，抓匀腌制十五分钟备用（目的是为了入味和去腥）。
第三步：将玉米淀粉和低筋面粉混合，倒入腌制过的带鱼中，将每块带鱼裹匀上浆（目的是为了在煎制时颜色好看而肉不散，起到外酥里嫩的作用）。
第四步：将锅烧热，用两片姜把锅抹一遍（目的是为了防止煎鱼时沾锅），加油烧六成熟。
第五步：将挂浆的带鱼摆入锅中，煎至金黄起皮翻面，将另一面同样煎至起皮，不用再翻。
第六步：用姜末、尖椒圈、蚝油、香醋、生抽、一点点老抽、甜辣酱、一点点白糖调成半碗汁，倒入锅中，大火煮开转小火煮4分钟。
第七步： 大火收汁，淋入少许香油，撒香葱和胡椒粉出锅。
【小贴士】：
一、用生粉和低粉混合，倒入腌制过的带鱼中挂浆。
二、用生姜片涂抹锅。
三、煎鱼只翻一次面