雪梨是日常生活中常见的水果，甜脆多汁，特别适合这个季节食用，煲汤喝对嗓子好。人们都知道雪梨是长在树上的水果，但在南方有一种号称“地下雪梨”的水果，正在在泥巴之中，每年的冬季和春节期间上市。
这种水果叫做荸荠，外表长得和雪梨完全不一样，但是它们的功效却是差不多的，口感也类似，在南方很受欢迎。在北方就比较少见了，特别是在北方一些比较偏远的地方，荸荠绝对是个稀罕物。
荸荠是水生植物，记得在小时候插秧的季节，有些农民伯伯会专门在稻田的角落处留一块地方，插完秧之后，专门在这块地方种上荸荠。秋天稻子收获了，稻田里的水也干涸了，荸荠的叶子枯萎了，但是它的地下球茎还在生长。
最佳的采挖季节是11月之后，拿一把铁锹顺着荸荠枯萎的叶子往下挖，就好像挖土豆一样，新鲜的荸荠就这样被翻出来了。刚挖出来的荸荠灰不溜秋的，裹满了泥巴，提回家倒入水盆中狠狠用手搓洗，洗掉泥巴之后就露出了棕红的外表，看起来非常的好吃。
有些馋嘴的小孩子等不及，在地里挖出来的时候，直接拿起来擦擦就吃了，总会被大人们骂一顿。不过新鲜的荸荠的确是很好吃的，最好是削掉外皮再吃，外皮有点厚，咽不下去。削掉外皮之后，里面就是脆生生的白色果肉。
一口一个，入口甘甜，又脆又多汁，吃的停不下来。也可以用它来煲甜汤或者炖甲鱼，荸荠在煮熟之后甜味变淡了，但是有一股特殊的香味，和生吃的感觉很不一样。而且荸荠做熟了之后会变成透明色，颜值也很高。
每年荸荠最好卖的季节就是春节期间，南方的春节气温比北方高，在外面逛着街累了，可以在水果摊上买别人削好皮的荸荠，十块钱一小塑料袋，边走边吃，既解渴又解馋。过了春节之后，荸荠的果肉开始腐烂变黄，这是因为气温太高了的缘故。
荸荠本是水生植物，不易保存，最适合零度到四度的气温冷藏，如果摆在外面的话，最好在十天内卖完，不然就会缺失水分、腐烂变质。如果荸荠捏起来软软的，抠掉外皮看到有黄色果肉的话，就不要买了，烂掉的荸荠不能吃。
在北方的城里还是能见到荸荠的，这种甘甜的水果也很受北方人喜爱，甚至还称呼它为江南人参，实际上它就是一种普通的水果，没有人参那么神奇的作用。
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