砂锅是我喜欢的一种炊具，家里有浅口的用来做砂锅菜之类的，也有专门用来煲汤煲粥的荥经大砂锅，大米放进去煮粥，基本不会流失多少水分，而且米香味特别浓郁。用整只鸡炖汤，汤浓味鲜，肉也炖的特别嫩，只是要注意全程都得是中小火。砂锅炖东西好吃，但是养护也得细致，不能骤冷骤热，得轻拿轻放，只能用开水清洗，使不得洗洁精一类的清洁剂，每次用完都要放在比较通风的地方。中国的炊具各有各的特色，铁锅炒菜，砂锅煲汤，恰到好处的使用，就能让食物得到更美味的呈现。
荥经砂锅（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
砂锅菜我还是常做的，有时是一煲小鸡炖蘑菇，香劲十足的榛蘑配上农家鸡，榛蘑浸满鸡肉的汤汁，鸡肉里又是浓浓的蘑菇香味，汤汁拌饭最是美味。
小鸡炖蘑菇（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
有时是一煲海鲜粉丝煲，路过市场买些几只虾和十几只蚬子，老板也是认识的，否则别人是不会卖给我的，再挑两只小螃蟹，回来放在砂锅里用葱姜蒜爆香后翻炒，最后把粉丝铺在上面倒上酱汁焖一会，海鲜和粉丝就成就了一锅美味。
海鲜粉丝煲（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
实在犯懒的时候就做一锅煲仔饭，腊肠切几片，青菜洗几棵，饭好时倒入一只生鸡蛋焖上几分钟，那边炒上一小锅煲仔饭酱汁，最后开盖浇在米饭上一拌，焦黄的锅巴和着腊味和鸡蛋，每一口都是好吃的。就算简简单单做个红烧鸡块，也可以放进砂锅，先吃肉，之后放点汤还可接着涮菜，一菜两吃，越吃越暖和。一家人坐下来，一人一碗米饭，自己都有喜欢的菜，放进去涮一涮，蘸上甜口或辣口的蘸料，边吃边聊，聊孩子的学习，聊今天出门的事，味在锅里，心在家里。一家人围坐在一起吃顿饭，平凡简单却幸福。
腊味煲仔饭（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
前些日子炸了好些排骨、丸子和酥肉，正好做个砂锅菜。
炸好的酥肉、丸子和排骨
先在砂锅里放些油，爆香姜片和大葱，再加入大半锅的开水，由于砂锅比较怕骤冷骤热，在加水的时候一定要用开水，而且最好把燃气的火关小一点，减弱温差产生对锅体的刺激。
然后洒入一些白胡椒粉和一些盐，这时就可以将炸排骨、丸子，还有切成片的酥肉放入水中，再把比较老一点的大白菜杆放进锅中，中小火煮上十分钟，这样可以让白菜的鲜味和肉的香味慢慢融进汤里。
接着放大白菜叶和提前泡好的粉丝进去再煮5分钟，最后加入一点鸡粉、盐调味。盐不用加多，因为砂锅菜基本还会配一碗蘸料蘸着吃。
在四川，冬天很多这样的小摊，内容可是更丰富了，有炖的烂烂的猪蹄，有新鲜肉糜做的丸子，有炖好的肥肠，还有新鲜的脑花，腌好的牛肉，根据你的爱好点上两三锅，全家都有了丰富的一餐。
砂锅菜（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
这样的砂锅基本都用骨汤打底，放上一些海带丝、白菜、黄豆芽和粉丝，上面铺着你喜欢的肉类，在火上咕嘟一阵就上桌，蘸料分辣和不辣的，但在四川，基本大人孩子都还是喜欢吃辣的。
砂锅排骨（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
记得小时候，有时周六日家里不做饭，就去外面点砂锅吃，我爸点排骨的，我妈点肥肠的，我就点鲜肉丸子的，三个人三个锅，吃的可开心了。
砂锅鲜肉丸子（图片来源于网络，如有侵权，联系必删）
现在因为是在家里做砂锅菜，冬天我就喜欢看餐桌上热气腾腾的样子，所以每次煮好的砂锅下面都要放着瓦斯炉，开着最小的火，吃着暖暖的菜，全家人边吃说着开心的事，幸福且满足。
