复工午饭别发愁，特殊时期自己带便当，分享5款懒人饭，简单易做

这两天，有不少朋友都陆续收到了复工的通知，虽然疫情还没有结束，但工作也是耽误不起。特殊时期复工，大家心里都多少有些担忧，我们普通人在这个时候能做到也就是尽量防范，带好口罩，避免人流密集，勤洗手，还有最重要的就是尽量不外出就餐，减少交叉传染。

很多上班族的日常午餐不是叫外卖，就是在附近的小餐馆解决，可在这种特殊时期，这两种就餐方法都是应该尽量减少和避免的，想要吃的健康又营养，大家可以试着自制午餐便当。

今天小锅就给大家分享5款【懒人饭】，制作简单，营养丰富，厨房新手也能轻松掌握，学会了这5款饭，特殊时期就可以自己带便当，安全又健康。

咸肉菜饭

【咸肉菜饭】就是我家常做的一道快手料理，它的做法十分简单，食材也普通易得，但做出来的味道绝对比吃白饭要香很多，这碗看起普普通通的【咸肉菜饭】可是很多上海人的最爱。【咸肉菜饭】用到的主要食材就是大米、咸肉和青菜，用电饭锅就可以轻松做好，这样菜饭一锅出营养很丰富，哪怕不再做其他菜肴，也能吃的有滋有味。

【制作方法】：

1、荠菜、卷心菜这些都可以用来制作咸肉菜饭，如果没有咸肉，也可用腊肠、腊肉之类的来代替。

2、咸肉的肥瘦分开切，青菜的菜叶和菜梗分开切，所有食材都切成小丁。

3、锅烧热，放入咸肉的肥肉部分，小火慢煸，炼出猪油，油脂充分煸出后，倒入咸肉的瘦肉部分，继续翻炒。

4、大米淘洗干净，之后把炒好的咸肉放入锅中，搅拌均匀，在锅中加入与平时蒸白饭时一致的水量，之后就可以开始焖饭了。

5、在焖饭的过程中我们可以把青菜炒一下，锅中烧热少许油，先放菜梗，再放菜叶，加入少许盐和糖调味，看到菜梗软软的就可以关火了。

6、米饭蒸好后把炒好的青菜放入锅中，注意这个步骤不要加入炒青菜的汤汁，把青菜沥干，再把青菜和米饭一起搅拌均匀，盖上锅盖焖大约5-10分钟，这样一锅美味的【咸肉菜饭】就做好了。

山药焖饭

铁棍山药与普通的菜山药不同，菜山药口感爽脆适合炒食，而铁棍山药则口感软糯，味道香甜，这样的口感添加进焖饭里不仅不违和，还给简简单单的焖饭增色了不少。做这碗焖饭加一根【铁根山药】进去，再搭配了一些【金华火腿】，这两种食材会让一锅饭又香又糯，嚼完还有回甜，特别好吃。

【制作方法】：

1、山药去皮后切成小一点的滚刀块。

2、锅中烧热油，倒入火腿片，开小火慢慢的煸出火腿的香气。

3、火腿的肥肉部分炒到微微透明，就倒入山药块，开中火翻炒，让山药块均匀的裹上火腿的油脂。

4、之后把杂菜倒入锅中，再加入生抽、盐、糖调味提鲜，开大火把所有食材兜炒均匀，就可以关火。

5、把淘洗干净的大米放入电饭锅中，加入和平时蒸米水量相同的清水，把炒好的山药火腿也倒入电饭锅中，用锅铲轻轻搅拌，与大米混合均匀，之后就像正常蒸米饭那样焖饭了。

6、饭第一次焖好打开锅盖，可以看到米饭已经完全蒸熟，用饭铲把米饭和菜搅拌均匀，之后再次盖上锅盖按下焖饭键，再焖10分钟。

7、第二次打开锅盖，撒上一把香葱碎，这样焖饭就做好了，经过两次焖制，米饭的口感不湿黏，粒粒分明又有嚼劲，特别香。

菌菇焖饭

很多厨房新手都认为【番茄炒鸡蛋】、【可乐鸡翅】之类的菜肴简单易学，但在小锅我的心里【焖饭】才是厨房新手的“好朋友”，【焖饭】不仅做法简单，而且食材丰富，还能饭菜一锅出，营养搭配也很合理。

【制作方法】：

1、做这个【菌菇焖饭】需要用到腊肉、菌菇和冷冻杂菜，这些食材都比较耐储存，适合现在这个特殊时期。

2、把腊肉切成丁，肥瘦分开，香菇、杏鲍菇也都洗净切丁，冷冻杂菜自然解冻即可。

3、锅中不需要放油，烧热后放入腊肉的肥肉部分，慢慢煸炒，炒出油脂，之后用这腊肉油脂爆香腊肉的瘦肉部分。

4、闻到腊肉的香味就把菌菇丁倒入锅中翻炒，炒的时候可以绕着锅边淋1小勺清水，这样可以加速菌菇炒软。

5、菌菇炒到自然出水，就倒入冷冻杂菜，加入生抽、蚝油、盐、糖翻炒入味，关火后再加入黑胡椒提味。

6、大米淘洗干净，放入电饭锅中，把炒好的菜码盖在大米上，加入正常蒸米饭的水量，就可以盖上电饭煲的盖子开始煮饭了。

7、煮饭键第一次跳起，不要着急把饭盛出来，用饭勺搅拌均匀，再次盖上锅盖焖煮，这样煮两次，煮出来的饭又耐嚼又有滋味。

番茄肉丸饭

做这道【番茄肉丸饭】用到主要食材就是速冻丸子，至于丸子要选哪种口味，全凭个人的喜好。小锅我用到的是【香嫩鸡肉】丸，这种丸子肉筋比较少，吃起来软嫩不塞牙。

【制作方法】：

1、自己在家做的【番茄肉丸饭】虽然做法简单，但是比起很多外卖食物来，它还是更营养健康一些，当然也更卫生干净，除了速冻丸子之外，还需要准备几个番茄和1个洋葱。

2、把去皮的番茄切成两种形状，一半切小丁，一半切大块；洋葱也去掉外皮，切成细丝。

3、在锅中融化1小块黄油，开小火把黄油烧至起泡，把洋葱丝和番茄丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，这样更容易把食材炒软。

4、食材炒塌架后加入番茄酱、糖和黑胡椒调味上色，所有食材翻炒均匀加入少许清水，小火把番茄汤汁煮的微微浓稠。

5、之后放入速冻丸子和剩下的番茄块，开中小火炖煮，炖煮的过程中可以盖上锅盖，这样丸子会煮的更透更入味。6、丸子大约焖煮5分钟左右，打开锅盖就能闻到浓郁的番茄味道，酸甜诱人，这个时候就可以关火出锅了，出锅前可以再撒上一点黑胡椒，提升风味。

7、先把浓郁的番茄汤汁浇在米饭上，再码上软嫩的肉丸，最后加一点香菜或者香葱碎，这样一份颜值超高，酸甜可口，简单快手的【番茄肉丸饭】就做好了。

芋头焖饭

芋头也叫做芋艿，它口感细腻，营养丰富，北方人吃芋头大多是蒸熟后蘸了白糖来吃，香甜软糯，而在闽南地区，人们则喜欢用芋头来蒸米饭，如果吃过闽南人做的【芋头饭】，可真的就不想再吃白米饭了。闽南人做芋头饭，习惯把芋头、香菇、蚝干等鲜味浓郁的食材与米饭一起焖煮，这样煮出来的米饭咸香耐嚼，芋头细腻绵滑，是很多闽南人的“儿时味道”。

【制作方法】：

1、做【芋头饭】用荔浦芋头或者芋艿都很好吃，荔浦芋头口感绵密，芋艿口感嫩滑。

2、芋头去掉外皮，切成滚刀块备用。

3、锅中烧热少许油，把片成薄片的火腿慢慢煸炒出香味，之后倒入芋头与火腿片一起翻炒。

4、之后加入盐、生抽、糖，给食材调味上色，芋头炒至微微发软，就可以关火了。

5、大米淘洗干净，放入电饭锅中，之后倒入炒好的芋头，再加入适量的清水，就可以开始焖饭了。

6、煮饭键第一次弹起后，用饭铲把米饭和芋头搅拌均匀，再次盖上锅盖焖煮。

7、待煮饭键第二次弹起，芋头饭就做好了，出锅前撒上一把香葱碎，提升香味，只要吃过一次这咸香软糯的芋头饭，就再不想只吃白米饭了。

特殊时期复工，大家可以试试用这5款简单好做的懒人饭做便当，比叫外卖强，干净卫生、营养丰富，如果想查看这几款懒人饭更详细的图文做法，可以关注@粗糙厨房，在我的主页输入关键词搜索。

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