这几年这奶茶是时不常就要上次热搜，估计外星人也阻挡不了它侵略宇宙的步伐了。OG今天扒扒关于奶茶那些你应该知道的事。先不说排队和黄牛的事，有几成是雇人排队，其实有点基础流量的店，通过控制出杯，点单，制作流程等，营造排队的景象很容易。
现在火爆的网红奶茶店虽冠以新中式，其实还是台式奶茶。沿袭经典的红、绿、乌龙茶底，搭配珍珠、水果等配料，便可以研发出灵活丰富的产品，塑造你想要的style。
而奶盖与芝士奶盖也是宝岛人的成果，
奶盖主料为淡奶油，一般指可用于打发的动物奶油，脂肪含量30%-40%,，是鲜奶的5倍，打发时需加入8%-10%的糖，也可以加芝士或黄油增加稳定性，热量就更高，其实它就是蛋糕上那种奶油，顾名思义就是奶里的脂肪，换了个名字就不认识了？
大部分店还会用植脂奶油或添加奶盖粉
奶盖粉由植脂末、增稠剂、乳化剂等化工制剂构成，
植脂奶油，是植物油经过氢化制成的人造奶油，含有反式脂肪，比动物奶油更易造成心血管疾病与肥胖，尤其是强烈促进腰腹肥胖。以前说奶茶里没有奶就是用它做的。
有的店说我们是真奶真茶，BUT这奶盖里的大牌动物奶油除了反式脂肪，添加物没见少啊
当然新式茶饮还会有水果茶的品类，还能看得到果粒呢，那么罐装果桨街饮必备，了解一下，
这即使不加糖它的糖也低不了啊。再加上那些糖油混制的珍珠等辅料......
根据上海消保委的调查数据换算发现：
一大杯奶盖茶=4.9碗米饭=4.2斤香辣小龙虾=3斤火龙果=7个鸡蛋……
所以还是抛弃弃奶盖和辅料吧，毕竟它曾经是液体，
如果说加料是台式奶茶的灵魂，那港式奶茶就因撞茶而骄傲，灵魂升华于水与茶的回转中。
港式奶茶叫“*袜丝**奶茶”可不是真的用*袜丝**过滤哦，只是过滤袋经红茶不断冲泡，呈深褐色，像极了“*袜丝**”，
撞茶就是将茶叶放入茶袋中，举起壶，高高冲下，多次反复也叫拉茶。这样边煮边撞再焗再撞，力道、水温、次数等都需要技艺磨炼，只为最大限度激发茶的色、香、味同时去涩。
但OG也听业内人士说，来回拉撞多半是玄学表演。提香出味关键是茶底好。倒也不是说用料名贵，而是和英国一样，讲究拼配。首选斯里兰卡锡兰红茶，当地又有不同的产区、种类，一般按照高、中、低海拔挑选，再根据粗、中、幼不同研磨搭配，以求丰富的口感层次，哎—就是这么社会。基调是“三细七粗”，具体比例就看奶茶师傅的功夫和喜好了，这可是他们安身立命的看家法宝。
而将煮好的茶胆加入奶中就是撞奶了，奶的比例最高三成，有些老港甚至只加一成，但用的是淡奶，就是牛奶蒸馏去一半水分的浓缩牛奶，脂香味更浓。
这样细致操作的港式奶茶不仅馥郁醇厚，还容易让人睡不着，甚至醉茶，店里时常会有脸颊通红的小姐姐精神亢奋，胡言乱语，也是醉了。
中杯美式的咖啡因含量约为108mg，红牛为50mg
之前对知名奶茶品牌的检测显示，平均咖啡因含量为165mg，港式奶茶高达365mg。
其实本身茶叶里的咖啡因就高于咖啡，而咖啡里的茶碱高于茶叶，真茶泡水没有咖啡因那才叫有问题，只是成人单次摄入量不应超过200mg，一天不超过400 mg，可不要贪杯哦！
都说我国是茶的故乡，但有另一个国家，也以茶作为国家文化皇室*用御**的“国饮”——英国，那里每10人中有8人饮茶，中国人均喝掉的茶叶还不到他们的1/3，
2020年英美两国因为正确的英式红茶泡法，引发网络国战，英国、美国、意大利大使统统入局，难道因为当年英国对中国茶叶垄断，引发美国独立的事记仇了？
人家还有皇家化学学出版的十条英式红茶准则
最后一条最重要，宜饮温度为六十至六五度，过烫喝，容易发出不雅的啜饮声。
不过他们所谓的英式红茶其实就是奶茶。
讲究的英国人泡茶时绝不先加热牛奶，因为与锅面接触的蛋白质会烧焦，会产生硫化氢有异味，同时因热凝固变得较浓稠，喝起来不清爽。所以都是茶、奶分开，倒茶时才问 “先倒茶还是先到奶？”
以前英国瓷器水平低，受热易裂，穷人就先倒凉奶再倒热茶；
而富人家的高档中国瓷器，则可以直接倒热茶。
后来便成了一种尊重和礼貌，饮茶时都会问一句：是茶先还是奶先？
其实究竟哪个顺序更好英国人争了一个多世纪，形成两个派别——茶加到奶里，称为MIF，奶加到茶里，称为MIA。
牛奶中的蛋白质能抵消茶的苦味，而其它风味物质不受影响，脂肪也带来顺滑细腻的口感。分子美食学的创始人研究表示。往热茶里倒奶，奶是少量，高温会导致蛋白质分子变性，与茶多酚结合能力降低；而往奶里倒茶时，升温比较均匀，蛋白质不发生变化。所以“穷人方式”MIF更合理。
恩，就是“蛋白质高温变性”的道理，
03年英国皇家化学学会确定，先加奶，再加茶!
不过茶加奶可不是他们首创——看看奶茶之路
据史料考证*藏西**的酥油茶才是奶茶的鼻祖。由文成公主入藏，促进茶马贸易形成酥油茶伊始，沿丝绸之路传入印度，又由荷兰殖民者带到欧洲和台湾，只是中国茶价格昂贵，英国人在印度、斯里兰卡等地，开发出产量大、价格低的红茶，而为了能好坏搭配售卖，讲究起拼配工艺，后来加奶的英式红茶又随着殖民浪潮抵达香港，返回国人面前。
现在流行的减肥利器防弹咖啡，也是硅谷创业者从*藏西**酥油茶改良而来
现代奶茶真正的问题是过量的糖，以及化工制剂，bbc之前有个纪录片表明单独的糖和脂肪不算太可怕，可怕的是它们的混合物，类似奶油、甜点，属于来自本能的诱惑。
而牛奶中的脂肪属于优质脂肪，有饱腹感，会抑制食欲。糖就不同了，没有饱腹感，反而会刺激胰岛素大量分泌，胃口更好饿的更快。用果糖也只是短期升糖慢，代糖照样会让你吃的更多。而且糖会加快细胞氧化促进衰老，但动物脂肪则是重要的胶原蛋白来源。
所以我挺传统的茶加奶，这样的奶茶减肥也可以喝，不算耍流氓。不加糖不能喝的品牌，说明奶茶水平不行。饱满浓郁又百转千回的茶*交奶**响它不香吗？
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