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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
酸，作为人生四味中的首位，代表了人生中的辛酸和努力，那么，在品茶时，你是否有尝到过茶里的酸呢？
人生的努力，有的能起到正面的效果，有的却只是在做无用功甚至是反向作用，其实茶里的酸也一样，有的是有益处的，改善茶的味道，还能对人体有好处，有的却只会影响口感，甚至对人体有所伤害。
今天，村姑陈就带茶友们来看看，有哪些茶类会有酸味，让我们一探究竟吧。
《02》
一、武夷酸
在一些品质较为优秀的武夷岩茶中，会出现一种“武夷酸”，一般出现于自然存化时期，是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
不过，这种“武夷酸”只是阶段性存在的酸味，当时间段过去之后，就不会再出现酸味了。
不过，不可以将这种天然的“武夷酸”与“工艺酸”混为一谈，武夷岩茶制作时可能因为发酵过重、叶片被灼伤、焙火后没有等温度下降就直接密封、做青后未即使摊晾等因素，导致了出现“闷酸味”，这就是“工艺酸”。
“武夷酸”给人的感觉是酸而不腻，而“工艺酸”则会让人感觉发呕，所以品茶时应注意区分。
二、红茶酸
红茶属于重发酵茶，本身是会有一定的酸感，但是并不强烈，如果茶汤入口有很明显的酸味的话，则有可能是红茶在制作过程中发酵时堆积过密，或者可能是发酵过度导致的口感发酸。
当然，还有可能是由于红茶存放时间过长，再加上存放不当导致的茶叶受潮，导致的反酸。
不耐高温的红茶如果冲泡的水温过高，也是会出现茶汤泛酸的感觉。
基本上，红茶只会有轻微酸感，如果有明显的酸味，就是工艺失误或者保存失误导致的。
《03》
三、观音酸
观音酸分为两种，正酸、歪酸。
正酸，是铁观音品质的代表，是对传统正做的高档铁观音的肯定，能达到正酸的铁观音，原料、工艺、天气都是无可挑剔的，感觉起来仿佛刚吃完糖果后舌头后两侧有微微的泛酸感一样，有明显的回甘，香韵十足。
歪酸，是由于制作工艺中，对茶青的发酵时间控制不稳定，而产生的，本身是一种馊掉的感觉，但由于许多人的认知错误，误以为是酸味。
拖酸，属于歪酸的一种，本身是由于茶农在制作过程中由于各种各样的失误而偶然制造出来的，而后来这种“托酸茶”投入市场后，却得到了许多人的认可，市场需求变大，于是有的茶农就开始专门制作“托酸茶”。
托酸茶由于本身走水不够彻底，开盖虽有夺香之势，但实际上香气难以持久，所以并不可取。
喝铁观音时，还是要认准正酸，那才是经历时间的考验后，留下了的铁观音。
四、熟普酸
熟普本身是具有酸味的，而且这种酸味还会随时间转化为甜味，茶汤柔顺稠滑，香韵直达喉底，但不会锁喉，转化得好的老熟普还会有果香酸，都是不错的味道。
不过，如果熟普在进行渥堆工艺的时候产生失误，茶叶也会出现馊酸味，入口酸而不化，口腔内壁会感受到不舒服，是茶友们都不喜欢的。
《04》
可以看出，在茶叶的内含物质呈现或转变导致的酸味，都是正面的，好的酸味；
而由于制作工艺和储存环境的错误而导致的酸味，都是负面的，对人体造成不适的酸味。
所以说，并不是所有的酸都是不好的，就如人生，并非所有磨难都是不好的，有的是为了把你击倒，有的却是为了让你更快的长大。
可惜人生不像茶，可以按标准就分清哪些是好的，哪些是坏的，一切，全凭经历过才能明了。
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