天热起来，最少不了的就是凉拌菜，这8道开胃解腻又解暑，好吃！
今天在美食群里和南方的小伙伴聊天，南方最近30多度的天气了，都已经开空调了，北方也开始逐渐热起来了，这时候最少不了的就是凉拌菜了，做起来简单省事，吃起来开胃解腻。分享适合夏日的8道凉拌菜，开胃又下饭，太适合炎热的夏天了，喜欢的收藏吧。
一【苦菊拌花生米】
原材料：花生米适量，苦菊1小颗
调料：盐，大蒜，生抽，白醋，芝麻油，辣椒油，白糖，鸡精，小米椒
制作过程：
1、适量花生米先用小火炒熟，晾凉备用。
2、苦菊一颗清洗干净，用刀切小段放入大碗中。
3、加入事先炒熟的花生米、蒜末、1小勺白糖、1小勺盐、少许鸡精。
4、再加入1汤匙生抽、1.5汤匙白醋、少许芝麻油、2汤匙辣椒油、小米椒，搅拌均匀即可。
二【葱油嫩豆腐】
原材料：内酯豆腐1盒
调料：生抽，蚝油，陈醋，白糖，小葱，干红辣椒，香菜，植物油
制作过程：
1、内酯豆腐用剪刀把四个角都剪一下，再撕掉塑料纸，直接倒扣在盘子上。
2、小葱和干红辣椒切碎放入碗中，炒锅加油烧热浇在上面，晾凉备用。
3、锅内加水烧开放入豆腐蒸3~4分钟。
4、豆腐取出来晾一会，把盘子中的水倒掉。
5、小碗中加入2汤匙生抽、2汤匙蚝油、2汤匙陈醋、1小勺白糖和少许清水，搅拌均匀后，浇在豆腐上，再浇上葱油，撒上香菜就好了。
三【凉拌木耳】
原材料：木耳泡发后110克
调料：大蒜，小米椒，香菜，生抽，陈醋，白糖，盐，辣椒油，芝麻油
制作过程：
1、黑木耳提前泡发，摘掉根部清洗干净。
2、煮锅烧热水，水开后放入木耳焯水，1分钟就可以，然后过一遍冷水。
3、控干水分后放入一个大碗中，加入蒜末、切碎的小米椒、香菜碎，再加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙辣椒油和少许芝麻油，搅拌均匀即可。
四【凉拌黄瓜洋葱】
原材料：黄瓜2根，洋葱1/2个
调料：盐，白糖，生抽，白醋，香油，大蒜
制作过程：
1、洋葱切成小块，切洋葱前把刀放在冷水中浸泡一会，再切洋葱就不会刺激眼睛流眼泪了。
2、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，用刀拍碎，再切成小块。
3、洋葱和黄瓜放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、1.5汤匙白醋和少许香油、切碎的大蒜，搅拌均匀即可。
五【凉拌皮蛋】
原材料：皮蛋3个
调料：盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜
制作过程：
1、皮蛋剥去外皮，把刀用开水烫一下，再来切皮蛋，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里，剩下的2块再切碎放在盘子中间。
3、大蒜切碎，2个小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁均匀的浇在皮蛋上，在中间撒上香菜，上面放上小米椒即可。
六【芹菜拌豆腐】
原材料：老豆腐250克，芹菜几根
调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米椒，香油
制作过程：
1、将老豆腐切成小方块。
2、煮锅加水烧开，放入豆腐焯水1分钟，然后控水捞出过一遍凉开水。
3、芹菜摘掉叶子，也放入锅中焯水十几秒，捞出过一遍冷水。
4、芹菜控干水分切碎，大蒜和小米椒也切碎，小碗中加入1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙香醋和少许香油搅拌均匀。
5、将豆腐控水后放入大碗中，放入大蒜末和小米椒，浇上小碗中的调料汁，最后撒上芹菜碎即可。
七【浇汁豆腐皮】
原材料：豆腐皮
调料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，植物油，白糖，小米椒
制作步骤：
1、将豆腐皮切成条状，略宽一点比较好。
2、豆腐皮放入大碗中，加开水烫一下过一遍冷水，攥干水分放在盘子中。
3、准备一下调料，大蒜要略多些切碎，少许姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，几个小米椒切碎。
4、炒锅烧热加植物油，下入姜蒜末、小米椒爆香，加郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、加入少许清水，生抽和蚝油各1汤匙，白糖少许搅拌均匀，烧开后熬煮一小会。
6、将煮好的汤汁浇在豆腐皮上，撒上点葱花或香菜点缀即可。
八【炝拌土豆丝】
原材料：土豆1个，胡萝卜1/3个，辣椒1/2个
调料：植物油，花椒粒，盐，白糖，陈醋，生抽，香油，大蒜，干红辣椒
制作过程：
1、土豆先切细丝，放入加冷水浸泡十几分钟，中间换两次水。
2、胡萝卜去皮切细丝，辣椒去籽切细丝。
3、锅内加水烧开，下入土豆丝焯水二十秒，捞出再过两遍冷水。
4、小碗中加入盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，陈醋2汤匙搅拌均匀。
5、将土豆丝、胡萝卜丝、麻椒丝都放入盆中，上面放上大蒜末和干红辣椒碎。
6、炒锅烧热加油，下花椒粒小火爆出香味，花椒粒捡出扔掉，将热油浇在土豆丝上，激发出香味。
7、最后倒入小碗中的调料汁，滴几滴香油搅拌均匀即可。
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